士多啤梨雪糕,鬆餅,蛋糕既食譜

(三色雪糕食譜)6吋模

材料:

a)甜忌廉 300克
b)士多啤梨茸 30克
c)士多啤梨粒 30克
d)芒果茸 30克
e)芒果粒 30克
f)綠茶粉 3克

做法:

1)將甜忌廉打至企身後,分成三份放在三個碗內
2)張一份甜忌廉加入b,c攪勻至淡紅色待用
3)張一份甜忌廉加入d,e攪勻至淡黃色待用
4)張一份甜忌廉分二次加入f攪勻至淺綠色
5)在模底包好保鮮紙,張綠茶忌廉抺於模底和模邊,凝成凹狀
6)再加一份士多啤梨忌廉抺平,最後放埋芒果忌廉抺平,放入冰箱雪過夜便成

士多啤梨鬆餅(Strawberry Muffin)
乳清蛋白粉 40g
高筋麵粉 50g
低筋麵粉150g
植物油40g
糖粉150g
泡打粉 8g
鹽 2g
牛奶 180g
士多啤梨 180g
1. 將乳清蛋白粉加進牛奶內攪勻。
2. 將士多啤梨洗淨並用布抹乾﹐切碎。
3. 將高麵麵粉﹑低筋麵粉﹑糖粉﹑泡打粉與鹽用攪拌膠刮刀拌勻﹐慢慢加入植物油攪拌﹐
4. 之後慢慢加入（1）並用慢速攪拌。
5. 加入瀝乾了的士多啤梨﹐輕輕地攪拌就可以倒入模具內。
6. 放入預熱好的焗爐以200°焗約25分鐘就可。
＊士多啤梨可以藍莓或車厘子代替變成藍莓鬆餅(Blueberry Muffin)或車厘子鬆餅(Cherry Muffin)。

雙層草莓起司蛋糕 (雙層士多啤梨芝士蛋糕)
忌廉芝士 (Cream Cheese) ２００克
白砂糖 ４０克
魚膠粉 １０克
淡忌廉 １５０毫升
檸檬汁 １個
士多啤梨 ２０粒
餅底材料 碎胚芽餅 １杯
低鹽牛油 ３湯匙
做法:
<1>將忌廉芝士和白砂糖放入大碗內，均勻攪拌至鬆軟
<2>去梗的士多啤梨６個切碎，放入碗中，用湯匙將士多啤梨磨碎
<3.將魚膠粉放入碗中，再注入１００cc的熱水，充分攪拌至溶解
<4>將(2)(3)的材料、淡忌廉、檸檬汁加入材料(1)中,再充分攪拌．(用果汁機攪拌都可以)
<5>將碎胚芽餅加入己溶化的低鹽牛油，均勻攪拌
<6>將(5)均勻地平鋪在容器中
<7>將(4)倒在(6)上抹平，再將剩餘的去梗草莓並排在上面
<8>放在冷凍庫中冷藏半天左右，使蛋糕凝固....完成★
＊ 如果沒有胚芽餅, 可以用蘇打餅或小餅乾代替

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm

意式朱古力雪糕

約1L 1. 全脂奶500ml
2. 砂糖70g
3. 蛋黃5隻
4. 重忌廉250ml
5. 苦甜朱古力磚300g 1. 將苦甜朱古力磚隔水煮溶，備用
2. 將蛋黃及砂糖入打散至奶黃色
3. 將全脂奶放入鍋中煮至微杰，把一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後，倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌，已慢火煮至杰身
4. 熄火，將重忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌，再倒入已煮溶的朱古力拌勻
5. 將雪糕溶液倒入鋼盆，放入冰格雪30分鐘後，取出用打蛋器攪拌，再放回冰格雪30分鐘後，再取出用打蛋器攪拌，重複此步驟7次後，便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
藍莓雪糕

