咩係喬麥麵

蕎麥麵就是用蕎麥粉制作的日式麵條。

日本美食是一種注重嚴選食材的文化，要製作好吃的蕎麥麵，首先就必須從蕎麥的原料選起。

影響一盤蕎麥麵好吃與否的條件，主要包含原料、製粉、捏製、烹煮，還有品嚐的技巧，這每個環節都很重要。

在品嚐方面，當一盤蕎麥麵端上桌後，老饕通常會先夾起一兩條麵，然後不使用任何沾料，就是細細品嚐這麵的口感與天然蕎麥味，由此來判斷這麵是否做工紮實、原料嚴選。

蕎麥麵製作:-
1. 作蕎麥麵，手勁很重要。首先要把麵糰揉成錐形，讓麵糰緊實。
2. 接著再拍打成扁型，讓裡頭沒有空氣。
3. 接著拿起桿麵棍把麵糰好好弄平。
4. 用桿麵棍慢慢的推推推，推成一張扁平的大餅捲起來。
5. 接著弄平。
6. 再捲起來。
7. 再弄平。
8. 接著再捲再弄平，重覆這個過程大約5次。
9. 最後把弄平的麵餅疊好，就可以切切切，切成麵條。
10. 最後把切好的麵條用菜刀拿起來。
11. 放進盒子裡保存。

http://www.ettoday.com/2005/06/27/11016-1809270.htm

2007-02-15 16:08:27 補充：
中式麵條主要用麥子麵粉製作. 中華南北兩地之麵條實有著天壤之別:-南方的“麵”指以麵粉製成的麵條，以蛋麵為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，麵身幼、麵質爽口彈牙。其中生麵、乾麵皆有之。廣受歡迎的有細條乾麵及蝦子麵.北方的“麵”則指以小麥磨成的粉，麵條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令麵條變得容易消化，故麵條成為北方人主要食糧之故。

2007-02-15 16:08:40 補充：
跟南方的相比，北方麵條麵較粗，麵質軟滑柔韌。如果在北方如果說「要麵」，老闆只會給予麵粉；而在南方，賣的則會是巳加工好的麵條。 北方人以麵為主食，要求飽肚，因而麵食較重其量，次為質。北方人吃麵喜用大生葱、生蒜等絆著吃，通常以醬油調味，味重油多，配料及湯會較鹹，但並不講究.反之南方，因以米飯作主食，麵條為小吃，所以喜以小碗盛放，全都小巧精緻，素質為大前題。 http://www.sunshunfuk.com.hk/chi/history.html

蕎麥麵到底要怎麼作呢？很簡單，就是用蕎麥粉作。
影響一盤蕎麥麵好吃與否的條件，主要包含原料、製粉、捏製、烹煮，還有品嚐的技巧，這每個環節都很重要。
在品嚐方面，當一盤蕎麥麵端上桌後，老饕通常會先夾起一兩條麵，然後不使用任何沾料，就是細細品嚐這麵的口感與天然蕎麥味，由此來判斷這麵是否做工紮實、原料嚴選。