整慕斯蛋榚

法國朱古力慕絲蛋糕
　


材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片
　

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06-cake9_small.jpg


做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，（我呢個o係面加左白朱古力)放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。（我呢個冇加到）



榴槤慕士蛋糕
　

材料：（15 cm 圓形蛋糕份量）
15cm 蛋糕1片　
榴槤肉200克
鮮奶 50克
蛋黃 2隻
糖 40克
魚膠片 3塊
檸檬汁 10克
淡忌廉 200克
　
　

做法：
1. 魚膠片用冷開水泡軟；
2. 榴槤肉加鮮奶用機打成泥狀；
3. 蛋黃加糖隔熱水打至忌廉狀， 再加入瀝乾水份之魚膠片攪拌至溶化；
4. 將作法 (2)+(3)項及檸檬汁混合拌勻；
5. 忌廉打發後，分2次與(4)拌勻；
6. 將慕斯餡倒入己放入蛋糕片之慕斯圈內，並用抹刀將表面抹平，冷凍數小時 。
組合：
1. 餅面可加上自己喜愛的裝飾；
2. 糖份可跟榴槤甜度自由調教。
焦糖慕斯蛋糕
取自台視文化法式浪漫點心之－蛋糕＆冰品－郭滿蕙著
材料：
海綿蛋糕體１片，蘭姆酒糖汁水１００ｃｃ．英式奶油汁３５０ｇ．吉利丁８片．鮮奶油２００ｃｃ．慕斯用透明塑膠帶１段（圍圈用）
焦糖鮮奶汁材料：
細砂糖２００ｇ．水１００ｃｃ．鮮奶油１５０ｃｃ
焦糖汁凍材料：
細砂糖８０ｇ．水１５０ｃｃ．吉利丁２片
作法：
１．直徑２４公分圓形活動模一只，於模具內側噴水貼上透明塑膠帶；將吉利丁片浸
&n bsp; &nbs p; 泡冷水軟化，再撈出瀝乾備用
２．蛋糕體放入模型中，表面灑上蘭姆酒糖汁水，冷藏備用
３．英式奶油汁熄火後，放入吉利丁片拌勻
４．細砂糖２００ｇ加水１００ｃｃ熬煮成黃褐色焦糖汁，倒入鮮奶油１５０ｃｃ
&n bsp; &nbs p; 拌勻後熄火
５．將英式奶油汁倒入作法４中拌勻，浸泡冰水冷卻，並不斷攪拌使上下溫度能一致
６．鮮奶油２００ｃｃ打至硬性發泡
７．將作法５的混合汁液分次倒入打發鮮奶油中，以橡皮刮刀輕輕拌勻，再倒入蛋糕
&n bsp; &nbs p; 體上，放入冰箱冷凍使其定型
８．將８０ｇ細砂糖先加水５０ｃｃ熬煮成黃褐色焦糖汁，再倒入１００ｃｃ水煮滾
&n bsp; &nbs p; 後熄火，加入泡水軟化的吉利丁２片拌勻，並浸泡冷水中冷卻，倒在焦糖慕斯蛋
&n bsp; &nbs p; 糕上，取後放入冰箱冷藏定型１小時，脫模後即可食用










正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu42.JPG


阿貓最近往意大利，印証傳統正宗意大利風味 Tiramisu是軟的，比較適合阿貓口味。香港式商業Tiramisu ，加有魚膠粉令蛋糕較硬，賣相更佳。不過阿貓都是喜歡傳統風味，因為芝士味更濃，口感更好。不妨試試這個食譜吧！


製作者：阿貓



材料（八至十人份量）



Mascarpone Cheese
500 克


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu01.jpg


蛋黃
3 隻

蛋白
3 隻

細砂糖
5 湯匙

手指餅 (Lady fingers)
12 條

濃黑咖啡 (室溫espresso)
1 杯

Aramatto 酒 (意大利杏仁酒)
5 茶匙

雲呢拿香油
1茶匙

冇糖可可粉
適量

用具



5 X 10 X 3吋長形蛋糕模



製作過程



1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu03.jpg


2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu06.JPG


3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu09.jpg


4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。
　
　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu11.JPG








貼士



1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。

2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。

3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，


芒果慕斯蛋糕
今天從雜誌上看到一個非常適合夏天的慕斯蛋糕食譜,提供給網友們做參考。
芒果慕斯蛋糕：
材料：
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
9.動物性無糖鮮奶油 150克。
預備動作：
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
作法：
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。



參考資料:
http://www.socialwor k.com.hk/food/cake/a 065.htm,http://www.s ocialwork.com.hk/foo d/cake/a206.htm,http ://www.ourrice.com/~ Scorpio3210/recipe06 .htm#蛋糕

簡單d嫁
朱古力MOUSSE蛋糕

材料:

朱古力清蛋糕一個
Mascarpone Cheese 80G
蛋黃 1 1/2隻
砂糖 40G
魚膠粉 1茶匙 = 魚膠片5g
淡忌廉35g+170g
朱古力60g
可可粉1茶匙


事前準備

1.蛋黃, 芝士室溫退冰
2.朱古力刨碎
3.魚膠片以凍水浸軟
4.淡忌廉170g打至企身放回雪櫃
5.準備蛋糕模, 先放入一層蛋糕, 掃上甜酒(隨個人口味而增加)放回雪櫃中備用.

