海參可分為多少種？

海參
海參於「鮑參翅肚」中排行第二，又稱為「海中人參」，可見其進補之效。海參營養價值極高，含有豐富蛋白質、鐵、碘、釩（vanadium），最美妙的是海參不含膽固醇，脂肪甚低，而釩能降血脂。所以，海參是高血脂症和冠心病人的理想食物。


底滑扎手方佳品
價錢：豬婆參每斤由$300－450不等；禿參每斤由$350－$700不等；刺參每斤由$1,000－$2,700不等。
如何選擇：海參可分為豬婆參、禿參及刺參，以刺參最名貴。選豬婆參及禿參，以肉質是否肥身飽滿、體形粗長、皮薄及底部平滑為佳。而刺參則以有香味，刺針長及密，體形粗長，拿上手是乾身及刺針要硬，且感覺刺手為佳。
北海道遼參最名貴（大隻的日本北海道遼參約為1,000元/6兩）
海參無膽固醇成份、含有豐富的蛋白質，滋陰補腎，對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效。今次用的是遼參，又名「太子參」，周身刺，所以又叫「刺參」。而北海道氣候寒冷，水質無污染，極為適合遼參生長，所以遼參以日本北海道的最名貴。

刺參 釘位拮手即生曬
點揀：首選日本關東刺參，刺參身上的釘要尖，觸摸時要有刺手的感覺，代表是「生曬」、新鮮。
營養/功效：含豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、抗氧化劑、礦物質如鈣、碘、鐵等，有補腎益精、養血潤燥、促進身體新陳代謝和血液流通的作用。
海味菜式之海參
海參長滿肉刺，相貌奇醜，但因為滋陰養血，多吃能令肌膚細膩光潤，是極級的駐顏妙品。能令海參在海味天王中脫穎而出，正正在於這大時大節，眼看滿桌海味，惟有海參是不含膽固醇，就是怕高血壓、心臟病、腦血栓的老人家也多吃無礙。
古人早指出海參「其性溫補，足勝人參」。中醫認為海參性味甘、鹹、溫，入心肺、脾、腎經，可同時補腎壯陰，益氣生精。又因本身含豐富的膠質，可補骨骼的磨損；同時蛋白質含量十分高，又有蛋白多醣，能提升人體免疫能力。在香港售賣的海參主要分遼參、禿參和婆參三種。當中最的骰又最矜貴的遼參，可一條一位上，得體大方，是難得的健康過年菜。
浸發海參忌觸到油
挑選海參原則是完整，無爛口，同類中體形愈大愈靚，發頭愈好。但因為遼參體形小很難看有無爛口，惟有選貴價一點的日本貨，如發現浸起變爛或霉，聞起有臭味，只好丟掉。要注意處理海參時手心、碗盆等萬不能接觸到油，否則海參會爛身、瀉肉。但整個過程，包括浸發時間、燜煮火候要視乎海參大小、當時氣候、個人口味而定。
浸發遼參：
1. 煲一大煲滾水，熄火，放入海參，蓋上蓋，焗至水變冷。換水，重複以上步驟三至四次。
2. 海參底部有一小洞，用剪刀插入小洞，沿其底部慢慢剪開，面是灰灰一大條腸壁，內藏雜沙。用手指挖去腸壁，在水龍頭下沖水。
3. 遼參未浸發前體形細小，浸過夜即發大一倍，焗後更大三四倍。
貼士：焗海參時不要開蓋，每次換水浸焗約需12小時，即海參需要浸發一兩天。若海參表面有觸手地方，可將之刮除。
上乘材料泡制靚海參（02/08/2004）
用來煲湯的沙參有潤肺、祛痰止咳功效；選呈奶白色、細條的便為靚貨；玉竹則可養陰、潤燥、除煩和止渴，以肥大、濕潤者為良品。而日月魚，又名明目魚，屬於貝殼類海味，產於珠三角洲鹹淡水交界處，功效可清肝明目，喝這湯能補充夏天出汗而流失的養份。這款湯水清甜甘涼，沒有半點油膩感，更可待涼後作凍湯，是一道清甜宜人的湯水。


沙參玉竹日月魚薏米湯
材料：頂級沙參2兩、野生玉竹片4兩、日月魚2兩、薏米王2兩、水4公升
做法：日月魚洗淨，剪成段，浸水一至兩小時，隔掉水份。燒滾水。
沙參、玉竹及薏米洗淨瀝乾。所有材料放滾水中，用中火保持微滾，煲約兩個半小時。

