酥皮蛋撻仔

酥皮蛋撻

材料: (油皮)
1.麵粉 2 2 4 克 　
2.硬豬油 1 9 6 克 　
3.硬牛油 1 4 0 克 　

材料: (水皮)
1.麵粉 2 2 4 克 　
2.雞蛋 1 隻 　
3.冰水 8 0 毫升 　

料
1.砂糖 1 4 0 克
2.水 3 6 0 毫升
3.雞蛋 2 4 0 毫升
4.淡奶 6 0 毫升

用具:
牙刷、牙籤、蒸籠

醋飯製作:
1.油皮製法-將麵粉篩在桌上，加入豬油、牛油一同以手和勻，至全部粉混入為止。把和勻粉糰放在紙上鋪平，置入冰箱內雪硬，備用。
2.水皮製法-將麵粉篩在桌上開穴，加入雞蛋、冰水和勻，把四周之麵粉撥入搓成麵糰，備用。
3.餡料製法-把水、糖一同放在鍋中慢火煮至糖溶熄火；雞蛋打爛放大碗中，將糖水慢慢倒入蛋液內，不停攪拌，以篩隔去雜質攤凍。
4.將水皮製成品輾為方形，把油皮製成品放在中央，以水皮四邊覆入蓋住收緊，再輾成 1/2 吋厚件，疊成三幅，再輾開成長方形，置入冰箱 20 分鐘。 重複再做一次，把麵糰取出輾薄，對摺再對摺，摺成 4 幅，雪凍 30 分鐘。
5.取出麵糰切為 2 份；一份放回雪櫃待用，另一份以棍輾成 1/4 吋厚，以有花邊的模吸出放蛋撻模內，捏至撻皮高於撻模的 1/4 吋左右。
6.把已隔去雜質的蛋液倒入撻盞內約7分滿，置入預熱200C的焗爐內，焗20-25分鐘，直至全熟為止。
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