麵食過冷河?

煮完麵浸一浸涷水(冰水沖好)就得架喇~
唔使再掟返落去煮~
浸涷水既目的係令d麵爽d，唔會嫉粒粒，一劈野…
係麵上加d送同熱湯就ok！


過冷河令意粉有彈性
【明報專訊】烹煮意粉，除了不能烚太長時間，烚過後還得將意粉放在冰水內，即俗稱「過冷河」，此舉能防止意粉繼續發脹，讓質感不會鬆開，保持彈性。
http://hk.news.yahoo.com/060122/12/1kmrr.html

炒意粉前勿過冷河
【明報專訊】炒意粉前，別將意粉「過冷河」，否則入口只得爽脆，卻很易斷裂。最好先用食油（或橄欖油）稍為撈一撈，然後讓其風乾，這樣炒出來的意粉就有煙韌效果。
hk.lifestyle.yahoo.com/060417/63/1n0mp.html

點解雲吞麵的麵零舍彈牙爽口﹖
煮麵技巧方面﹐首先將麵餅放入滾水﹐煮幾煮﹐然後再放入凍水過冷河﹐跟住放落碗﹐加雲吞﹐再放湯﹐然後交上檯給客。整個過程是很快的。當麵放入滾水煮時﹐受熱膨脹﹐跟住放入凍水過冷河﹐麵條急速收縮﹐變得更有彈性和爽口。假如將麵放入冰水過冷河﹐效果一定更佳。
http://vegetarian.v-win.com.hk/vegetarian/11/11-05.htm

過冷河係利用熱漲"冷縮"嘅原理,令麵條既表面突然遇冷而收緊,使麵條變得更彈牙爽口.

除左麵條之外,餃子等亦可以過冷河.冇話乜野唔可以或者唔使過冷河既(唔想過唔過都冇所謂既,d麵一樣食得).

如果嫌過冷河麻煩,取代方法係煮滾左之後,響煲裡面加入少少涷水,然後再煮滾,再加涷水,如是者三次,可以代替過冷河既.