約1L 1. 全脂奶500ml
2. 砂糖90g
3. 蛋黃5隻
4. 重忌廉250ml
5. 藍莓果茸400g 1. 將蛋黃及砂糖入打散至奶黃色
2. 將全脂奶放入鍋中煮至微杰，把一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後，倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌，已慢火煮至杰身
3. 熄火，將重忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌，再倒入藍莓果茸拌勻
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆，放入冰格雪30分鐘後，取出用打蛋器攪拌，再放回冰格雪30分鐘後，再取出用打蛋器攪拌，重複此步驟7次後，便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
芒果雪糕 (1)
約1L 1. 全脂奶500ml
2. 砂糖90g
3. 蛋黃5隻
4. 重忌廉250ml
5. 芒果果茸500g 1. 將蛋黃及砂糖入打散至奶黃色
2. 將全脂奶放入鍋中煮至微杰，把一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後，倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌，已慢火煮至杰身
3. 熄火，將重忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌，再倒入芒果果茸拌勻
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆，放入冰格雪30分鐘後，取出用打蛋器攪拌，再放回冰格雪30分鐘後，再取出用打蛋器攪拌，重複此步驟7次後，便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
芒果雪糕 (2)
約1L 1. 雲喱拿雪糕粉 440g
2. 淡忌廉3.5L
3. 芒果果茸300g 1. 將 2L 淡忌廉與雪糕粉開成糊狀，另外 1.5L 淡忌廉煮沸，將之前的雪糕糊倒入熱忌廉中慢慢拌勻並再煮一分鐘 ，熄火，倒下芒果果茸拌勻便可倒入盆內
2. 放入冰格雪約 30 分鐘，取出用打蛋器打發，再放入冰格雪約 30 分鐘，取出打發，重覆此步驟約 6-7 次便成雪糕。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
雲喱拿雪糕 (1)
約1加侖 1. 全脂奶1250ml
2. 砂糖750g
3. 蛋黃24隻
4. 淡忌廉2500ml
5. 雲喱拿豆莢3條
6. 奶粉100g 1. 將蛋黃及250g砂糖入打散至奶黃色
2. 用刀把雲喱拿籽取出，將雲喱拿籽、全脂奶、砂糖、1.5L淡忌廉、雲喱拿豆莢放入鍋中煮至微杰，倒入奶粉拌勻，取出一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後，再倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌，已慢火煮至杰身
3. 熄火，取走雲喱拿豆莢，將餘下之淡忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆，放入冰格雪30分鐘後，取出用打蛋器攪拌，再放回冰格雪30分鐘後，再取出用打蛋器攪拌，重複此步驟7次後，便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
雲喱拿雪糕 (2)
約1加侖 1. 雲喱拿雪糕粉 440g
2. 淡忌廉4L 1. 將 2L 淡忌廉與雪糕粉開成糊狀，另外 2L 淡忌廉煮沸，將之前的雪糕糊倒入熱忌廉中慢慢拌勻並再煮一分鐘 ，熄火便可倒入盆內
2. 放入冰格雪約 30 分鐘，取出用打蛋器打發，再放入冰格雪約 30 分鐘，取出打發，重覆此步驟約 6-7 次便成雪糕。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**

酒香雪糕 1. 淡奶410g
2. 砂糖100g
3. 魚膠片4片
4. 拔蘭地酒2茶匙
5. Rum酒2茶匙 1. 將魚膠片開溶。
2. 將淡奶、糖、魚膠溶液、拔蘭地酒及Rum酒用打蛋器高速打至軟滑，放入膠盒內雪至成雪糕狀。
3. 把雪糕取出再用打蛋器高速打至軟滑，再放入雪櫃冷藏即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
綠茶雪糕

約1加侖 1. 全脂奶1L
2. 砂糖550g
3. 蛋黃24隻
4. 淡忌廉2.5L
5. 綠茶醬100ml
6. 奶粉100g 1. 將蛋黃及250g砂糖入打散至奶黃色
2. 將全脂奶、砂糖、1.5L淡忌廉放入鍋中煮至微杰，倒入奶粉拌勻，取出一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後，再倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌，已慢火煮至杰身
3. 熄火，將綠茶醬及餘下之淡忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆，放入冰格雪30分鐘後，取出用打蛋器攪拌，再放回冰格雪30分鐘後，再取出用打蛋器攪拌，重複此步驟7次後，便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
薰衣草雪糕

