請問各位高手怎樣煮馬蹄糕及煮得好味？

以下有兩款馬蹄糕嘅做法，你睇吓鐘意邊款多啲。





圖片參考：http://www.euphocafe.com/recipe/dessert_chinese/cake_07.jpg

椰汁馬蹄糕



材料：　

馬蹄粉200g（約1又1/3杯），水1杯，椰奶1罐（約400 ml），奶水1罐（約350 ml），砂糖2/3杯，馬蹄6個（去皮約重100g），紅棗15個（40g），沙拉油2大匙。
另需沙拉油適量（刷糕模防沾使用）。
工具：　
蒸籠或蒸鍋，篩網，方形或圓形糕模，刷子。
做法：　
1. 馬蹄粉加水，調勻之後用篩網過濾，濾除無法溶解的大顆粉粒。馬蹄切成碎丁，紅棗洗淨去核、切碎備用。
2. 大湯鍋裡放入椰奶與奶水，加熱至滾沸，倒入馬蹄丁、紅棗與糖，同煮至砂糖融化，加入沙拉油拌勻。
3. 將馬蹄粉粉漿再攪勻，然後緩緩注入湯鍋中邊煮邊攪，直到糕糊變成有彈性的濃糊狀，熄火，在糕模裡抹一層油，將糕糊倒入模中，刷子沾水、甩掉多餘水分，用來抹平糕糊的表面。
4. 蒸籠底部的水燒沸之後，移入糕模，以大火蒸約45~50分鐘﹔取出，放涼。完全涼透之後即可切片食用。
愛廚注：　
1. 切片之後可以直接吃，也可以用平底鍋兩面煎過再吃，若能搭配一杯溫熱的茶，就是不錯的甜點小食囉~~^^
2. 馬蹄與紅棗的用量可以自行斟酌。椰奶=coconut milk，奶水=evaporated milk，都是鐵罐裝的，一般超市有售。
備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 港台食譜使用的是古制斤兩：1斤=16兩=600g﹔大陸食譜使用的斤兩：1斤=10兩=500g。
** 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。








馬蹄糕 Water Chestnut Pudding







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chestnut%20pudding.jpg

　





材料(四底鍚紙盆份量)

馬蹄
225 克(6 兩)
　

椰汁
1/2 杯

砂糖
3/4 杯

淡奶
1/2 杯

馬蹄粉
280 克

清水
3 1/2 杯

生油
1 湯匙



製作過程

1. 馬蹄洗淨, 去皮, 拍碎。

2. 用一半份量的水調稀馬蹄粉，成馬蹄粉漿備用。

3. 用另 一半份量的水煮溶砂糖後加入椰汁及淡奶, 收慢火, 把一半馬蹄粉漿快速攪拌成稀糊狀，熄火，將剩下的馬蹄粉漿分次慢慢注入及糕攪勻。


4. 倒入已塗油的糕盆內, 隔水猛火蒸四十分鐘, 取出待冷, 煎香食用。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

先將鑊整熱,落一茶匙油,放d馬蹄糕上去,煎到金黃色,就食得咖啦,以我的經驗

馬蹄糕 (份量可做 2 底 7" 模) (食譜源自 yves)

馬蹄 15-20粒
馬蹄粉 160克
水 400克

油 1/2 湯匙
糖 250克
水 500克
黃糖 20克

1) 將馬蹄粉用水開稀.
2) 糖及水煮滾, 加入油及馬蹄再煮至滾.
3) 離火, 慢慢加入馬蹄水, 攪成糊狀.
4) 倒入盤中蒸半小時.

馬蹄糕適合凍食,所以要放入雪櫃,切忌放入冰霜,因為雪味太重唔夠好味
另外,食個時都可以略加少少花奶,一樣好好食