麥芽糖可以整d咩食物?

紅燒乳鴿

材料：

乳鴿　兩隻

廚神秘製鹵水

麥芽糖　一湯匙

做法：

新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。

另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。

鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原隻上桌或開邊斬件。

麥芽糖燒蘋果


材 料 : 2 個富士蘋果
麥芽糖適量

做 法 : (1) 蘋果切片後浸於鹽水中，放在燒烤網上妁慢火烘至呈金黃色，然
後蘸上適量的麥芽糖即可。

備 註 : (1) 蘋果切片後浸於鹽水中可防止因氧化而變色。

(2) 可用帶酸的青蘋果取代富士蘋果，入口會更爽口。

燕麥土司麵包

材料：
1、高粉 240g
2、砂糖 10g
3、麥芽糖 30g
4、鹽 5.5g
5、雞蛋 24g
6、牛奶 142g(溫)
7、yeast 2.6g
8、處理過的燕麥片
9、橄欖油 15g

‧yeast在溫牛奶中稍融解。
‧將材料(1~8)全部攪拌10分鐘，再加(9)攪拌10分鐘。
‧基本發酵約90分鐘。用12兩帶蓋土司模。分割整型後發至模型9分滿。
‧350度F，烤35~40分。

※成品相當軟，我想與加入米飯的概念相同。尚未嘗試在這配方中加入老酵。
※燕麥土司中夾鮭魚沙拉醬味道很不錯唷。
鮭魚沙拉醬：自製鮭魚罐頭+美乃滋+黃芥末醬+蜂蜜少許

味噌蜂蜜蛋糕

【材　料】
全蛋 206公克
細砂糖 72公克
麥芽糖 10公克
蜂蜜 21公克
鹽 1公克
高筋麵粉 34公克
低筋麵粉 69公克
乳化劑 10公克
奶水 39公克
沙拉油 39公克
味噌 30公克
【做　法】
1.準備一個8吋的活動模。

2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。

3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。

4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，稠狀且有流性。

5.再將作法2倒入作法4中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻後，再將作法3分次加入，拌至光亮且細緻。

6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。

7.先取作法6一部份麵糊，與味噌拌勻後，再將全部麵糊加入拌勻倒入木框中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃烤至熟。

8.出爐後到扣在出爐架上放涼，表面再刷上一層芒果果膠增加風味即可。
【備　註】
份量：8吋1個

你試下將佢加子薑用黎炆雞, 我奶奶話可以驅風.
又或者將煎好既雞翼 or 朱頸肉, 上碟前加小小, 當蜜糖咁用, 唔錯ka
仲可以用筷子捲起黎食, 好似食珍寶珠咁.

化學性質

麥芽糖分子結構麥芽糖屬二糖類，白色針狀結晶，易溶於水，而非常見金黃色且末結晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一種還原糖，與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸共熱，變為葡萄糖，常被入藥。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖，才由白色變為金黃，可增其色香味。


[編輯] 成份
麥芽糖
葡萄糖
糊精
維生素B
鐵

[編輯] 製作方法
只需將蔗汁加熱成膠狀，再放入麥芽及米粉煮一小時即成，但過程中要不時攪拌令其不會較易黏底。


[編輯] 食法

麥芽糖夾餅麥芽糖食法多樣化，基本上只要想得到就有這種食法﹕

淨食，也是最多人的食法。比如灶糖。
可放入針筒內再擠出，頗有趣的食法。
製作麥芽糖夾餅，續淨食外另一種受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃，製法為﹕
先用竹筷捲起適量麥芽糖，
再用兩塊梳打餅夾起便可食用。
作為小食的配料，如甜品。
加上椰絲食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。
燒烤用，像蜂蜜般使用。
製作燒臘食物時加入。

[編輯] 醫學價值
別小看小小麥芽糖，有著食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。


[編輯] 麥芽糖趣聞

[編輯] 針筒麥芽糖
2005年中時，中國市面流通著一種「針筒麥芽糖」，是針筒內灌著麥芽糖漿，只需一擠，便有糖漿射出來。由於價格便宜（每支約1.8元-3.0元），加之新奇有趣，頗受小學生們青睞。但引申著一個問題—「針筒的來源」，有人懷疑著這些針筒是醫療垃圾，現在大部份都已銷聲匿跡了。


[編輯] 以物易糖
以往小孩子少零用錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

豬頸肉................................