吉利丁,Jelly-o,Jelly-T及奶凍一問....還有很多其他問題

吉利丁1片,水200ml




魚膠片/魚膠粉/ 吉利丁 (Gelatin)


大家看完貓論區，經各貓友解釋，都會知道魚膠片/粉是一種由動物骨骼提煉出來的膠質原料，本身帶有一些腥味，所以適用於比較濃的食品， 貓友仔通常整 Mousse Cake 都會用到。顧名思義，魚膠片成片狀態，魚膠粉則成粉狀。阿貓經常在超市見到的會是羅便臣魚膠粉，而魚膠片在烘培材料舖或大形超市如 Citysuper , Taste, Great 才會 找到。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/spacer_v10.GIF
魚膠片運用

首先用凍水浸軟；渣乾水份，加入熱水座溶或放入熱溶液材料內溶解。
　




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魚膠粉運用


1.


首先用凍開水浸，讓其汲收水份後，用熱水座溶才使用，基本的水和粉的比例為：
魚膠粉 (1) ： 水 (3)，亦可按各人起好的軟度來調較。



2.


魚膠粉加入食譜內的糖(少部份)拌勻，再用凍開水浸，用熱水座溶才使用，避免起粒。



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魚膠片和魚膠粉對換


魚膠片的克量等於魚膠粉的克量
例：魚膠片12克 = 魚膠粉 12克



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魚膠片/粉重量


魚膠粉重量
1茶匙 = 3克
1湯匙 = 10-12克

魚膠片重量
1片 = 2克 至 5克
(P.S. Citysuper 售的日本牌子是2克1片，材料店賣的魚膠片重量通常為 2.5 克 或 5克，買的時候最好要詢問店內人。)



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凝固比例


1克魚膠片/粉可以凝固大約 20克 液體。



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素食魚膠粉


市面上有些材料店也有素食魚膠粉出售。


大菜粉/ 洋菜粉/ 寒天粉 /燕菜精 (Agar powder)


貓友可否知道，大菜是由海藻煉出來的植物膠質原料，口感具脆性。大菜粉/ 洋菜粉可在烘培材料舖買到。寒天粉可在日式超市如 JUSICO 買到。燕菜精可在東南亞食品店找到 ，已經加了 flavouring，除了雲尼拿味（透明的），其他是有顏色的，阿貓整的士多啤梨果漿，便用了燕菜精來做凝固劑。 阿貓平時在超市見到的大菜絲，也是Agar，只不過是成絲狀，用凍水浸軟；渣乾水份，便可以用了。


水晶粉/ 蒟蒻果凍粉/ 吉利T (Crystal Konnyaku powder)


香港市面的水晶粉一般用大菜粉加蒟蒻而成， 阿貓得知蒟蒻是取自蒟蒻芋的地下莖塊，傳統的製造法，先將塊莖洗淨切片，經過日曬，磨碎過篩成蒟蒻粉（所謂的精粉）。蒟蒻與膠類混合應用，就成了蒟蒻果凍粉等產品。其中也會添加不同風味如水果口味、抹茶、咖啡.... ，阿貓建議製作方法可跟包裝說明做。蒟蒻果凍粉在 Citysuper、 烘培材料舖找到。
阿貓提提大家：這個是吉利T （英文的T，台灣的叫法），有別於吉利丁(甲乙丙丁的丁，Gelatine)。

cheese =
x mousse no
cheese cake yes
忌廉=
x奶凍no
慕斯yes