解凍（１０分）

Put the thing in a warm place(not in microwave),
wait till it defroze

液體解凍法，以10℃流水解凍，適合魚體的解凍

冷藏是一種使用低溫來延長食物保質期的方法。在冰點氣溫下，有部分細菌會被消滅，但有部分會殘存於冷藏食物。不過，所有細菌都不能在這低溫下生長。


很多冷藏食物都須經過解凍程序才可烹煮或進食，解凍是主要將冷藏食物的肉質回復原有彈性。解凍冷藏食物時，必須妥善處理，否則食物內的細菌便會迅速滋生。


四種常用的解凍方法包括：(i)放進雪櫃解凍；(ii)用流動的自來水解凍；(iii)使用微波爐解凍；以及(iv)在室溫下解凍。到底哪種解凍方法最好呢？讓我們比拼一下吧！

解凍原理及方法
使冷凍食品內冰結晶融化的過程稱為解凍，目的在於提供熱量，促使固體冰融化，食品恢復凍結前狀態，解凍過程受許多相關條件影響，若控制不當，則難以得到良好品質之解凍食品。
自然解凍法因容易產生解凍滴液而失重，且會助長微生物繁殖與顏色改變等，影響產品品質。
7.1. 常用的解凍方法有：
(1) 空氣解凍法，耗時較久，且產品易變色。
(2) 液體解凍法，以10℃流水解凍，適合魚體的解凍。
(3) 煮熟解凍法，調理解凍，以熱水或蒸汽解凍成煮熟食品。
(4) 冷藏解凍法，適合家庭冰箱操作，維持4℃解凍，品質良好。
(5) 微波解凍法，由於微波穿透力強，品溫上升快，時間短，能防止解凍滴液外流，可保存營養完整，品質優良。
7.2. 解凍時之變化
(1) 短時間體積膨脹並內部壓力增加。
(2) 組織軟化。
(3) 水份容易蒸發。
(4) 解凍滴液外流。
(5) 微生物容易繁殖。
(6) 容易氧化變色。