在日常生活中，我們應怎樣養成健康的飲食習慣，並實踐環保生活的概念?

原來素食不單因為不殺生，素食無論在培植、儲存、烹調，總比肉食飲食，環保得多；更遑論在健康習慣上，是個不二之選。

以下是摘自「香港素食會」網頁的介紹︰

綠色家居飲食好習慣

1. 多選新鮮食物，它不含防腐劑和添加劑，也不會在處理過程之中失去營養。又不需特別包裝，所以不會增添垃圾，是最佳的選擇。
冷藏過的食物一來貯藏得久，不新鮮，又會損失營養，而且亦會浪費能源，所以最好少買。製造罐頭時，花掉很多資源和燃料，同樣的浪費，又不可回收，而且還含有過量的鹽和糖，對糖尿和高血壓的病人都不好，而且很多還有亞硝酸鹽，已證實是致癌的物質，不應食用。

2. 多吃新鮮蔬菜生果，比起吃紅肉和白肉對身體，對環境都更好。多吃肉會增加體內膽固醇和動物脂肪，容易造成血管閉塞，而且肉裡可能含有激素、抗生素、或禽畜生病留下體內的毒素和死前產生的腎上腺素。我們若以素食作為主餐，便不需要害怕和擔心會吃下這些不良物質了。
同時，吃多些蔬果，可以使腸胃健康，因蔬果含大量水份和纖維素，所以能加速毒質的排出，幫助對抗盲腸炎、直腸癌、心臟病和肥胖症等。而吃肉比吃菜所花掉的資源多達二十倍，而一畝地若改種黃豆而不放牧，便可以供給地球多十七倍蛋白質呢！

3. 多吃五穀、豆類、菇類、蔬菜，可令身體更健康，舉例黃豆所含的蛋白質為40.5%，比雞肉含的23.3%，魚蝦蟹所含的15-18%，雞肉和牛肉的12.5%-14.5%和豬肉的9.5高得多。
而礦物質也更比肉類優勝，以鐵質為例，髮槊有最多，達0.99%，比所有肉類都要高，而魚、、雞、豬、牛、羊肉等就只含0.001%-0.22不等的鐵質。而黃豆和牛奶都充份含有八種人體必須的氨基酸。
世界很多運動家和紀錄保持者也是素食的，而素食的人平均壽命較高，也少有心臟病和癌症。

4. 多吃新鮮食物，不要吃經過醃製、加工的食物，因為它們含有大量有害的添加劑，危害健康，如香腸就含有防腐劑、穩定劑、味精、抗氧化劑、染料、酸性調節劑等添加劑。
有些人對味精會產生反應。染料是為了粉飾已變霉的肉質的顏色而加的，如果食物品質是低劣的，便是用顏料和香味劑掩飾的了。
而罐頭食物，鹹魚等，在進入人的身體後會變成硝酸氨，證明是致癌的，我們都不應食用。

5. 如可以話，選擇有機果菜。因為它由天然有機肥種出來，不會像其他用無機方法，即是用化學肥，化學農藥的農作物一般，會殘留有毒的農藥在農作物上，也不像它們含水量高，但礦物和營養卻少。
一個有機蕃茄可以比無機的多2,000倍鐵質，而食味上因為無機菜果是用化肥以很短的時間去將水份令植物加速長大，所以比有機菜果淡一些。
而且，買有機果菜，可以推動更多農民進行此類耕種，令泥土因過量使用化肥而變得瘦瘠的情況得以改善，以後吃到有毒菜心的機會也少許多，而我們也可吃到更多蛋白質、維他命和各類礦物鹽的農作物了。

