急凍魚趐點煮得好食？

圖片參考：http://hk.image.auctions.yahoo.com/users/8/6/3/1/ffyummy-img600x450-117034702420061126161-1.jpg

以下有兩款煮法，下面嗰個至係我嘅心得。
砂 鍋 魚 翅
解凍及準備方法：
先將急凍魚翅就咁放喺道解凍，又或者想快啲就剪開膠袋倒落大湯碗用水浸住解凍，邊清除雜物邊沖洗乾淨。然後燒八碗水，加入兩片薑、兩條葱及魚翅，蓋上鍋蓋，以中火煲約廿分鐘左右。然後將魚翅撈出，除去薑及葱再沖洗乾淨備用。

材料：
急 凍 魚 翅 500 克
火 腿 25 克
水 發 玉 蘭 片 20 克
水 發 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克
雞 湯 1000 克
清 湯 150 克


煮 法
火 腿、 玉 蘭 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 塊 。
魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。
砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調 料 ， 燒 開 后 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。
用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 ， 放 清 湯 、 調 料 和 魚 翅 ， 燒 開 后 倒 入 砂 鍋 ， 移 微 火 炖 20 分 鐘 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
我自己亦有另一煮法叫做：雞湯翅，當然要用上面嘅解凍及處理方法。
材料：
急凍魚翅十両、金華火腿絲(已蒸熟)小半湯匙、清雞湯1公升裝一包、蠔油兩大湯匙、老抽(調色用)小許、生粉水(打茨用)適量、糖半平茶匙、鹽及胡椒粉各適量。
煮法：
將清雞湯倒落已燒熱嘅鑊，待滾起後就放啲魚翅落去煮20分鐘到(要視乎魚翅當時夠唔夠焾身)。當魚翅煮得夠焾身就撈起用碟先裝住。
跟住另外用中火燒熱沙鍋備用。而剩低咗嘅雞湯就落蠔油、老抽、糖、鹽及啲啲胡椒粉再煮，之後用生粉水打個簿茨及試味。
當茨打好後熄火，沙鍋燒熱後亦熄火，將已經煮好咗嘅魚翅用筷子輕輕夾落沙鍋到再將雞湯倒落去沙鍋裡面(唔需要倒太滿)，但小心沙鍋太滾會彈起雞湯而燙親自己。
最後就用啲金華火腿絲鋪面即成雞湯翅嘞。喺食嗰陣你可以加啲啲拔蘭地或者加啲啲浙醋食味道德化骨龍更佳。
呢個方法我自己都煮過，可能我表達能力差寫得複雜咗，但其實好容易煮又好簡單。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

2007-02-14 19:02:19 補充：
唔知點解呢段多咗"德化骨龍"呢幾個字。就係呢段....最後就用啲金華火腿絲鋪面即成雞湯翅嘞。喺食嗰陣你可以加啲啲拔蘭地或者加啲啲浙醋食味道德化骨龍更佳。Sorry Sorry.

1. 解凍
2.用姜,葱出水