整野食~急

它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。魚膠的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。因為應用的不同，使用的魚膠等級不同，為了最終產品所加的添加物也不同，但工業用途的魚膠不在超市販售。

片狀的魚膠又叫魚膠片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的魚膠片顏色較透明，價格較高。魚膠片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。

使用魚膠片使用時，請注意以下步驟：

魚膠片要剪成小片（利於泡軟）。

浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。

泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。

將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則魚膠凝結功效會降低。


粉狀的魚膠又叫魚膠粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和魚膠片完全一樣。

在超市中購買的魚膠粉有兩種, 在釀酒貸架上的魚膠粉是用來做澄清劑, 有腥味。在布丁粉果凍粉的魚膠粉為西點用, 無腥味。

魚膠粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（外購買的魚膠許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）

魚膠片一片（＝）2.5g~3g　＝1/2小匙魚膠粉
魚膠粉1大匙（＝）魚膠片4片＝12g
魚膠片30g（＝）魚膠粉30g

其實~~
魚膠粉與魚膠片是相同的東西
魚膠片/粉是一種由動物骨骼提煉出來的膠質原料，本身帶有一些腥味，所以適用於比較濃的食品

只是形態不同 -- 魚膠片成片狀態、魚膠粉則成粉狀
魚膠片 -- 首先用凍水浸軟、渣乾水份，再加入熱水座溶或放入熱溶液材料內溶解
魚膠粉 -- 適當/少許糖拌勻，然後用凍開水浸，再用熱水座溶才用


魚膠片會比魚膠粉好些，你可留意很多主食的節目都是用魚膠片的

魚膠片or魚膠粉都冇問題
不過魚膠片效果比魚膠粉好
魚膠片唔應該用熱水整溶，應該用凍水沖/浸軟，再座溶去

i think 魚膠片 is better ar...
i think u should use a big bowl of hot water to dissolve all of the 魚膠片...