6. 要有更健康的身體，我們應攝取更多營養和維他命，選擇食米，可選未打磨的糙米。在打磨過程中，會將最有營養的糠皮和部份米胚除去，剩下主要含澱粉質的胚乳和部份米胚，於是便喪失了85%含脂溶性維生素的脂肪，80%的粗纖維，16%的蛋白質，6%的碳水化合物，39%的各類礦物鹽及90%的各類維生素了。
糙米雖然較粗，但營養卻比打磨過的豐富得多，還可治東方常見的腳氣病，只要先浸一下才煲粥飯，又好吃又有飯味了。糙米即紅米，可在超級市場買到，而更有益，沒有農藥殘餘的有機米，則於某些有機農場有售。

7. 選擇各款意大利粉，最好當然是選全麥造的一類。因為營養甚豐的小麥胚芽不會被磨去，於是更多纖維、維他命、礦物、蛋白質都留在粉裡，更為有益。而有機的又比無機的更不含殘餘農藥，並間接支持了有機農業，鼓勵用有機方法耕種使土地得以保育，減少水土流失。

8. 選擇麵包，要選全麥的，因為它含有更多維他命、礦物和纖維，而卡路里卻比白麵包低。但是我們更要留意，製造麵包時，所附加的添加劑也能對我們的健康有所危害。製造時，加入了改良劑（Improver），使製造時間縮短，又加入加速發酵過程的添加劑和抑制霉菌生長的防腐劑，而這種丙酸鈉的防腐劑，能導致周期性偏頭痛。
而又有不少市面的麵包，都是加了染料冒充麥包的棕色白麵包，買麵包時，要小心留意成份才買。當然你們也可以親手造麵包，所含的材料便安全多了。

9. 無論是蔬菜或是生果，都應從街市購買，新鮮得多，而包裝也少一些，相比在超級市場，它們通常都事先用保鮮紙和發泡膠盒包好，這不但浪費資源，使用發泡膠也導致臭氧層的破壞和堆填區的長期堆塞。
而通常超級市場在包裝前，又會為著使產品質素更標準，大小顏色相近，好看，將一些只是略略花了、舊了的拋掉，造成很大的浪費。

10. 最好選擇有機蔬菜和生果，在安全方面，有機所含化學農藥一定比其他少得多，但整體來說，有機的維他命C，蛋白質及各類礦物鹽的含量都持續地較高，含水量，則因有機菜不像無機菜用肥料在短時間內注入水份令其生長，所以儲存得更久，也更有菜味。
選擇蔬果時，不必怕有孔或花的，因為它與營養多少無關，反而，我們要選一些有孔的菜才買，因為這才是農藥較少的蔬菜，這樣，我們還間接地鼓勵農民用少點殺蟲劑，而那些稍給蟲吃過一兩口的菜也可以賣的。於是我們也可吃到健康和安全的菜蔬了。

11. 避免吃下有農藥的蔬菜，應在煮食前撕掉在外的兩瓣菜葉，用清水浸一下，浸完的水不可再用，當然，買有機蔬果和稍為有孔的菜也是好方法。
生果上的添加劑和農藥也不可忽視，例如紅蘋果，便發現在上面留有一種化學品，是致癌的，所以，最安全的方法，還是把生果去了皮才吃。其實購買有機生果便可避免這些危險了，而且，還對環境有益。

12. 選擇食物，當然要選新鮮的，一來不會在處理之中損失營養，不像雪藏，罐裝的浪費資源，同時也吃少很多防腐劑和添加劑。一些雪藏的肉類，為了掩飾肉類變色和變味，於是便加入硝酸鹽，亞硝酸鹽及其他添加劑，令肉類變紅。近年實驗證明，這些物質都是致癌的。

（節錄自香港地球之友《環保綠色貼士》）


另外，周兆祥先生極力推行生機飲食(生吃)，在他的「日誌」最推薦的是這一篇︰

「萬年熟食習慣帶來萬病」

http://blog.simonchau.hk/?p=123

2007-02-22 09:06:22 補充：
《綠色生活秘笈》1. 令自己生命有方向，有奮鬥的目標，覺得自己活著有使命，活下去充滿意義。……http://blog.simonchau.hk/?p=134