十分!!!!!!!!酒心朱古力制作問題

試下用下面呢個方法~
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材料：
一、專供煮食用的牛奶朱古力 250克
二、專供煮食用的濃味朱古力 75克
三、淡忌廉 75克
四、Rum酒15克

這個甜品其實不難造，不過要用心，沒耐性便造不好。

我喜歡用心形的冰模，不過選用一般冰模也可以，但記著先用浸了生油的棉花球掃勻模型，以便完成後很容易便能把朱古力從模型中退出來。

主要分為三個部份：

A) 先造好朱古力的外殼：
1) 隔水坐溶牛奶朱古力
2) 把朱古力溶液適量倒入已掃油的模型中(剩餘的溶液留用)
3) 把模型輕輕搖勻，務求溶液沾上模型每個角落
4) 把模型反轉，讓多餘的溶液流出來
5) 然後將模型放入雪櫃大約5分鐘定型

B) 煮酒心
1) 煮熱淡忌廉
2) 加入濃味朱古力攪勻 (用小火)
3) 加入Rum酒便成
4) 把酒心適量倒入A) 即已定型的朱古力外殼中。
差不多完成了，只待在上面加上一層朱古力溶液封頂。

C) 封頂
1) 把剩餘的牛奶朱古力溶液再次隔水坐溶
2) 適量的淋上B4)之朱古力上
3) 放入雪櫃冷藏10分鐘即可
4) 倒扣出朱古力，稍加美美的包裝便可送給親愛的人囉！

材料：
一、專供煮食用的牛奶朱古力 250克
二、專供煮食用的濃味朱古力 75克
三、淡忌廉 75克
四、Rum酒15克

這個甜品其實不難造，不過要用心，沒耐性便造不好。

我喜歡用心形的冰模，不過選用一般冰模也可以，但記著先用浸了生油的棉花球掃勻模型，以便完成後很容易便能把朱古力從模型中退出來。

主要分為三個部份：

A) 先造好朱古力的外殼：
1) 隔水坐溶牛奶朱古力
2) 把朱古力溶液適量倒入已掃油的模型中(剩餘的溶液留用)
3) 把模型輕輕搖勻，務求溶液沾上模型每個角落
4) 把模型反轉，讓多餘的溶液流出來
5) 然後將模型放入雪櫃大約5分鐘定型

B) 煮酒心
1) 煮熱淡忌廉
2) 加入濃味朱古力攪勻 (用小火)
3) 加入Rum酒便成
4) 把酒心適量倒入A) 即已定型的朱古力外殼中。
差不多完成了，只待在上面加上一層朱古力溶液封頂。








冧酒核桃朱古力
Rum Walnut Chocolates
材料：
純朱古力…………………………………………………………………………100g
牛奶………………………………………………………………………………20g
合桃 (烘香，切碎) ……………………………………………………………20g
冧酒………………………………………………………………………………30g
糖霜／朱古力粉…………………………………………………………………20g
做法：
(1) 用微波爐或隔水方法將朱古力燉融。
(2) 加入牛奶拌勻，再加入冧酒及合桃碎拌勻。
(3) 將朱古力放入雪櫃至稍為硬身。取出，搓成圓形，表面沾上糖霜或朱古力
粉即成。

Kiss軟朱古力糖

材料
1. 苦甜朱古力825g
2. 淡忌廉600g
3. 蜜糖57g
4. 無鹽牛油75g
5. 可可粉適量

做法
1. 將朱古力切碎，將淡忌廉放入鍋中煮沸離火，倒入朱古力碎拌勻
2. 加入蜜糖和牛油拌勻
3. 將朱古力漿倒入模中，放入雪櫃雪約4小時待其凝固後，脫模切粒，沾上可可粉即成

濃情朱古力

材料 ( 2人份 )

朱古力 ( 製糖果用 )

[Carbury milk cooking chocolate /Guittard semi-sweet chocolate chips] 200g
蛋黃1隻
糖10g
鮮忌廉1/ 2杯
橙酒2大湯匙
朱古力粉適量
(*以上材料在大型超級市場有售!!!!!)

做法

1.切碎朱古力，放入大碗內，然後置於熱水上，把朱古力徹底溶軟。
2.鮮忌廉倒入鍋內，煮滾後即熄火，再混合蛋黃和糖，加入鮮忌廉內攪勻。
3.以極細火，把鮮忌廉邊攪邊煮濃至煉奶狀，這個過程可用手指輕挖木勺試看，
若挖痕清晰可見，便是合適濃度。
4.趁熱把 (3) 之忌廉倒入 (1) 之朱古力內攪勻。
5.趁朱古力仍有餘溫，加入橙酒，以拌蛋器把深褐色朱古力漿打硬，並轉為淺褐色。
6.以保鮮紙墊著方形模，把 (5) 之朱古力漿倒入，再鋪保鮮紙上面，以平底器皿
(如食物盒) 壓平朱古力。
7.朱古力漿置於室溫1小時後，便會凝固變硬，這時便可取出切粒。
8.朱古力逐粒沾上朱古力粉，便成為市面朱古力專門店所賣的高級朱古力。

　

做朱古力時的小tips

作為零食用的朱古力糖，製造過程中加入了香料、色素等複習成份，而自製朱古力糖、蛋糕、曲奇等糖果用的朱古力 板(Cooking Chocolate)，屬純朱古力，一般有板狀和粒狀，以及甜朱古力和牛奶朱古力兩款主要口味。

做Truffes朱古力糖，選擇甜朱古力 (Sweet Chocolate) 為佳，因為成份以可可、可可油及糖為主，能提供苦中帶酸，而香味濃郁的純可可味道。而不同生產公司，又有不同的朱古力焙煎方法，因而生產不同風味，所以不妨多試幾個牌子，便可找出喜愛口味。

另外，溶朱古力時，要留意熱水溫度，大約保持50oC左右便是最適當的溫度。若水過熱，朱古力內的可可油便與可可分離，形成一層透明油流出，做出的朱古力漿不夠柔滑，影響風味。

可以的話，
請ｐｏｓｔ埋個份量．

會不會份量調校得不準確？