維他命C的化性（尤其溫度的影響）

維他命C的醫療效用，是廣為研究的項目，在MEDLINE的資料庫中，有24000篇關於維他命C的研究報告。GOOGLE的搜尋引擎上找到1320000張有關ascorbic acid的網頁。可是維他命C真正強大的醫療效用，卻被當前的醫藥界完全忽視。我們升斗小民，只有自己努力，確認它的功效，自己來掌握它的使用權。我們自己的健康，我們自己的生命，還是要自己來負責的。進了醫院再從太平間出來,怪誰都沒有用。

所有的醫學和衛生的手冊和書籍中，都引用美國國家科學院的食品營養委員會Food and Nutrition Board of the US National Academy of Scienes公佈的營養標準，維他命C的建議每日攝取量Recommended Daily Allowance (RDA)是60-90亳克。並且嚴厲警告超量食用維他命會危害健康。醫學和營養專家都認為維他命C的唯一功能就是防止壞血病， 60亳克足夠防止壞血病就夠了，其他的論點和臨床結果，都是無關緊要的。在傳統的醫藥衛生書籍中，只會看到對維他命C負面的批評。相反的，在許多坊間流行的另類醫療alternative medicine的書籍中，常常將維他命和各種另類偏方一般吹捧，混淆是非。要真正了解維他命C的功能和使用方法，還是須要查考科學和醫學文獻中的原始論文資訊。

維他命C的歷史

維他命C是我們所知研究得最透澈的有機化合物之一。1747年英國海軍醫師James Lind確定柑橘類水果含有一種少量物質可以防治壞血病。根據他的研究結果，幾乎50年後，英國海軍部才在1795年命令所有船艦，每天都必須供應一個檸檬給每個海軍官兵。因為檸檬所含的維他命C防止了船上的壞血病，海軍官兵不再需要每卅天輪調上岸休養。英國海軍戰力倍增，艦隊的遠航浬程不再受到壞血病的限制。在1797年擊敗西班牙艦隊後，即稱霸七海，建立日不落海上帝國。

1911年波蘭生化學家Casimir Funk發表維他命的理論，就是食物中有四種微量化合物可以防治四種疾病:糙皮病，腳氣病，壞血症和佝僂病。他稱這四種未知的化合物為維他命A，B，C和D。1928年匈牙利的生物學家Albert Szent-Gyorgyi在美國從牛的腎上腺中分離出純粹的維他命C。後來他回到匈牙利，在當地的辣椒裡大量地提煉維他命C，分送給各國科學家做研究，引起了維他命C研究的風潮。

1954年T. Reichstein維他命C製造法，發展成功維他命C的工業生產法。使得維他命C的價格逐漸降到每公斤10美元的低價，除了在醫藥保健上用作營養添加劑外，維他命C也廣用在動物飼料，食品保鮮，食物抗氧化劑等工業用途。

維他命C的化學性質

維他命C的學名是抗壞血酸Ascorbic Acid，因為它是最初是從能抵抗壞血病的果汁中提取發現的。它的分子式是C6H8O6，分子量是1761.12，它的化學構造式是


純粹的維他命C是片狀或針狀的白色結晶，易溶於水，有果酸味。結晶的比重是1.65，熔點是190-192度C。在1 M水溶液中的旋光性是20.5-21.5度。pK1是4.17，pK2是11.57。在5mg/ml的水溶液中，pH值是3。氧化還原電位是0.166V(pH=4)。它的水溶解度在45度C時是40% ，在100度C時是80%。略溶於酒精，甘油，不溶於有機溶劑。

它是還原劑。固體時在空氣中穩定，在水溶液中會迅速氧化。

The Merck Index, An encyclopedia of chemicals, drugs, and biologicals, P.141, # 837, ascorbic acid, 2001.

維他命C的生理作用

所有的哺乳動物，除了人類，靈長類和少數其他動物之外，都可以自行製造維他命Ｃ，維持自身的健康。人類必須由食物中攝取維他命Ｃ，不然就會出現壞血病，以致死亡。所有哺乳動物都每天自己製造相當人體(70公斤)2克的維他命C。當它們受傷，患病，身體或精神緊張時，會加速製造高達每天20克的維他命Ｃ，來修護傷口，保護器官，及應付危機。

由表一可見，高等動物除了靈長類和少數其他動物，都在腎臟或肝臟中自行用葡萄糖製造維他命C。人類和靈長動物卻必須從食物中攝取維他命C。現代工業化社會中，人的食物中的維他命C是足夠防止壞血病，但不足以維持人體生活的最佳狀態。因為缺乏足夠的維他命C，人是處在長期壞血病chronical scurvy的狀態，很容易遭受病毒，細菌，癌細胞，及其他毒素的攻擊，並且血管組織因缺乏維他命C而減弱，產生心臟及血管的疾病。動物因為自己可以生產維他命C，所以沒有壞血病，也少有癌症，心臟病及傳染病。至於禽流感，口蹄疫和狂牛症是少數的例外情形，或許是人類集中飼養這些家畜所造成的反常現象。

維他命C在80多年的應用史上，証明是完全無毒性的化合物。它對人體的毒性和葡萄醣相同，比食鹽更安全。至今沒有因食用維他命C以致死亡的病例。WHO和美國食品藥物管理局公佈維他命C可以作為醫療營養劑，食品添加劑及動物飼料等用途。食品工業也廣泛使用為食品防腐劑及抗氧化劑。

在醫療實驗中証實，長期及大量地服用維他命C，例如每天40克，持續一個月，都沒有毒性顯現。文獻報告的最高劑量可達每天200克，持續數天。靜脈注射維他命C化鈉，最高的量可達每天180克。都沒有不良的反應。

因為維他命C有酸性，大量服用會有胃部不適及腹瀉的現象。停止服用後這些現象就會消失。維他命C化鈣和維他命C化鈉都是中性的，不會產生這些現象。

Linus Pauling, “Vitamin C and the Common Cold,” W. H. Freeman, 1970, Chapter 9, Vitamin C and Drugs Compared, p. 77-82.

WHO Food Additives Series No. 5, Ascorbic Acid And Its Potassium And Sodium Salts, Seventeenth Report Of The Joint FAO/WHO Expert Committee On Food Additives, Wld Hlth Org. Techn. Rep. Ser., 1974, No. 539; FAO Nutrition Meetings Report Series, 1974, No. 53.




http://www.eforth.com.tw/academy-n/health/vitC&sars/vitC&sara_3.htm