Chocolate Mousse 做法:

1. 蛋黃打均
2. Mascarpone, 淡忌廉35g, 砂糖放入鍋中同煮, 離火後慢慢到入蛋黃, 不停攪拌, 再開火煮至80度 (不要煮滾)
3. 離火後將魚膠片, 朱古力碎, 可可粉加入(2), 降溫至28度.
4. 最後將打起的淡忌廉拌入.
5. 取出蛋糕底, 淋上Chocolate Mousse, 放回雪櫃至凝固, 油上可可粉裝飾.
多啤梨慕士蛋糕

材料：
[餅底]消化餅150克、無鹽牛油60克

[ 慕士]士多啤梨150克、忌廉芝士250克、原味乳酪125克、酸忌廉125克、砂糖70克、魚膠粉1茶匙、滾水30毫升


做法：
餅底：
1)用攪拌器將消化餅弄碎成粗粒餅碎。

2)將牛油溶液加入餅碎並攪拌均勻，放入餅盆內然後用匙羹壓實。放入雪櫃約1小時待用。

慕士：
1)將其中2/3份量的士多啤梨去皮並放入攪拌機攪碎。慢慢地加入忌廉芝士、乳酪、酸忌廉及砂糖打勻成軟滑狀。

2)用熱水將魚膠粉溶解，加入(1)之溶液內。攪拌均勻後倒入餅盆中，放入雪櫃約2小時直至凝固。

3)將其餘1/3的士多啤梨切半，鋪放於慕士蛋糕上裝飾。
【綠茶桂花慕思蛋糕】
材料：
清蛋糕............1片
桂花糖............90克
魚膠粉............1.5湯匙
水..................3湯匙
蛋黃...............2個
綠茶粉............2湯匙
淡忌廉............150毫升
鮮奶...............50毫升
忌廉芝士.........150克

預備工作：
* 清蛋糕舖於模內；
* 魚膠粉和水混合，用熱水坐溶；
* 綠茶粉跟鮮奶混合；
* 淡忌廉打至挺身；

做法：
忌廉芝士 + 桂花糖打至滑 → 蛋黃分次加入，拌勻 → 綠茶鮮奶加入忌廉芝士中混合 → 再拌入淡忌廉 → 再拌入魚膠水混合 → 倒入模內→ 冷藏至凝固。
紅豆 Mousse Cake

材料 (6寸模)

清蛋糕 1片
紅豆 150g (我用"燕山牌"紅豆糖水, 惠康有售)
淡忌廉 180g
蛋白 45g
砂糖 90g
清水 30g
魚膠片 9g
椰子粉 2 湯匙

做法：
1. 淡忌廉打起, 放於雪櫃備用.
2. 砂糖+ 清水同煮至 120度；蛋白打至企身後，左手慢慢倒入糖水, 右手快速拌勻.
4. 魚膠片 9g 用冰水浸軟, 用熱水坐溶, 加於蛋白糊中混合.
5. 紅豆打成紅豆蓉和椰子粉 倒入蛋白糊中拌勻.
6. 將打起的淡忌廉和紅豆蛋白糊輕手混合便可.

組合：
清蛋糕放在模底，倒進mousse，雪至凝固，然後脫模做裝飾
*【木瓜慕斯(餅)】
蛋黃1只+10g
蛋白1只+10g
cream100g
魚膠片7g
熱水 1 湯匙
木瓜茸(250g木瓜肉打成茸備用)


先將蛋黃和10g糖隔熱水煮溶, 魚膠片浸軟, 加熱水1湯匙溶解備用.
木瓜茸加入蛋黃液, 再加入已打發忌廉, 將已溶魚膠片快手加入糊內,
最後將將蛋白加10g糖打起, 加入糊內.

一層蛋糕底, 加入半份糊, 再加一層蛋糕, 將餘下糊倒入模內, 雪硬便可裝飾.

餅面jelly

木瓜茸大概50G隔渣 加 4g 魚膠片, 加少量樓桃酒.
倒進已硬既慕斯面, 再雪至凝固即成.


2007-02-16 14:35:38 補充：
檸檬慕士餅 材料A： 麥維他 70克 牛油 35克 材料B： 蛋白 1隻 糖A 5克 蛋黃 2隻 糖B 10克 甜忌廉 40克 魚膠片 3.5克 檸檬汁 半個 檸檬皮茸 半個 製法：

2007-02-16 14:35:54 補充：
１． 先將麥維他餅壓碎，過篩至粉狀．再加入牛油攪至混合，再放進已有牛油紙的餅模內，放入雪柜備用 ２． 將甜忌廉打起，打至半硬身便可，切勿過硬，備用 ３． 魚膠片浸軟，然後將魚膠片放在另一個碗內坐水溶，備用 ４． 將蛋黃和糖B打片刻，再將甜忌廉加入，攪至混合 ５． 檸檬汁和檸檬皮茸準備後，便可將蛋白打起，打至白色泡沬狀，再將糖A加入打至半硬身，分數次加入甜忌廉蛋黃，攪至混合 ６． 將檸汁及檸皮茸加入攪勻，便可加入魚膠水 ７． 加入魚膠水時，切記要快速攪勻，馬上倒入5吋半已有餅底的模內 ８． 放進雪柜約半小時，取出加裝飾便成