周中廚師的資料

1. 介紹:
周中師傅的學廚故事（22/01/2007）

周中師傅也曾是對廚藝一竅不通的“地獄使者”？ 5 歲來港，入廚 40 年，吃過無數美食，但他第一次入廚煮的是什麼？他在廿多年前已創出了現在流行的融和菜（Fusion），但這種以西式食材、賣相作中菜的想法，竟然是被逼出來的？

《學廚秘笈：跟周中師傅學做菜》沒有周中師傅的招牌菜式，卻有他的學廚故事和心得。周師傅將四十年入廚功力，由逛街市挑選食材、作一道美味的家常小炒到酒店級的精研菜式，全部貫注在這本秘笈中，歡迎有志者公然偷師。

《學廚秘笈：跟周中師傅學做菜》收錄了家常小菜 30 款、精研菜 15 款，配 100 個煮好菜的必讀 Q&A──讀者一書在手，快速掌握入廚基本功。

2. 新聞:
名廚周中美味玄機
(明報) 12月 30日 星期六 05:10AM
【明報專訊】數年度飲食界紅人，擔任《美女廚房》評判、主持《學廚出餐》的周中師傅肯定佔一席。周師傅在飲食行業工作了近40年，見證過行業起起落落，人們口味濃濃淡淡，談飲食潮流，周師傅形廣 告

容，是一個又一個的循環，今日愛鹹，他日也必愛甜，永無絕對，可謂意味深長呢！以下周師傅談談年內湧現幾個大潮流的一點看法。

Q：記者 A：周中師傅

預言1 有機飲食難普及

Q：標榜供應有機食物的餐廳、商店今年大大小小開了很多，你認為這股有機飲食潮流能否「遍地開花」？

A：做生意的就「有機」！我認為是一段時期，因為有機並非「大眾化」的選擇。以前有機是最便宜的，哪有什麼化學肥添加劑，現在有機反而是最貴的！其實有害毒物充斥整個生態環境，根本躲不過，人們在自食其果！從自身做起，不揀飲擇食、不浪費，已經很好。

預言2 魚蛋燒賣變正餐

Q：健康飲食風潮吹了多時，人們飲食習慣是否已起了變化？有何健康飲食建議？

A：飲食習慣宜偏向少油、清淡。人們現在都多吃海鮮少吃肉，因為食味更清淡。火鍋變得更受歡迎，因為多以蔬菜、海鮮做鍋料，汁醬少，感覺清淡。普遍人不愛吃正餐，多吃零食，輕巧的點心小吃，如魚蛋、燒賣較受歡迎，少吃多餐。

預言3 有毒食物將減少

Q：今年發生過多宗食物檢驗出含有害毒物的個案，飲食上人們可有對策？

A：什麼都可以食！因為事情已發生得太多了，內地和本地都會加強工作，情應可改善。不過，如果真的又出事，什麼都吃不得，仍有東西可選擇的，例如水果，有皮殼包裹保護，清洗乾淨就不會帶毒；另外也可選根類蔬菜植物，埋在地下較少沾染有害物質。

預言4 食西餐信心保證

Q：今年經濟好轉，人們消費力增強，消費模式會否也因而趨向高消費？

A：飲食業由經濟帶動，幾十年來起伏不定，經濟好的確可帶旺飲食業，但港人近年經歷多了，或許會變得保守，不過營商者則多會不顧一切，高檔食府應會繼續開張。另外，由於有毒食物的關係，人們會對西餐較有信心，有利西式食店。

預言5 中菜萬變不離宗

Q：剛才提過年輕一輩多崇洋哈日，作為一個中菜廚師，你如何配合潮流趨勢，展現中菜時尚一面吸引年輕族？

A：中菜西化其實已成潮流。中菜廳環境都佈置得摩登西化，菜式賣相也是，但其實食物還不是一樣。中華飲食文化博大精深，變化無窮，本就最吸引人。傳統舊式中菜館為數已不多，偏偏又有人回頭尋味，變得稀罕。

預言6 名廚主理陸續來

Q：今年飲食界開出多奇珍異卉，國際飲食名牌挾星級廚師之名空降香港。但所謂「名廚主理」只屬掛名，自覺有點被欺騙之嫌，你的看法如何？

A：啊，我其實也是這樣的！我也是日本一所中華料理的總廚，但一個月才過去一趟。這是一種營商策略，賣牌子，就像人們買名牌手袋一樣，最在乎是那一個logo，而不是內裏的間隔質地。這是商人的一式招數，願者上釣吧了！

預言7 日式飲食受追捧

Q：日本菜歷久不衰，年內吸引無數新店加入戰陣，香港飲食市場能否容得下去？

A：日本菜以往一向是貴價的象徵，加上東洋娛樂文化風潮影響，深得年輕人追捧。香港的經濟地理環境獨特，多元文化百花齊放，這也可視為一種侵略，但正因為這樣，香港才有資格成為國際美食都會，有選擇，其實代表一種進步。

預言8 少油少鹽少吃甜

Q：新一年到臨，請給香港人一點醒目飲食貼士？

A：都是同一句說話，少油少鹽少甜，多吃蔬果。不揀飲擇食，愈粗糙的食物其實愈有益，愈靚就可能愈有害。保持心境開朗，自然吸收，自然健康。勞碌工作有所謂「為兩餐」，食得定時，食得豐富，最為重要。

周中，香港資深廚師，於2006年參與無線電視節目美女廚房，擔任評判。因其評論風趣，並常發表「金句」，開始為港人熟悉。

周中於1960年代入行，退休前是凱悅酒店凱悅軒大廚，現時流行中西合璧的新派菜是他在1980年代創製的，率先把鵝肝、三文魚等西方材料做成中菜。更曾被日本邀請參加料理鐵人比賽。他在凱悅擔任大廚期間累積不少外地食客，以日本人最多。2006年起在日本東京一間以他名字開設的餐館「白金亭周中菜房」擔任顧問廚師。

層上鏡:
電視節目(無綫電視)
2006年 美女廚房
2006年 學廚出餐
2006年 價啱比你(嘉賓)
白金亭周中菜房 (日語)