忌廉旦糕一問

甜忌廉蛋糕

材料：
蛋 6隻
糖 280克 低筋粉 ， 200克 朱古力粉 1 湯匙雲呢拿香油 1 茶匙
　做法：
1. 將蛋加糖用電動打蛋器打至企身；
2. 加入雲呢拿香油；
3. 篩入低筋粉；
4. 加入忌廉拌勻；
5. 朱古力粉加入一湯匙水及二湯匙麵糊；
6. 先將麵糊放入器皿，再加入朱古力麵糊，用筷子攪一攪，成雲石麵糊；
7. 隔水用中大火蒸40分鐘即成。



蛋糕、甜品材料專門店一定可以買到。
下面的就是那些專門店~ 如果你去過, 一定會很想試試整蛋糕/甜品~
http://www.twinsco.com/
http://www.bakingwarehouse.com/

我諗五人份量應把材料數量x5

2007-02-16 12:35:23 補充：
芒果忌廉拱形蛋糕{可製一個6吋蛋糕}材料：蛋黃 2隻砂糖 20g蛋白 2隻砂糖 30g菜油 20g水 30g低筋麵粉 45g自發粉 1/2茶匙芒果醬 30gRum酒糖水材料：芒果 1個甜忌廉 100g做法：*先量好2份蛋糕材料，因要預備2個六吋蛋糕：1個作蛋糕底，1個磨碎作外裝飾。(1) 蛋白打至起泡，與30g砂糖打至企身。(2) 攪蛋黃、20g砂糖、菜油、水及芒果醬。(3) 低筋麵粉、泡打粉一同篩勻，輕輕拌入蛋黃漿。繼續用蛋拂輕力拌入已打至企身蛋白。

2007-02-16 12:35:36 補充：
(4) 蛋糕漿倒入蛋糕模。入爐，用160度焗約20分鐘。(5) 兩個蛋糕都焗出爐後，倒扣放涼。將其中一個蛋糕切4片作蛋糕底。(6) 另一蛋糕磨成小顆粒，放入預熱的焗爐，以160度焗約7分鐘至乾，放涼後用作外裝飾。(7) 打起甜忌廉，切芒果粒，將甜忌廉塗於一片蛋糕，中間放芒果粒，再塗一層甜忌廉。重複此步驟3次。最後一片蛋糕稍為剪細，放於頂層，周圍再塗一層忌廉。(8) 四周鋪上蛋糕碎及以士多啤梨裝飾。

朱古力忌廉蛋糕
　

材料：
蛋黃 3隻
蛋白 3隻
糖A 25 g
糖B 40 g
可可粉 20g
麵粉60g + 粟粉 6g
(或用低筋麵粉60g, 即日清牌薄力粉)
發粉1/4 tsp
鹽一小撮
沙拉油 or 栗米油 or 芥花芓油30 g
檸檬汁少許
熱奶 53 g ((我用4湯匙)
40g 黑朱古力 (煮食用)
　
　

做法：
1. 蛋白先放雪櫃，當量度完其他材料取出時；
2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，手提發蛋器拌勻，加入巧克力溶液，之後再加沙拉油和熱奶；
3. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉，再拌勻；
4. 取出蛋白用發蛋器發至起泡，加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身，然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹一直打至蛋白呈現光澤及羚狀；
5. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)；
6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)；
7. 即倒入蛋糕模中，輕敲數下，用170C焗45-50分鐘。焗好後取出用手拍打一下，立即倒扣待涼。

小貼士：如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好，升左1/3後個蛋糕去到模邊，倒轉放涼後都仍然好鬆軟。

加工朱古力蛋糕 (可以不用)

A) 糖漿：
水 50g
細砂糖 25g
柳橙利口酒 1大匙

做法：
1. 鍋裡加水和細砂糖煮溶，冷卻後加入利口酒；
2. 把切了片的海綿蛋糕裝入模中，塗末加了利口的糖漿，讓糖漿滲透於蛋糕中，另外兩片我底面也塗了糖漿。

B) 朱古力cream:
黑朱古力150g
淡忌廉300 ml

做法：
1. 將朱古力切碎放入耐熱溶器中，以50度左右的熱水隔水加熱，一面翻攪一面加溫到朱古力溶解為止；
2. Whipping Cream 打發到發泡七分為止 (我適量地加了3大茶匙糖 的砂糖，打到舀起時滴落的痕跡不易消失時，為之發泡七分程度)。 這時候若發泡過度引起分離，cream的質地會變粗，所以應多加留意；
3. 將加溫到40度左右的已溶解朱古力，一口氣加入發泡 Whipping Cream 裡，快速攪拌直到顏色均勻。

