豆腐有幾多種?

常見豆腐種類

盒裝豆腐
超市售賣的豆腐，是把凝固劑與豆漿混合後注入豆腐盒製成，好處是成本低，但口感像布甸。

嫩豆腐
以人手把豆漿與凝固劑混合，再經多次加熱－急凍製成，是最傳統的豆腐。

板豆腐
又稱老豆腐、硬豆腐，製法與嫩豆腐相似，但加上一道用紗布加壓脫水的工序，因此豆腐上有布紋。板豆腐由於較難碎裂，因此多用來造煎豆腐。

種類
滑豆腐
口感較嫩，含水份較多，適用於涼拌、清蒸、煮湯或羹等。
布包豆腐
口感較嫩，獨立用布包製成，浸水中售賣，可用來炸或釀。
硬豆腐
口感較硬，含水份較少，適用於煎、釀、炸或紅燒。
冰豆腐
將硬豆腐放進冰箱內，內部呈蜂巢狀，所以會吸收湯汁的味道，最好用來紅燒、煮湯或火鍋。
腐皮
煮豆漿時浮在表面凝成一層薄薄的膜，風乾後即為腐皮。腐皮可包餡料煎或炸，或製成素食。
豆腐乾
豆腐脫水後成白豆乾，加五香滷水汁製成五香豆乾，通常切成絲或粒炒。
營養價值
豆腐用黃豆製成，黃豆是豆類中營養價值最高的，它含豐富蛋白質、鈣質和維他命B雜等營養素，有肉類的功效，卻沒有肉類的毒素，所以素食者都可以豆的製成品代替肉。含植物性雌激素，有助預防骨質疏鬆，減低更年期帶來的痛苦。

製法
豆漿：
洗淨2杯黃豆後浸過夜，加12杯水放進攪拌機內磨滑，然後放入布袋擠出豆漿，煮滾後改用慢火煮10分鐘，加適量糖調味。
豆腐花：
1 1/2茶匙匙熟石膏粉，2茶匙粟粉，1/4杯開水拌勻放窩內，用6杯純味滾豆漿沖入，蓋好，待10分鐘便可加紅糖碎或糖水食用。
豆腐：
用一塊白布鋪於模上，倒入豆花至九分滿，再用白布覆蓋豆花上，蓋上木板後加重物壓上，待水分完全瀝出後15分鐘將布掀起。
使用前準備
鮮貨：
先修切菇腳及有沙泥部份，使用前才清洗，最好用水喉沖洗，搾乾水後即用。
乾貨：
沖洗，浸透，修剪菇蒂部份，搾乾水。乾菇浸水時間要視乎菇身硬厚度，要用凍水浸軟便可，變舊的菇可用生粉洗擦，可清除異味。
罐頭：
開罐後將菇菌沖洗或出水。
豆腐保存方法
用水加少許鹽浸，再放入冰箱保存，避免變壞。

明火菜式例子
煎 - 家常豆腐製法
硬豆腐切厚件，浸鹽水，取起及吸乾水，用熱油煎至金黃色。
燒油，爆薑、蒜、豆辦醬、肉片、木耳絲、雜豆加獻汁煮滾，豆腐回鑊煮透。
蒸 - 豉汁帶子蒸豆腐製法
鮮帶子加調味醃過。
滑豆腐切件，洒少許鹽調味，豆腐面塗少許生粉，帶子鋪面，隔水蒸3分鐘，隔去豆腐水。
燒油，爆香蒜茸豆豉，加獻汁煮滾，淋帶子面。

軟豆腐
硬豆腐
豆干
分成三種以上