約1加侖 1. 全脂奶1L
2. 砂糖550g
3. 蛋黃24隻
4. 淡忌廉2.5L
5. 薰衣草醬100ml
6. 奶粉100g 1. 將蛋黃及250g砂糖入打散至奶黃色
2. 將全脂奶、砂糖、1.5L淡忌廉放入鍋中煮至微杰，倒入奶粉拌勻，取出一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後，再倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌，已慢火煮至杰身
3. 熄火，將薰衣草醬及餘下之淡忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆，放入冰格雪30分鐘後，取出用打蛋器攪拌，再放回冰格雪30分鐘後，再取出用打蛋器攪拌，重複此步驟7次後，便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
拖肥酒香雪糕
1. 全脂奶800ml
2. 砂糖750g
3. 蛋黃24隻
4. 淡忌廉2L
5. 雲喱拿豆莢半條
6. 花奶100ml
7. 拖肥酒150ml
8. 急凍酥油50g 1. 將蛋黃及250g砂糖入打散至奶黃色
2. 用刀把雲喱拿籽取出，將雲喱拿籽、全脂奶、砂糖、1.5L淡忌廉、雲喱拿豆莢放入鍋中煮至微杰，倒入花奶拌勻，取出一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後，再倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌，已慢火煮至杰身
3. 熄火，取走雲喱拿豆莢，將餘下之淡忌廉、拖肥酒及急凍酥油倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆，放入冰格雪30分鐘後，取出用打蛋器攪拌，再放回冰格雪30分鐘後，再取出用打蛋器攪拌，重複此步驟7次後，便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
南瓜雪糕
約1加侖 1. 雲喱拿雪糕粉 440g
2. 淡忌廉2L
3. 罐裝南瓜茸800g 1. 將 1L 淡忌廉與雪糕粉開成糊狀，另外 1L 淡忌廉煮沸，將之前的雪糕糊倒入熱忌廉中慢慢拌勻並再煮一分鐘 ，熄火便可倒入盆內
2. 加入南瓜茸拌勻
3. 放入冰格雪約 30 分鐘，取出用打蛋器打發，再放入冰格雪約 30 分鐘，取出打發，重覆此步驟約 6-7 次便成雪糕。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
南瓜椰香雪糕
約1加侖 1. 雲喱拿雪糕粉 440g
2. 淡忌廉2L
3. 罐裝南瓜茸800g
4. 罐裝椰漿425ml 1. 將 1L 淡忌廉與雪糕粉開成糊狀，另外 1L 淡忌廉煮沸，將之前的雪糕糊倒入熱忌廉中慢慢拌勻並再煮一分鐘 ，熄火便可倒入盆內
2. 加入椰漿及南瓜茸拌勻
3. 放入冰格雪約 30 分鐘，取出用打蛋器打發，再放入冰格雪約 30 分鐘，取出打發，重覆此步驟約 6-7 次便成雪糕。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
椰汁燕窩雪糕
約1加侖 1. 雲喱拿雪糕粉 440g
2. 淡忌廉2L
3. 燕窩200g(已熟)
4. 罐裝椰漿425ml 1. 將 1L 淡忌廉與雪糕粉開成糊狀，另外 1L 淡忌廉煮沸，將之前的雪糕糊倒入熱忌廉中慢慢拌勻並再煮一分鐘 ，熄火便可倒入盆內
2. 加入椰漿及燕窩拌勻
3. 放入冰格雪約 30 分鐘，取出用打蛋器打發，再放入冰格雪約 30 分鐘，取出打發，重覆此步驟約 6-7 次便成雪糕

你可以到以下網頁：http://www.joycekitchen.com/home.htm


(1)按旁邊的食譜

(2)按甜品

(3)按西式類

(4)按士多啤梨果醬蛋糕/士多啤梨芝士蛋糕/士多啤梨慕思蛋糕/
士多啤梨 Tiramisu(Strawberry Tiramisu)

(5)按批及撻

(6)按士多啤梨批 (Strawberry Pie)


希望可以到你。

士多啤梨雪糕

材料： 做出的雪糕約有４００ｇ
1. 蛋黃 3 隻 Egg Yolks
2. 鮮奶 160 ml Fresh Milk
3. 幼砂糖 100 g Caster Sugar
4. 鮮忌廉 200ml Whipping Cream
5. 鮮士多啤梨 10 粒 Strawberry
6. 紅色食用色素 2 滴 Pink Food Colouring

