點先知道芝士蛋糕幾時熟?? (焗既)

【焗文華美式芝士餅】
材料：(份量 : 6吋蛋糕一個)

餅底
消化餅碎55克，砂糖20克，牛油27克

芝士餡
白朱古力20克，甜忌廉40克，忌廉芝士375克，砂糖60克，檸檬汁1/2個，蛋黃2只，檸檬青1/2個

忌廉檯面
酸忌廉57克，甜忌廉30克

制法：

餅底
◆ 蛋糕模底先掃油及少許麵粉
◆ 將消化餅碎和砂糖混合，摏碎；加入牛油熔液，倒入蛋糕模，用匙羹壓實
◆ 用180℃焗20分鐘

芝士餡
◆ 白朱古力於熱水中座溶 (不可沾到水份)，備用
◆ 芝士用中速攪拌至軟，加入砂糖攪至滑面
◆ 加入檸檬汁，再逐一加入雞旦，拌云
◆ 甜忌廉打起；加入白朱古力溶液中一起打起，再拌入芝士糊中，攪云
◆ 加入檸檬青，攪云
◆ 放入模內（模內先掃油），然後入爐，爐火160℃，座於水中焗60分鐘

忌廉檯面
◆ 蛋糕出爐凍透後，餅面加上忌廉檯面；再放入焗爐
◆ 爐火210℃，烤焗約4分鐘
焗藍苺芝士蛋糕
食譜如下:
材料( 18cm 空底圓模1 個份)
底部: 消化餅 80g 奶油50g
麵糊:
奶油乳酪 250g
細砂糖 150g
酸奶油 100g
檸檬汁 1大匙( 若做其他味道可以不下, 因為我忘記下都成功)
檸檬皮 1個份( 若做其他味道可以不下, 因為我忘記下都成功)
蛋(室溫) 2個
低筋麵粉 2大匙
玉米粉 1大匙
藍莓粒 隨意

做法:
1. 在模具底部放入牛油紙
2. 將底部的牛油加熱溶化, 將消化餅打碎，加入牛油溶液拌勻，使餅乾碎屑變濕潤
3. 將2 鋪入模的底部, 用匙背壓實至冇空隙, 然後放入冰箱冷藏王凝固
4. 製作麵糊: 將奶油乳酪用手撕成小塊, 放入微波爐加熱30秒，使其變得柔軟
5. 以打蛋器攪拌奶油乳酪直到成為柔滑的奶油狀，接著一下子加入細砂糖，充分攪拌
6. 將酸奶油分兩次加入麵糊中, 每一次都要充分攪拌，然後加入檸檬汁和檸檬皮拌勻，接著加入打勻的蛋汁, 分3次加入每次都要充分攪拌至無蛋汁為止
7. 將粉類過篩，並倒入6, 再以打蛋器攪拌至無粒感
8. 蓋上保鮮膜，放在室溫中靜置30分鐘使麵糊融合入味
9. 倒入一半麵糊到模具中, 加入藍莓粒，再倒入麵糊，放入焗爐焗170c 50分鐘
10. 冷卻後，放入雪櫃冷藏一日
11. 隨意裝飾完成
【士多啤梨芝士蛋糕】
材料： (份量 : 6吋蛋糕一個)

清蛋糕

芝士餡 - 忌廉芝士125克，砂糖27克，蛋黃15克，雞旦12克，酸忌廉100克，低筋麵粉10克，玉米粉8克，士多啤梨醬88克

蛋白霜 - 蛋白23克，砂糖19克

裝飾 - 新鮮士多啤梨適量，士多啤梨醬適量

制法：

芝士餡
◆ 蛋白打至起泡 (蛋白變成白色泡沬不再為透明液體)；分次加入糖，打成乾性發泡
◆ 低速→糖溶，高速→打發，低速→使泡沫細緻，備用
◆ 芝士用中速攪拌至軟，加入砂糖攪至滑面；分次加入蛋黃和雞旦，攪云成絲帶狀
◆ 加入酸忌廉，攪云；將1/3打好之蛋白霜加入芝士糊內拌勻
◆ 加入篩過之麵粉和玉米粉，拌勻；再將芝士麵糊倒入餘下的蛋白霜內，輕手拌勻
◆ 取清蛋糕1片放入蛋糕模中，倒入1/3芝士餡，放入少許士多啤梨醬
◆ 蓋上另1片清蛋糕，倒入剩餘芝士餡
◆ 放入已預熱之焗爐，先以160℃焗30分鐘

裝飾
◆ 餅中間隨喜好加入適量新鮮士多啤梨及士多啤梨醬；放入雪櫃雪約3小時食用

【碳燒咖啡芝士蛋糕】
忌廉芝士 104 克
蛋黃 3 個
砂糖 50 克
粟粉 25 克
鮮奶 80 毫升
蛋白 3 個
麵粉 50 克
鹽 1 / 3 茶匙
UCC三合一碳燒即溶咖啡 2包 　 　 　
做法﹕
1.預熱焗爐 1 8 0 C。
2.把糕盤墊上牛油紙，備用。
3.麵粉與粟粉同篩勻，待用。
4.鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶，加入咖啡粉待用。
5.蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀。
6.加入步驟 ( 4 ) 之溶液內，拌勻。
7.加入篩好的麵粉與粟粉，拌勻。
8.蛋白打起，加入鹽，其餘的糖分 2 次加入，打至企身。
9.將蛋白分 2 - 3 次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
10.放入預熱焗爐，焗盤放入水，以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘，後轉
1 5 0 C 焗約 1 5 分鐘，在焗爐待 1 0 分鐘才取出。
引自《芝士蛋糕的誘惑》

材料 (22cm 圓模):

餅底 --- 茶餅底1 個 (100g 餅 + 50g 牛油)

餡料 --- cream cheese 500g, 糖100g, 栗子茸 1量杯, 蛋3隻, 鮮忌廉1/2 杯, 雲呢拿香油 1/2 茶匙

做法:

1. cream cheese 加糖打至滑身, 放入栗子茸攪勻。
2. 徐徐加入雞蛋、鮮忌廉及香油打滑。
3. 把芝士混合物倒入餅底上，坐於已注水的焗盤內，以180度焗1小時。
4. 芝士餅雪凍，扣出，然後做裝飾。

2007-02-16 14:30:29 補充：
【南瓜芝士餅】 餅底: 消化餅/薑餅 100g, 牛油 50g 餡: cream cheese 500g, 南瓜蓉 250 g, 白糖75g, 黃糖 75g, 蛋 2 隻, 面粉 2湯匙, 玉桂粉 1/4 茶匙 1. 蛋、糖、cream cheese 打勻 2. 加面粉及玉桂粉 3. 加入南瓜蓉 4. 坐水以180度焗約1 小時便可.....

2007-02-16 14:31:32 補充：
梳乎厘芝士蛋糕 材料: 忌廉芝士 250克 砂糖 40克 淡忌廉 100克 蛋黃 3個 低筋面粉 20克 粟粉 20克 蛋白 3個 砂糖 40克 糖粉 少許(裝飾用)

都無話點知熟！

其實你可以細細地打開焗爐,用竹籤吉下餅邊,
如果熟的話,竹籤唔會有野黏住...
不過動作要快!