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10-20支澳洲海參
10-20支靚澳洲海參
20-30支澳洲海參
35-40支澳洲海參
50-60支澳洲海參
*(加特大)白石參
*(加厚)白石參
*(特大)白石參
*(一級)白石參
20-25支澳洲清水節禿
25-30支澳洲清水節禿
30-40支澳洲清水節禿




海參 (Sea Cucumber)
海參種類可分為婆參,剌參,禿參,黑石參四大類。而外形上,分有剌,無剌兩類,有刺的稱為「剌參」,無刺稱為「光參」。「剌參」體形較小,肉質較爽,「光參」體形較大,品種較多,以肉質較軟,嫩滑見稱。



婆參

又名「豬婆參」,因其體形肥大,及腹部有凸出的肉粒,如母豬的乳房形狀,而被冠以此名,以印尼出產為佳。其特點是面層較白,經曬乾之後,仍能保持軟身。其特質是肉質滑而軟,香味特濃。與白石參同類的還有烏石,港石,雁石,非洲石,雪石等。而港石皮帶幼嫩,雁石則皮殼略硬。



剌參

其體外佈滿凸出的肉剌,又名「遼參」,這基於不同地方有不同叫法,「剌參」是日本名,而相同的海參在中國遼寧亦有出產,而「遼參」則是中國稱號。日本剌參又分「關東剌參」及「關西剌參」,前者的質素較佳。其特質是肉質纖維爽中帶脆,這基於剌參生長於冰凍海洋之因。



禿參

表面黑而無剌,有點偏圓,體形亦不大,外皮橫間,有一節節的線紋,參呈半透明,因其底部呈現灰白色,亦稱為白禿參。曬時不抹灰,及不開肚洗沙,所以往往參內藏有大量沙粒。其出產多在中國海域一帶。特質是香口嫩滑與剌參不同口感,通常用作煲湯及燉之用。



金山石參

是屬於太平洋一帶的產品,參身粗長,外皮灰褐。



白石參

參的外皮灰黑,肉質白帶淺灰,參身較大,盛產於印尼一帶。



黑石參

又名「烏參」,是因其肉的顏色而得名,出產自印尼,而黑石參主要有「金山石」及「印尼石」兩種。其特點是浸發後仍能保持原狀,不會「瀉身」而較為爽口。



元參

行內亦稱為烏元,其產地主要是朝鮮一帶,參身中間較為肥大,頭尾尖長,肉質較差,屬光參之劣品。


海參小常識 :
一般較大隻的海參中間會被切開,基於海參的內臟可以製成桂花蚌。
挑選方法 :



婆參
以乾身為隹,體形粗長,墜手肉厚

剌參
以乾身,烏黑明亮,剌針愈多便愈靚

禿參
以硬淨為佳,無灰質,要有光澤,以及有清晰橫紋

黑石參
以乾身,堅硬,色澤鮮明為佳



一般挑選方法 :

以質身硬淨結實,皮層軟薄,肉質厚者為佳。

保存方法 :

「乾海參」可放在陰涼處
「浸發海參」可用清水浸住放入雪櫃中冷藏

烹調方法 :

煮用前先用薑蔥飛水,再加入紹興酒慢火煮5-10鐘,撈起瀝乾

營養價值 :

是種高蛋白質低脂肪,低膽固醇的食品
以及含有由膠原纖維所組成的組織,有多種氨基酸,為人體所必需,可養顏抗衰老作用
並有降血壓, 補腎益精作用
另含刺參素有抑制癌細胞的作用,加上有養血滋潤,對身體虛弱者有益
麗姨一般海參浸發 :

用一湯匙茶葉倒於滾水中,然後放入海參,煲25分鐘, 分鐘然後清洗
洗淨後再用滾水煲海參20分鐘,熄火,不要打開蓋,焗至翌日
翌日,把海參內臟清洗,清洗後再煲20分鐘,焗至晚上
海參焗好後,用清水蓋滿海參面,放入雪櫃兩天,每天換水一次
麗姨澳洲海參浸發 :

清水浸過海參面,放入雪櫃,雪二天日本遼參
把海參取出,用刷把石灰清洗,然後煲30分鐘,焗一晚
翌日,開肚清洗腸臟,之後用清水浸過海參,放入雪櫃一天即可
浸發海參小常識 :

