製作巧克力的方法

怎样做巧克力曲奇饼？

面粉1.25千克,白糖粉600克,巧克力600克,牛奶600克,苏打2.5克,鸡蛋1个.
制法:
1.白糖粉和牛奶倒盆内,上炉加温并用木铲搅动,烧开后离火晾凉.
2.面粉过筛,中间扮个坑,把鸡蛋打入,再把巧克力碎末块加入(你要是愿意化成液也成);再将糖水徐徐加入,并不断搅动,使糖与巧克力乳化;然后将面粉调成面糊(别稀了,有种稠稠的感觉吧).
3.把面糊挤(圆模子里或者你像作蛋糕那样装口袋里挤成长条)在烤盘.
4.入炉中火烘烤到红褐色即可.
奶油乳酪150g
苦甜巧克力150g
核桃100g
可可粉適量
糖粉三大匙

作法
１、Cheese加糖粉拌勻
２、巧克力隔水融化，加入(1)拌勻
３、核桃炒香切碎，拌入(2)中
４、取一小匙生料，揉成球狀，裹上可可粉即可

杏仁巧克力



(1)杏仁角洗淨瀝乾，鋪在烤盤上入烤箱，以150℃烤約10分鐘，至杏仁角稍變黃並有香味溢出即可。
(2)將苦甜巧克力切細碎狀，以隔水加熱的方式將巧克力熔化，勿超過50℃，巧克力才不會變質而保持光亮光澤。
(3)將杏仁角加入拌勻，即可倒入平盤冷卻待其凝固。
(4)在巧克力凝固但尚未堅硬之前，以多樣造型餅干模將巧克力壓成一個個的造型巧克力即可。

杏仁角亦可以花生米或核桃替代，但加入拌勻前必須先烤熟。

巧克力海綿蛋糕(瑞士捲)
作法簡單且好吃，大家試試看，我已做過三次還沒失敗過。
巧克力海綿蛋糕
編號 材料名稱公克

1 蛋黃--------------------- 2個
全蛋--------------------- 5個
細糖--------------------- 180
2 低筋麵粉--------------- 150
BP------------------------ 1/2t
3 融化奶油----------------- 75
4 可可粉-------------------- 12
溫水----------------------- 30
5 彩色巧克力米--------- 200
6 打發之鮮奶油---------適量

一、 先將(1)打發後，加入(2)以電動打蛋器慢速拌勻【註：BP可以SP替代，(1)打發
後加入SP拌勻再加入低粉拌勻】

二、 融化之奶油加入(一)中拌勻【註：安佳塊狀奶油隔水加熱或微波35秒解凍】

三、 可可粉加溫水攪拌成可可膏，加入(二)中拌勻，即可入模進爐，170度全火。
【註：烤盤不抹油而是必須放上一張A3影印紙或白色紙】

四、 烤好後取出，並以同樣大小的烤盤底部(可以滴油盤代替)壓在蛋糕上面倒放至
涼後，小心拿去滴油盤使其蛋糕上面之皮脫落(未完全剝落部份以手剝去)，並
撕去A3紙，此時蛋糕上下皮均剝除。

五、 A3紙鋪於蛋糕下，蛋糕上抹上一層薄奶油再捲成圓柱形，在圓柱形上面抹上
一層薄奶油並使其沾粘彩色巧克力米，即成。