士多啤梨蛋糕

材料
蛋糕:
1. 淡奶60g
2. 乳化劑5g
3. 蛋200g
4. 低筋麵粉80g
5. 糖粉80g
6. 雲喱拿油5g
7. 牛油30g
8. 發粉0.5茶匙

蛋糕餡:
1. 士多啤利5~10粒

蛋糕裝飾:
1. 士多啤利7粒
2. 淡忌廉150ml

做法
蛋糕做法:
1. 將低筋麵粉、發粉和糖粉篩勻。牛油置室溫回軟備用
2. 將淡奶加入雲喱拿油備用
3. 將蛋、糖粉及乳化劑拌勻，以打蛋器打至濃稠
4. 倒入粉類拌勻，再加入蛋糊、牛油、淡奶液拌勻
5. 焗爐預熱180°C，把粉糊倒入模內，放入焗爐焗250分鐘，出爐後倒扣至涼，把蛋糕推出模
6. 將蛋糕切成2片，一片成為蛋糕底塊，另一片是中層
7. 淡忌廉打至企身，塗適量於蛋糕底塊上，放上士多啤利粒，再塗適量淡忌廉，放上另一片蛋糕層，再塗適量淡忌廉於蛋糕面及圍邊



製法：
1. 鮮忌廉打發至企身放入冰箱冷凍待用．
2. 把士多啤梨清洗乾淨抹乾水份，取５粒去蒂切成小丁粒．放入冰箱的冰格冷藏至硬身．另外５粒去蒂攪碎成果漿待用．
3. 把蛋黃及砂糖放入鍋中，用電打器中速打發至奶白色乳狀．徐徐注入鮮奶用手打器慢慢攪拌至材料溶合．開慢火把材料煮２分鐘（邊煮邊攪拌），關掉爐火下２滴紅色素拌勻 ．把奶漿材料放涼或坐於冰水中座凍備用．
4. 將士多啤梨果漿加入座凍了的奶漿中拌勻，再拌入打發好的忌廉攪拌至材料溶合，把材料放入有蓋容器中置入冰箱的冰格內存放．
5. 隔半小時取出雪糕，加入雪硬的士多啤梨肉丁並把材料充分攪勻，再放回冰格內．每隔半小時取出一次作充分攪拌，每隔半小時攪拌的程序約做４－５次，再放回冰格內冷藏直至雪糕凝固．製作過程大約４－５小時．


提示：
1. 若家中有雪糕機的朋友，其程序就較為簡單，只須在第四的程序中拌入雪硬的士多啤梨肉丁．即可置入冰格貯存４－５小時，無需每隔半小時取出攪拌的程序，直至雪糕冷藏至凝固．

士多啤梨鬆餅

材料:牛油 (室溫)---夏天/ 溶牛油---冬天1.5 安士
甘香砂糖 / 天然蔗糖3 安士
麵粉5.5安士
泡打粉Baking Powder1茶匙
食用梳打粉Bicarbonate of Sods1茶匙
蛋 (大號)1隻
士多啤梨strawberry5 安士
乳酪 Yoghurt5安士
小紙杯8個

製作方法:
1.將室溫之牛油放入方便用手攪拌之容器內, 加入砂糖, 攪勻。
2.加入大號蛋汁， 再加入乳酪， 分次攪勻待用。
3.將麵粉， 泡粉及食用梳打炒篩勻後, 慢慢拌入上項牛油蛋汁材料中。
4.輕手拌入士多啤梨, 然後放入企身可焗之小紙杯中， 份量約多於紙杯的一半，放入已預熱至攝氏180度的焗爐焗約19分鐘, 至頂呈金黃色便可供食.。

心得分享：
1.在烤盆上放兩張鍚紙才放紙杯，對熱度會控制得較佳。
2.牛油比人造植物固體油更少化學物品，不用牛油可自由更改。
3.全素食者可以不加蛋，　加５0克鮮奶代替。
4.可改用其他生果，　如紅草莓，　藍草莓，　黑提子乾等。