年糕ge食譜年糕

jeremyscwong

2007-02-13 6:34 pm

✔ 最佳答案

1.材料：
糯米粉１０兩
粘米粉３湯匙
澄麵６兩
砂糖１斤
清水1 1/2杯
椰汁11/4杯
生油３湯匙
做法：
1. 糯米粉、粘米粉、澄麵篩勻，備用。

2.燒熱鑊，將清水、椰汁、砂糖及生油煮溶。

3.將熱漿倒入已撈勻的粉中，用木羹攪勻至全部滑身為止。

4.將糕漿倒進糕盆內，放入鑊中，猛火蒸三十至四十五分鐘。即成。

2.材料(蒸糕盆19厘米)

糯米粉
200克

澄麵
100克

大片糖
330克

椰汁
1罐（400 毫升）

水
150毫升

粟米油
1湯匙

製作 1. 將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕。 2. 糯米粉及澄麵篩勻，加入椰汁拌勻成為麵

漿。 3. 水份放入煲煮滾，轉慢火加入糖份溶解，將以上溶液徐徐加入麵漿不停地攪拌，以

免起粉粒。 4. 將麵漿重放回煲，慢火煮用木匙不停攪拌，直至麵漿變成糊狀，加入粟米油

拌勻，然後放入糕盆掃平，用錫紙蓋著糕盆，放入熱水蒸約1小時15分鐘，即成。

3.材料

1. 糯米粉 13安士
2. 澄麵 8安士
3. 片糖 1磅5安士
4. 清水 10 1/2 安士
5. 椰汁 10 1/2 安士
6. 粟米油 6湯匙

做法

1. 清水與每片糖同煮溶，再加入椰汁及油微滾即離火，待涼。

2. 糯米粉及澄麵同篩入深碗中。

3. 將已放涼的糖水拌入混合粉中(可用撥蛋器，快手攪勻至滑身)。

4. 將糕漿倒入已掃油之糕盆(約22厘米直徑)內，猛火蒸90分鐘。

5. 取出後，立刻插入紅棗及杏仁片作裝飾，待涼後，可切片吃或煎香吃。

秘訣

1. 蒸糕時勿常開蓋，但須中途加3至4次熱開水，以免水乾或水太少而至蒸氣不足。

2. 年糕沾蛋煎香更為美味，但請緊記，宜先煎香年糕才沾蛋液再煎，否則年糕未煎軟，蛋

液已過熟而焦。

3. 椰汁年糕宜放雪櫃中，因較普通年糕易變壞。

4.材料（2個3.5吋x7吋的長方模）

糯米粉
300 克

片糖
300 克

椰漿
1 湯匙

清水
490克

澄麵
75克

製作

1.
將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質

2.
加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。

3.
倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。

貼士

1.
椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。

2.
如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入

3.
整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止。

材料

糯米粉
200克

澄麵
100克

大片糖
330克

椰汁
1罐（400 毫升）

水
150毫升

粟米油
1湯匙

製作

1.將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕。
2. 糯米粉及澄麵篩勻，加入椰汁拌勻成為麵漿。
3. 水份放入煲煮滾，轉慢火加入糖份溶解，將以上溶液徐徐加入麵漿不停地攪拌，以免起粉粒。
4. 將麵漿重放回煲，慢火煮用木匙不停攪拌，直至麵漿變成糊狀，加入粟米油拌勻，然後放入糕盆掃平，用錫紙蓋著糕盆，放入熱水蒸約1小時15分鐘，即成。補充時間：2007-02-03 19:50
材料：
糯米粉 50克 ((約1.3兩)
汀麵 40克 (約1兩)
椰汁 20克 (約半兩)
生油 15克 (約3/4兩)
片糖 100克 (約2兩半)
清水 130克 (約3兩半)
製法：
清水與糖同煮溶後，待凍備用。
將所有材料加入凍糖水中攪勻，然後注入錫兜內，用高火蒸1小時即成。

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Rachel

2007-02-24 5:34 am

(4. 將麵漿重放回煲，慢火煮用木匙不停攪拌，直至麵漿變成糊狀)
請問是不是不用火煮而直接將麵槳倒入糕盆蒸便可,因試用火煮便即成很杰,畧似固體,不能掃平表面

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健祥

2007-02-14 10:09 pm

1.材料：
糯米粉１０兩
粘米粉３湯匙
澄麵６兩
砂糖１斤
清水1 1/2杯
椰汁11/4杯
生油３湯匙
做法：
1. 糯米粉、粘米粉、澄麵篩勻，備用。

2.燒熱鑊，將清水、椰汁、砂糖及生油煮溶。

3.將熱漿倒入已撈勻的粉中，用木羹攪勻至全部滑身為止。

4.將糕漿倒進糕盆內，放入鑊中，猛火蒸三十至四十五分鐘。即成。

2.材料(蒸糕盆19厘米)

