為何某些芝士cake焗時個焗盤要裝水?

係咪用水焗,係口感的問題,new york cheesecake的口感係比較乾身,lee個係佢的特色,所以唔洗座水焗,如果座水焗會變成boston cheesecake.

用水焗的cheesecake的口感會比較泥,即濕身d,其實就好似有d人鐘意食d軟身的飯,有d人鐘意食硬身飯咁咯!

其實宜家有唔少cheesecake係俾人改良左,可能本來唔洗座水焗都變左要座水焗,但new york cheesecake係一定唔會座水焗的

2007-02-16 23:54:13 補充：
其實座水焗cheesecake都可能會焗到面裂的,尤其係家用的小型焗爐同發熱線的距離太近,所以焗到後段的時間都可能會裂面的.至於座水焗cheesecake同蒸旦糕係唔同的,蒸,係唔會抽去水份,只會繼續俾水份,本來係一pet糊,蒸完都仲係一pet糊,除非好似蘿白糕咁加左好多粟粉;座水焗係會令個cake一邊被抽去水份,咁個cake先會凝固,另一邊係補給水份,等個質感黏d,好似泥咁!

我整紐約芝士蛋糕就唔洗,不過好多時上網d人都有加水落底盤焗.
曾經我問過阿sir哩個問題,阿sir就答唔加水就個cake就會香d,如果加水焗就易控制d冇咁易爆開或者燶,不過如果加左水因有蒸氣關係..就變相係蒸蛋糕,同埋加左水焗出黎個蛋糕比起就咁焗係冇咁乾身.所以我自己除左焗日式芝士蛋糕外,其他我都冇加水焗的~

希望可以幫到你啦^^