基於每條海參的軟硬,老嫩不一,故煲焗時,需依照其燴軟程度,分先後取出,以免過燴而煲爛。

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10-20支澳洲海參
10-20支靚澳洲海參
20-30支澳洲海參
35-40支澳洲海參
50-60支澳洲海參
*(加特大)白石參
*(加厚)白石參
*(特大)白石參
*(一級)白石參
20-25支澳洲清水節禿
25-30支澳洲清水節禿
30-40支澳洲清水節禿




海參 (Sea Cucumber)
海參種類可分為婆參,剌參,禿參,黑石參四大類。而外形上,分有剌,無剌兩類,有刺的稱為「剌參」,無刺稱為「光參」。「剌參」體形較小,肉質較爽,「光參」體形較大,品種較多,以肉質較軟,嫩滑見稱。



婆參

又名「豬婆參」,因其體形肥大,及腹部有凸出的肉粒,如母豬的乳房形狀,而被冠以此名,以印尼出產為佳。其特點是面層較白,經曬乾之後,仍能保持軟身。其特質是肉質滑而軟,香味特濃。與白石參同類的還有烏石,港石,雁石,非洲石,雪石等。而港石皮帶幼嫩,雁石則皮殼略硬。



剌參

其體外佈滿凸出的肉剌,又名「遼參」,這基於不同地方有不同叫法,「剌參」是日本名,而相同的海參在中國遼寧亦有出產,而「遼參」則是中國稱號。日本剌參又分「關東剌參」及「關西剌參」,前者的質素較佳。其特質是肉質纖維爽中帶脆,這基於剌參生長於冰凍海洋之因。



禿參

表面黑而無剌,有點偏圓,體形亦不大,外皮橫間,有一節節的線紋,參呈半透明,因其底部呈現灰白色,亦稱為白禿參。曬時不抹灰,及不開肚洗沙,所以往往參內藏有大量沙粒。其出產多在中國海域一帶。特質是香口嫩滑與剌參不同口感,通常用作煲湯及燉之用。



金山石參

是屬於太平洋一帶的產品,參身粗長,外皮灰褐。



白石參

參的外皮灰黑,肉質白帶淺灰,參身較大,盛產於印尼一帶。



黑石參

又名「烏參」,是因其肉的顏色而得名,出產自印尼,而黑石參主要有「金山石」及「印尼石」兩種。其特點是浸發後仍能保持原狀,不會「瀉身」而較為爽口。



元參

行內亦稱為烏元,其產地主要是朝鮮一帶,參身中間較為肥大,頭尾尖長,肉質較差,屬光參之劣品。


海參小常識 :
一般較大隻的海參中間會被切開,基於海參的內臟可以製成桂花蚌。
挑選方法 :



婆參
以乾身為隹,體形粗長,墜手肉厚

剌參
以乾身,烏黑明亮,剌針愈多便愈靚

禿參
以硬淨為佳,無灰質,要有光澤,以及有清晰橫紋

黑石參
以乾身,堅硬,色澤鮮明為佳



一般挑選方法 :

以質身硬淨結實,皮層軟薄,肉質厚者為佳。

保存方法 :

「乾海參」可放在陰涼處
「浸發海參」可用清水浸住放入雪櫃中冷藏

烹調方法 :

煮用前先用薑蔥飛水,再加入紹興酒慢火煮5-10鐘,撈起瀝乾

營養價值 :

是種高蛋白質低脂肪,低膽固醇的食品
以及含有由膠原纖維所組成的組織,有多種氨基酸,為人體所必需,可養顏抗衰老作用
並有降血壓, 補腎益精作用
另含刺參素有抑制癌細胞的作用,加上有養血滋潤,對身體虛弱者有益
麗姨一般海參浸發 :

用一湯匙茶葉倒於滾水中,然後放入海參,煲25分鐘, 分鐘然後清洗
洗淨後再用滾水煲海參20分鐘,熄火,不要打開蓋,焗至翌日
翌日,把海參內臟清洗,清洗後再煲20分鐘,焗至晚上
海參焗好後,用清水蓋滿海參面,放入雪櫃兩天,每天換水一次
麗姨澳洲海參浸發 :

清水浸過海參面,放入雪櫃,雪二天日本遼參
把海參取出,用刷把石灰清洗,然後煲30分鐘,焗一晚
翌日,開肚清洗腸臟,之後用清水浸過海參,放入雪櫃一天即可
浸發海參小常識 :

基於每條海參的軟硬,老嫩不一,故煲焗時,需依照其燴軟程度,分先後取出,以免過燴而煲爛。

希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.