反式脂肪是什麼? 對人有何害處?

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。英語為Trans Fatty Acid。他的名字來源於他的化學結構,其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和「順式脂肪」比較起來此反向分子結構較不易扭結。

反式脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為食品業者以植物油為原料透過部分「氫化」處理所產生的油脂

研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克,心臟病的發病幾率會增加25%。而在美國平均每人每年的攝入量是2.1公斤。一些國家已經立法限制食物裡反式脂肪的含量與使用。 紐約市為了消費者健康把關，率先全美，通過一項禁止餐飲業者使用含有反式脂肪的製品，引起食品業者反彈，不過為了消費者健康，包括麥當勞在內的大型速食店，己經開始減少反式脂肪的使用。

In chemistry, especially biochemistry, a fatty acid is a carboxylic acid often with a long unbranched aliphatic tail (chain), which is either saturated or unsaturated. Carboxylic acids as short as butyric acid (4 carbon atoms) are considered to be fatty acids, while fatty acids derived from natural fats and oils may be assumed to have at least 8 carbon atoms, e.g. caprylic acid (octanoic acid). Most of the natural fatty acids have an even number of carbon atoms, because their biosynthesis involves acetyl-CoA, a coenzyme carrying a two-carbon-atom group.



Concerns have been raised for several decades that consumption of trans fatty acids might have contributed to the 20th century epidemic of coronary heart disease.2

Metabolic studies have shown that trans fats have adverse effects on blood lipid levels--increasing LDL ("bad") cholesterol while decreasing HDL ("good") cholesterol. This combined effect on the ratio of LDL to HDL cholesterol is double that of saturated fatty acids.3

Trans fats have also been associated with an increased risk of coronary heart disease in epidemiologic studies.4

Based on the available metabolic studies, we estimated in a 1994 report that approximately 30,000 premature coronary heart disease deaths annually could be attributable to consumption of trans fatty acids.4

【明報專訊】除了肉類和奶類食品天然含微量「反式脂肪」外，反式脂肪主要來自含「部分氫化植物油」的加工食品，除了烘烤、煎炸食品，糖果糕餅及零食都有機會含有。植物油沒有反式脂肪，但經過氫化會產生反式脂肪，與飽和脂肪一樣，會增加血液內的低密度脂蛋白膽固醇（low-density lipoprotein，簡稱LDL）或稱「壞膽固醇」含量，並減少「好膽固醇」含量，增加患冠心病的風險。

美麥當勞肯德基棄用

根據世衛建議，反式脂肪每日攝取量不應多於總熱量的百分之一，以成年男士每日進食2000卡路里、女士1600計算，男士及女士每日不應攝取多於2.2克及1.7克的反式脂肪。權威醫學雜誌Lancet於2001年刊登了10年研究報告，指每日進食5克反式脂肪，患上缺血性心臟病的風險上升25％。

相反，哈佛大學研究發現，每日少攝取2％反式脂肪，用不飽和脂肪代替，則患冠心病會少3成。

美國紐約市去年底通過法案，明年7月1日禁止食肆及糕餅店，出售的食物須少於0.5克反式脂肪。而當地麥當勞、肯德基早前亦宣布棄用反式脂肪。

反式脂肪是可於肉類及奶類中找到的天然成分，
及在含有「部分氫化植物油」(partially hydrogenated vegetable oil)
的加工食品中攝取得到。
由於反式脂肪是脂肪酸的一種，本身並無營養價值，
且對人體害處多，長期攝取會干擾血脂的新陳代謝，
令體內好的膽固醇減少，三酸甘油脂及壞的膽固醇亦會增加
容易黏在血管上，引致腦部、心臟及下肢的大血管形成粥樣硬化，
增加了患上心血管疾病，如冠心病及中風的風險。

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反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。英語為Trans Fatty Acid。他的名字來源於他的化學結構,其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和「順式脂肪」比較起來此反向分子結構較不易扭結。

反式脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為食品業者以植物油為原料透過部分「氫化」處理所產生的油脂。

食物包裝上一般食物標籤 列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」、「partially hydrogenated vegetable oil」或「hydrogenated vegetable oil」即含有反式脂肪。

與一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點。

氫化的其中一個目的是破壞一些基本脂肪酸, 可減慢被氧化分解的速度。例如, 一包典型的糖果不用氫化脂肪酸也許有30天保存期，而當同樣產品用了氫化脂肪酸保存期可為時18 個月。

但是研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克,心臟病的發病幾率會增加25%。而在美國平均每人每年的攝入量是2.1公斤。一些國家已經立法限制食物裡反式脂肪的含量與使用。 紐約市為了消費者健康把關，率先全美，通過一項禁止餐飲業者使用含有反式脂肪的製品，引起食品業者反彈，不過為了消費者健康，包括麥當勞在內的大型速食店，己經開始減少反式脂肪的使用。

炸的油滋滋、香脆脆的薯條，讓人很難抗拒，不過這些可以重複使用，高溫油炸的食用油，大部分都含有危害健康的反式脂肪；經過長時間的討論，紐約市議會率先通過法案，禁止餐飲業者使用反式脂肪，同時也給業者6個月的緩衝期來改善。

到明年7月，紐約市所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否則將被罰款。

除了油炸食品、烘焙甜點；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪來製作，消費者吃到肚子裡，會增加壞膽固醇，導致心血管疾病。

但紐約市這項法案，雖然率先全美，為市民的健康把關，但也讓食品業者反彈；不過包括像是肯德基、溫蒂、麥當勞，等大型連鎖速食店，已經慢慢停用含有反式脂肪，畢竟消費者的健康排第一。

2007-02-16 09:56:35 補充：
Trans fatty acid are a type of unsaturated fat.Most trans fats consumed today are industrially created as a side effect of partial hydrogenation of plant oils which changes a fat's molecular structure, but this process also results in a portion of the changed fat becoming trans fat.

2007-02-16 09:58:00 補充：
Unlike other fats, trans fats are neither required nor beneficial for health. Eating trans fat increases the risk of coronary heart disease. For these reasons, health authorities worldwide recommend that consumption of trans fat be reduced to trace amounts.

2007-02-16 09:59:05 補充：
Trans fats are tightly regulated in a few countries, must be disclosed on product labels in many others, and are the central issue in several ongoing lawsuits. Many companies are voluntarily removing trans fats from their products, or establishing trans-free product lines.

2007-02-16 10:03:41 補充：
Chemically, trans fats, which are less fluid and have a higher melting point, are made of the same building blocks as non-trans fats, but have a different shape(the double bonds between carbon atoms are in the trans rather than the cis configuration), resulting in a straighter shape.