慕期蛋糕唔夠實咁點

樓上佢唔係要食譄呀!!
好簡單:你整左個香蕉朱古力蛋糕,又起唔到出黎.
我估你一定有餅底,咁只好硬用刀圍邊切個蛋糕出黎;由於雪唔硬,切的邊會不平滑.
補救方法之二項:(必做)
1)圍邊的可用:朱古力餅加香蕉相間黏上去,又或直接用蛋餅圍邊(整意大利芝士餅,點咖啡酒的蛋餅),再用絲帶紮好定型(食時才解開絲帶).
2)然後於餅面加一層薄魚膠水,當膠水黏實蛋餅及cake面.
Tips:1)的圍邊蛋餅,不想太單調,可用平時煮食用朱古力,隔熱水40-60度坐溶,在蛋餅的頂或半件蛋餅沾上朱古力,待朱古刀冷卻才黏上蛋糕.

2007-02-16 14:29:57 補充：
下次想再整,記得用魚膠粉,就一定可雪硬.教你魚膠粉整餅時用的份量計算法,下次計好數才用啱的份量:1)首先將材料分為一般項目(即直接混合作餅的料)和攪拌項目(即如:雞蛋,忌廉,會被攪發至企身的.)2)參照以下比例計算魚膠粉總用量:~魚膠粉(克):一般項目(克/毫升)=12:1000~魚膠粉(克):攪拌項目(克/毫升)=8:1000*1克=1毫升

2007-02-16 14:46:06 補充：
3)魚膠粉不能直接加入材料中使用(不夠高溫就難以均勻地凝固),因此必須先用熱水調溶.得到魚膠粉總用量後,要以3倍分量的沸水拌勻.若想凝固得較好,可先將魚膠水放入微波爐中高溫加熱1-2分鐘.4)最後徐徐加入魚膠水,然後快速拌勻.一般來說,加入適當分量的漿料可在室溫中凝固,但要較長時間,因此建議冷藏凝固.~若用魚膠片(薄的每片重2克,厚的每片重4克),可加入少許水浸軟使用,分量計算与魚膠粉一樣,但不用再加入熱水調溶.

1.可以 倒返哂d料出黎 + 加多一點(魚膠粉+水=混合了的魚膠粉水) /(魚膠片+水=混合了的魚膠片水)

2. 混合好後, 再倒回模中, 放入雪櫃再雪過 ^^ ok

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如餅底太硬,,,多數牛油落多了 > < 可減少份量, 10g到啦.
不可減太多, 減太多,,,,餅底可能太易散了 ^^

2007-02-16 00:42:59 補充：
可減少份量, 10g到啦. = 減10g到啦例: 50g餅+30g牛油 (可減5-8g) 如做8/10吋cake 60-80g餅 +40-50g牛油 (可減10-15g牛油)

香蕉朱古力蛋糕

材料: 份量:
香蕉 2個
朱古力 200g
牛油 100g
雞蛋 2個
砂糖 60g
Rum酒 1湯匙
麵粉 50g
發粉 1茶匙
鹽 適量



　

做法:
方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃.

香蕉去皮後用湯匙壓碎.

朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.

雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.

香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡.

倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用.

網誌分類：甜品屋2007/01/13 12:26:48



裡面藏著整條香蕉，不過不知為甚麽，餅底是有點太硬，我用餅刀切不開，所以唯有用挖的，真費力！