解凍的原理是什麼????help me

解凍原理及方法
使冷凍食品內冰結晶融化的過程稱為解凍，目的在於提供熱量，促使固體冰融化，食品恢復凍結前狀態，解凍過程受許多相關條件影響，若控制不當，則難以得到良好品質之解凍食品。
自然解凍法因容易產生解凍滴液而失重，且會助長微生物繁殖與顏色改變等，影響產品品質。
7.1. 常用的解凍方法有：
(1) 空氣解凍法，耗時較久，且產品易變色。
(2) 液體解凍法，以10℃流水解凍，適合魚體的解凍。
(3) 煮熟解凍法，調理解凍，以熱水或蒸汽解凍成煮熟食品。
(4) 冷藏解凍法，適合家庭冰箱操作，維持4℃解凍，品質良好。
(5) 微波解凍法，由於微波穿透力強，品溫上升快，時間短，能防止解凍滴液外流，可保存營養完整，品質優良。
7.2. 解凍時之變化
(1) 短時間體積膨脹並內部壓力增加。
(2) 組織軟化。
(3) 水份容易蒸發。
(4) 解凍滴液外流。
(5) 微生物容易繁殖。
(6) 容易氧化變色。

解凍原理及方法 :
使冷凍食品內冰結晶融化的過程稱為解凍

解凍原理及方法 :
使冷凍食品內冰結晶融化的過程稱為解凍，目的在於提供熱量，促使固體冰融化，食品恢復凍結前狀態，解凍過程受許多相關條件影響，若控制不當，則難以得到良好品質之解凍食品。自然解凍法因容易產生解凍滴液而失重，且會助長微生物繁殖與顏色改變等，影響產品品質。

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