糯米粉
200克

澄麵
100克

大片糖
330克

椰汁
1罐（400 毫升）

水
150毫升

粟米油
1湯匙

製作 1. 將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕。 2. 糯米粉及澄麵篩勻，加入椰汁拌勻成為麵

漿。 3. 水份放入煲煮滾，轉慢火加入糖份溶解，將以上溶液徐徐加入麵漿不停地攪拌，以

免起粉粒。 4. 將麵漿重放回煲，慢火煮用木匙不停攪拌，直至麵漿變成糊狀，加入粟米油

拌勻，然後放入糕盆掃平，用錫紙蓋著糕盆，放入熱水蒸約1小時15分鐘，即成。

3.材料

1. 糯米粉 13安士
2. 澄麵 8安士
3. 片糖 1磅5安士
4. 清水 10 1/2 安士
5. 椰汁 10 1/2 安士
6. 粟米油 6湯匙

做法

1. 清水與每片糖同煮溶，再加入椰汁及油微滾即離火，待涼。

2. 糯米粉及澄麵同篩入深碗中。

3. 將已放涼的糖水拌入混合粉中(可用撥蛋器，快手攪勻至滑身)。

4. 將糕漿倒入已掃油之糕盆(約22厘米直徑)內，猛火蒸90分鐘。

5. 取出後，立刻插入紅棗及杏仁片作裝飾，待涼後，可切片吃或煎香吃。

秘訣

1. 蒸糕時勿常開蓋，但須中途加3至4次熱開水，以免水乾或水太少而至蒸氣不足。

2. 年糕沾蛋煎香更為美味，但請緊記，宜先煎香年糕才沾蛋液再煎，否則年糕未煎軟，蛋

液已過熟而焦。

3. 椰汁年糕宜放雪櫃中，因較普通年糕易變壞。

4.材料（2個3.5吋x7吋的長方模）

糯米粉
300 克

片糖
300 克

椰漿
1 湯匙

清水
490克

澄麵
75克

製作

1.
將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質

2.
加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。

3.
倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。

貼士

1.
椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。

2.
如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入

3.
整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止。
材料

糯米粉
200克

澄麵
100克

大片糖
330克

椰汁
1罐（400 毫升）

水
150毫升

粟米油
1湯匙

製作

1.將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕。
2. 糯米粉及澄麵篩勻，加入椰汁拌勻成為麵漿。
3. 水份放入煲煮滾，轉慢火加入糖份溶解，將以上溶液徐徐加入麵漿不停地攪拌，以免起粉粒。
4. 將麵漿重放回煲，慢火煮用木匙不停攪拌，直至麵漿變成糊狀，加入粟米油拌勻，然後放入糕盆掃平，用錫紙蓋著糕盆，放入熱水蒸約1小時15分鐘，即成。

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cecilia

2007-02-14 8:39 am

http://www.wretch.cc/blog/acintl

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qaz

2007-02-13 10:33 pm

年糕

材料 (可做19cm糕盆1底)
糯米粉.....200克
澄麵........100克
大片糖.....330克 (大約4片)
椰汁........1罐''400 ml''
水...........150ml
粟米油.....1湯匙
蒸糕盆.....19厘米

做法
1. 將糕盆掃油,預備一鍋熱水蒸糕
2. 糯米粉及澄麵篩勻,加入椰汁拌勻成為麵漿
3. 水份放入煲煮滾,轉慢火加入糖份溶解, 待涼後將以上溶液加入麵漿不停地攪拌,以免起粉粒
4. 將麵漿重放回煲,慢火煮用木匙不停攪拌, 直至麵漿變成糊狀, 加入粟米油拌勻, 然後放入糕盆掃平, 用錫紙蓋著糕盆,放入熱水蒸約1小時15分鐘即成

年糕

材料：
糯米粉600克
椰漿2湯匙
片糖600克
清水992克
澄麵150克
薑汁1湯匙
　　　
做法：
1. 將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去雜質；
2. 篩入糯米粉和澄麵，用筷子攪勻用隔2次，粉會滑一點，直至挑起粉槳即瀉下為合；
3. 倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約1小時即成。

年糕

材料：
糯米粉400克
沾米粉4湯匙
澄麵粉250克
椰汁300ml
冰糖454克
清水375ml
　　　
做法：
1. 將糯米粉、沾米粉及澄麵粉篩勻；
2. 燒熱鑊，將清水、椰汁、糖及生油煮溶，倒入粉中，用木杓攪勻至全部滑身；
3. 離火後，將混合物倒進盤內，大火蒸45分鐘即成。

參考: http://kennymelody.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=418672 & http://www.uwants.com/viewthread.php?tid=3396273

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Winnie

2007-02-13 6:35 pm

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