royce 朱古力一問

【東方日報專訊】即將上演的《朱古力獎門人》，主角小查理夢想成真，參觀朱古力工廠，經歷了一段精采又刺激的奇幻旅程，當中的朱古力河、朱古力瀑布吸引的不只是小朋友，更是一眾朱古力迷夢寐以求的甜美王國。單看劇照已立刻勾起大家吃朱古力的衝動，不如我們也來一個朱古力奇幻之旅，參觀真實的朱古力工場，見證一粒粒賣相誘人、香甜窩心朱古力的誕生，相信心情同小查理一樣咁興奮！

撰文：郭詠瑤 攝影：黎劍華、郭凱敏、梁偉德

Homemade朱古力 日產八千粒

廣 告
來到Deschamps的朱古力工場，帶我們巡遊和示範的，是有十多年做朱古力經驗的祥師傅，他每天早上八點開始工作，由準備材料、製造餡料、倒模以至裝飾都是由他一手包辦，一點也不悠閒！據他說，工場一天可生產100kg朱古力，即大約8,000多粒。踏進工場首要做的，是穿上衣服，皆因工場室溫必須保持在16℃，過高或過低都會影響朱古力質素。

港產品牌夠新鮮

進駐香港的世界級朱古力品牌愈來愈多，本地品牌亦不少，Deschamps便是其中之一，除了在Chocolate Boutique中買到外，原來多間星級酒店、航空公司都採用其出品的朱古力和蛋糕。經營了八年的Deschamps由香港人創立，在香港生產，由經驗豐富的師傅Handmade，保證出品新鮮，難怪每顆朱古力未入口已聞到可可香，咬落有清脆的卜卜聲，可可味濃郁，回味悠長。負責人Lewis指出：「不少外國品牌都在外地製作，無論空運抑或船運過來，最少也要個多月，新鮮度自然大減。」

創製地道口味

選料除了會用著名的Valrhona朱古力外，Deschamps還會採用來自法國、比利時和坦桑尼亞等地方的優質冷門牌子，好像一級的Saint-Domingue、Patisfrance、Papouasie等，各有獨特風味，配搭千變萬化。港產的另一優勢是能因應潮流設計出地道口味，好像黑芝麻、菊花和枇杷等，都是針對亞洲人口味創製的，還有茉莉茶、玫瑰花茶和綠茶等都是健康口味。

Chrysanthemum Dark菊花—誕生過程

菊花朱古力最迎合亞洲人口味，不知有否清熱功效？外層是55%可可的黑朱古力，內餡則由牛奶朱古力、忌廉混合菊花精製成，以中等可可味帶起菊花清甜最適合不過。為了要做成菊花形態，必須要經過倒模過程，祥師傅話倒模動作亦很考功夫和經驗，看師傅在短短十多秒中，連環、快速、反轉再反轉將朱古力漿倒進模中，再以刀將多餘朱古力刮出，完成倒模「特技」。切開朱古力一看，外層薄得來細緻均勻，足見師傅功架。逐粒劑上餡料後，師傅又要施展絕技，用不稠不稀的黑朱古力漿封口，一粒香甜清爽的菊花朱古力才大功告成！

Godiva經典潮氣並重

香港人吃朱古力，幾乎已將名牌與Godiva等同。來自比利時的Godiva至今已有76年歷史，大部分出品都從比利時運來，而且由人手製造和加工，加埋唧花點綴，款式比一般品牌精緻。Godiva注重朱古力用料之餘，款式更新舊並重，既保留經典的Autant Blanc，同時亦不時推出新款式，今年更特別推出朱古力凍飲。此外，Godiva店內會請來朱古力大使，表演以新鮮時令生果即製朱古力甜點，可謂好睇又好食。（b）

Royce北海道香滑味力

來自北海道札幌的Royce，於1983年由日本人Yasuhiro Yamazaki所創，現於札幌已有14間分店，今年九月初打算在沙田開其第六間香港分店。Royce朱古力雖然包裝較平實，但味道以香滑見稱。招牌的Nama Chocolate（生朱古力），採用北海道純滑牛奶和忌廉製造，每粒含水量達18%，較一般朱古力高，是以口感如絲軟滑，入口即溶。除了生朱古力外，甘脆粟米片朱古力與棉花糖朱古力亦是必試之選。（c）

半島酒店 承襲瑞士獨家秘方

酒店級朱古力就不得不提半島的自家出品，原來早於1928年開業時，已有Pastry Chefs自家研製朱古力，當時只限供應賓客，期後到1954年，酒店決定培訓一名朱古力大師，採用其獨有Recipe、Tips及Techniques，不斷改良兼代代相傳秘方，現在每粒朱古力都是依照現任朱古力大師陳偉師傅及以往秘方巧手製造出來的。（d）

朱古力解碼

朱古力家族

Truffles（軟心朱古力）

人稱「松露」，外層多是可可粉或糖霜，餡料則是朱古力忌廉醬，部分會在中間加入酒和其他口味。

Praline（夾心朱古力）

最傳統的一種，朱古力外殼內有果仁、乾果、酒或牛油忌廉等不同材料。

Dark Chocolate（黑朱古力）

含70%可可成分，主要成分是可可豆及糖，甜味中滲透陣陣苦澀，未必人人接受得來。黑朱古力分為特苦、苦味和苦甜多種層次。

White Chocolate（白朱古力）

主要由可可油、糖和牛奶製成，沒有可可那分香濃，口感較滑，奶味重但較甜膩。

Milk Chocolate（牛奶朱古力）

含30%~40%可可成分，加入煉奶或奶料製成，以煉奶製成的較優質。

品嘗的藝術

下次食朱古力，別不顧一切的塞進口中，品嘗朱古力必須心、眼和鼻並用。

以鼻去聞：好的朱古力會有一種新鮮濃郁的香氣，若太香或太甜，可能朱古力已加入防腐劑。

以眼觀察：靚朱古力表面應顏色均勻、有自然光澤而沒有氣泡。

用口品嘗：必須留意味道和質感，新鮮朱古力會有強烈而清純的香味，質感細緻精巧，外層是半硬狀態，咬落更會「啪」一聲！此外，品嘗時應讓朱古力在口腔內自動溶解去感受質感，應嫩滑細致而無微粒，味覺應從堅果開始，然後是烘過的朱古力味，最後是甜味或其他香味，優質貨色才真正做到齒頰留香。

別只記得多食朱古力會蛀牙，其實適量進食，可收到抗氧化效果。皆因朱古力可可液中含有的類黃酮成分，有助防止游離基受到破壞，對預防血管硬化和心血管疾病有幫助。有研究更指黑朱古力的抗氧化功能比士多啤梨、藍莓和蒜頭更高。不過，朱古力畢竟是高脂和高糖食品，同時含興奮劑，會誘發偏頭痛，孕婦、糖尿病患者和減肥人士不宜多吃。

查詢電話：（a）2882 7477 （b）2295 0268 （c）2917 7220 （d）2315 3262

唔算好貴

大約50幾蚊一盒, 入面有10幾粒