湯圓步驟＆材料

陳皮紅豆沙湯圓

-------------------- -------------------- -------------------- --------------------

可製作約4～5人份
■材料1
紅豆　300公克
乾陳皮　1/4片
糖　150公克
■材料2
糯米粉　60公克
水　50～60cc
■作法
1.　紅豆以冷水浸泡24小時。
2.　乾陳皮先以冷水浸泡至完全濕透且發漲，取出，用刀
背刮除白色的囊，以去除苦味，再剁碎備用。
3.　紅豆倒除浸泡的水，重添入1200cc冷水，並加入
陳皮碎一起煮沸，轉小火，繼續煮至紅豆軟爛，加入
糖，煮至糖融化，熄火，將紅豆湯倒入果汁機內打成泥。
4.　糯米粉先取1/4量，加少許水揉成糰，放入沸水中煮熟
，煮熟的粉糰會呈透明狀。
5.　熟粉糰放入剩餘的糯米粉中，再加少許水，先揉成糰
，再搓成長條狀，分成小塊再揉成小湯圓。
6.　小湯圓放入沸水中煮至浮起，撈起放入作法3的紅豆湯中即可。

鮮肉湯圓 11062002




-------------------- -------------------- -------------------- --------------------

鮮肉湯圓

材料:
a 豬絞肉 200g
b 紅蔥頭酥2大匙
c 太白粉 或玉米粉1小匙(可省)
d 鹽 1/2小匙
e 麻油 1小匙
f 白胡椒粉 1/3小匙

g 糯米粉 2杯(使用240ml量杯)
h 溫水 3/4杯+2大匙(水份可自行調整. 麵糰不要太乾.)

湯料:(一份)鹽 1/3~1/2小匙 / 滾熱水 3~4大瓢 / 紅蔥頭豬油 1小匙 / 大骨粉 1/3小匙 (可省) / 味精少許/ 胡椒粉少許/ 可再添加燙過的茼蒿菜(可省)

做法:
1. 先將 abcdef 混合均勻成餡料. 分成22~24份.
2. 將gh混合. 揉成均勻糯米糰. 分成22~24份.
3. 將每份糯米糰捏成圓薄片. 包一份餡. 可像餃子一樣對折捏合. 或像包湯圓一樣包合. 若乾掉可略為沾水按合. 或沾水後再黏些乾糯米粉即可.
4. 大鍋水煮滾. 下水煮至浮起再略煮一下即可. (即使隨便捏而捏破. 稍微沾水再沾糯米粉. 入水都能圓滾滾的不漏餡)
5. 煮另一鍋水.(或用原本煮湯圓的水). 置湯料. 再將湯圓舀至碗中即可.

KO註:
1. 食譜中糯米皮的做法有三四種.
---a 糯米粉與溫水揉成糰. (有的會再加一大匙沙拉油)
---b 先將一部分的水煮滾. 燙糯米粉.再加剩餘冷水混合成糰. 再加入一些豬油or白油or沙拉油揉合.
---c 將材料揉成糰. 取一小塊用滾水煮至浮起. 再與其他粉糰搓揉成糯米皮. 若太黏可再加點粉或白油. (或先混合一部分成糰. 滾水煮至浮起. 再與其他材料混合)
---d 將部分糯米粉用澄麵代替. 材料中加入一些白油.
我這次採用黃淑惠的點心專輯鹹湯圓食譜. 修改成240量杯份量及增加部分調味料. 此粉糰放久易乾.要快速完成.

健康湯圓食譜

²材料：

抹茶湯圓

糯米粉500克、綠茶粉25克、水350毫升

紅蘿蔔湯圓

糯米粉500克、紅蘿蔔300克、水100毫升

糙米湯圓

糯米粉500克、糙米粉50克、水350毫升

果汁機一台（打紅蘿蔔用）

²調味料：

代糖每100</span>cc水加2.5g
²作法：

抹茶湯圓

特色：綠茶中富含纖維及茶多酚，具有抗癌

的效果，成品呈現天然的綠色，相當美觀，

吃起來有一種茶葉特殊的香味。因為綠茶較

不吸水，所以在搓揉整形時須特別小心。

紅蘿蔔湯圓

特色：紅蘿蔔300克和水20cc用果汁機打

成泥狀，當成水加入糯米粉中，因為大量使

用紅蘿蔔，所以含纖維及維生素A，相同方

式也可以菠菜代替。

糙米湯圓

特色：同樣是具有高纖的材料，多了一份糙

米特殊的香氣，維生素B群的含量也相當豐

富，纖維質比其他的湯圓也多一點。


參考資料:
http://hk.knowledge. yahoo.com/question/? qid=7006042900688