C) 修飾蛋糕:
士多啤梨 Blueberries 各式鮮果 可可粉 適量

做法：
1. 將材料切好一粒(或一塊)，這時甩底模中已經有一片塗了糖漿的蛋糕；
2. 將已製作好的cream 倒入模中, 擠滿表面；
3. 將 Blueberries 和士多啤梨排放在已擠了朱古力cream的蛋糕上， 將第二片雙面已塗抹了糖漿的蛋糕，覆蓋其上；
4. 重覆上述兩個過程，然後將剩餘的朱古力cream 全部塗抹在模內，並用抹力刮平，放入冰箱冷卻；
5. 由冰箱取出，擰乾沾熱水的布巾包住模具周圍略為加熱；
6. 雙手緊壓著模具，慢慢舉高模具脫離蛋糕。如果仍不易拿掉模具時，可將布巾再溫熱一些；
7. 可可粉經過濾網均勻篩入整個蛋糕的表面；
8. 用喜愛的生果裝飾表面。




圖片參考：http://www.yvonnelsw.net/image/cook/cake/hazelnutcake.JPG




榛子蛋糕
吋蛋糕：
雞蛋 5個
糖 120g
麵粉 90g
榛子粉 30g
發粉 1/2茶匙
溶化牛油 70g
榛子忌廉：
牛油忌廉 500g
朱古力 100g
牛奶 30g
焗榛子粉 50g
做法：
1)把雞蛋及糖攪拌至鬆發濃調。
2)加入麵粉、榛子粉及發粉攪拌勻，再加入溶化牛油拌勻即可。
3)倒入模中其放入預熱焗爐以180'c焗30分鐘。備用。
4)將朱古力溶化，加入牛奶拌勻，再加入牛油忌廉，一起混合拌勻。
5)拿200g朱古力牛油忌廉和榛子粉混合拌勻作夾心之用。
裝飾：
1)將蛋糕切成三片，然後用榛子朱古力牛油忌廉將其夾起。
2)將整個蛋糕舖上古力牛油忌廉，沾上焗香榛子粉及將少許放在蛋糕的中間，表層擠上忌廉花飾，排上朱古力片及原粒榛子。
**已減糖
**相中的蛋糕只採用了榛子蛋糕底
士多啤梨忌廉蛋糕


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1410%20strwaberry%20cream%20cake_2.jpg
screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" border=0 orig_onmouseout="null">
餅底材料(7吋)

海綿蛋糕 一個

士多啤梨醬汁材料

士多啤梨泥
３００克

糖
９０克

果膠
１０克

檸檬汁
１５克

士多啤梨酒
３６克

士多啤梨醬汁製作

1.將１／３士多啤梨泥加熱，加入砂糖同果膠混合攪拌，再加入檸檬汁。
2.離火，放涼後加入餘下既士多啤梨泥同士多啤梨酒，拌勻即成。

士多啤梨忌廉蛋糕製作

1.先將大少相約既士多啤梨切簿片備用（約４０塊），再將１０數粒士多啤梨切厚片備用 。
2.先將海綿蛋糕切成三片約１５mm厚之蛋糕片（片出蛋糕面及底不要） 。
3.將１片海綿蛋糕搽上士多啤梨醬汁，再搽１層打起既甜忌廉 。
4.將厚片既士多啤梨舖上後再搽搽１層忌廉 。
5.將第２片海綿蛋糕搽上士多啤梨醬汁，放在(4）之上（搽上醬汁果面向下） 。
6. 再重覆(3)－(5)步驟 。
7. 最後用打起既甜忌廉及簿士多啤梨片裝飾，完成。





黑森林蛋糕
　

蛋糕材料：
(8吋蛋糕模)
雞蛋3隻
糖3安士
麵粉2 1/2安士
可可粉1/2安士
牛油溶液1湯匙
發粉1/2茶匙
溫水2湯匙
　
餡料裝飾：
黑加侖子o者喱粉 １盒
熱水1/2杯
黑車厘子（罐頭）2-3安士
車厘子酒（Kirsch）2茶匙 車厘子酒1-2湯匙
甜忌廉10安士 (1/4杯）
黑朱古力（刨碎）3安士
紅車厘子1粒
　

蛋糕做法：
1. 預熱焗爐190C(375F)，蛋糕盆墊紙並掃油；
2. 蛋和糖打至杰身，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛油溶液．倒入糕盆，焗20-25分鐘；
3. 取出待凍，橫切成三件。

餡料做法：
1. o者喱粉用熱水開溶，加入黑車厘子及酒拌勻，盛盆內雪至凝結，取出切粒；
2. 甜忌廉打起，取出1/3份作餡，其餘用作裝飾蛋糕面用。

綜合做法：
1. 先用１件蛋糕作底，灑半份車厘子酒，塗上適量甜忌廉及已切粒的?喱餡，再塗適量甜忌廉（即兩層忌廉夾一層o者喱餡）；蓋第二層蛋糕，灑酒及舖餡，最後蓋上頂；
2. 用甜忌廉鋪勻全蛋糕，撒勻朱古力碎，放車厘子裝飾。