朱古力點做?

2007-02-11 5:54 am
可唔可以教我正朱古力?
我唔識正朱古力,屋企連微波爐同焗爐都冇,又唔知D才料喜邊到有得買救命!!我往鑽石山~
請各位幫一幫我thx~~祝大家情人節快樂!!
仲有可唔可以講下D材料喜邊到買?thx
快快快!!thx~ thx~

回答 (5)

2007-02-11 5:59 am
✔ 最佳答案
有幾種唔同做法可以俾你參考下:

朱古力摩士

材料
朱古力 - 250克
鮮忌廉 - 120毫升
蛋黃 - 2隻
鮮忌廉 (打起) - 120毫升
蛋白 - 2隻
糖 - 2湯匙

做法
1. 朱古力坐溶;鮮忌廉煮熱,加入朱古力渦液中拌勻,待涼。
2. 徐徐拌入蛋黃及已打起鮮忌廉。
3. 蛋白與糖打起泡,拌入朱古力混合物中。
4. 將混合物倒入甜品杯中,雪1-2小時。


朱古力mousse

材料
黑朱古力 2 包, 蛋白 2 隻, 鮮忌廉一盒(小), 幼砂糖 3 安士,
魚膠粉 1 湯匙, 滾水, 林酒各 1/4 杯.

做法
朱古力切碎放碗內, 隔暖水燉溶.
糖與魚膠粉同放小碗內拌勻, 撞入滾水拌勻, 再加林酒, 待涷.
蛋白鮮忌廉放碗內打至企身.
將步驟 2 的材料拌入已溶解朱古力內, 再輕輕拌入忌廉, 最後拌入蛋白.
全部材料, 置雪櫃數小時待凝固.


朱古力慕思
材料:
黑朱古力 40g
雞蛋 1隻
砂糖 40g
魚膠粉 2 1/2 茶匙
忌廉 半杯
Rum 酒 1湯匙
水60 亳升
1. 先將忌廉打起待用
2. 將黑朱古力隔水座溶
3. 將蛋黃與砂糖放入盆內用攪拌器攪伴混合
4. 另外用一平底鍋放水煮沸備用
5. 將平底鍋移開爐頭, 再將3 之攪拌盆放上2 之鍋面隔水加熱
6. 保持隔水加熱, 繼續攪拌
7. 待蛋黃漿發打至像漿狀形態時, 蛋黃漿便是發打完成, 待用
8. 魚膠粉與水混合, 座於熱水中攪拌至溶解, 待用
9. 將 2, 7 及8 之材料與Rum 酒混合, 再伴入忌廉
10. 蛋白打至企身, 再伴入9 之材料冷藏至凝固即可


白朱古力慕思蛋糕
材料
白朱古力 75g
蛋黃1個
牛奶 35g
魚膠片 1片
淡忌廉 150g

做法
1.白朱古力隔熱水坐溶
2.蛋黃打散,加入牛奶拌勻
3.倒入白朱古力內,加入已浸軟之魚膠片
4.淡忌廉打至7-8成企身,倒約3分之1 去朱古力內,拌勻
5.將全部朱古力混合物倒回淡忌廉中,輕手拌勻
## 坐溶白朱古力時切忌太熱,否則油水分離
可以將朱古力切碎一點,隔水慢火座熱,水滾即熄火,拌勻ok~

朱古力蛋糕材料 (15cm 圓餅一個份量)︰
蛋 3 隻
麵粉 30 克
粟米粉 10克
無糖朱古力粉 2 湯匙
糖 40 克
牛油(煮熔) 2 湯匙
朱古力慕士材料︰
黑朱古力磚 50 克
淡忌廉 50 毫升
魚膠片 半片 (隔水煮熔)
淡忌廉 50 毫升
糖 10 克
蛋糕面裝飾︰
無糖朱古力粉 2 湯匙
用具︰
15cm 圓形餅模 一個

朱古力蛋糕製作
1.預熱焗爐 170C 。
2.蛋白 + 糖 25 克 ,用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15克 ,手打至淡黃色。
4.篩入麵粉 30 克 + 粟米粉10克 +無糖朱古力粉 。
5.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4), 加牛油2 湯匙 (煮熔) 攪勻 , 焗 20-25 分鐘。

朱古力慕士製作
1.黑朱古力磚 +淡忌廉+魚膠片 ,一同隔水煮熔。
2.淡忌廉 +糖,用電動打蛋機打至企身。
3. 攪勻 (1) + (2), 再用電動打蛋機打至企身。

組合
1. 焗好蛋糕後 ,切開兩片, 舖一層慕士, 之後再重覆一次。 冷藏至硬身。
2. 灑朱古力粉在已雪硬之蛋糕Mousse上, 即成。


朱古力慕思 (Chocolate Mousse)

材料:
純朱古力 75克
水 4湯匙
咖啡粉 1茶匙
蛋 3隻 (蛋白、蛋黃分開)
雲尼拿油 1/4茶匙
魚膠粉 1/2茶匙
杏仁碎 1湯匙

製法:
1.把朱古力分成小塊,放於粉盆內。
2. 把盛載朱古力的粉盆放在一煲熱水上,加入3湯匙水,攪拌朱古力至溶解。
3. 把咖啡粉、雲尼拿油、蛋黃一齊攪拌至濃厚,加入已溶朱古力,拌勻。
4. 用1/2茶匙水開溶魚膠粉,加入朱古力溶液裏。
5. 蛋白打至企身拌入朱古力溶液內。
6. 倒入玻璃杯,放進雪櫃冷藏1小時。
7.以忌廉及碎杏仁伴食。
2007-02-12 4:40 am
香濃軟朱古力粒


材 料 : 1 茶匙蜜糖
30 克無鹽牛油
100 毫升鮮忌廉
250 克煮食用白朱古力
綠茶粉適量

做 法 : (1) 取一個 14 x 20 厘米的糕盤,墊上蛋糕紙。
(2) 鮮忌廉倒入煲中,加入蜜糖,以慢火煮至蜜糖溶化。
(3) 將朱古力切碎,座上熱水煮溶後離火;加入牛油拌勻至其溶化,
再加入蜜糖忌廉中拌勻,倒入糕盤內,以金屬湯匙抹平朱古力,
待涼後,以保鮮紙蓋著,放入雪柜中冷藏約兩小時至凝固,取
出後切小方粒,用心形剪紙覆蓋朱古力後灑上綠茶粉即成。

備 註 : (1) 可用黑朱古力及可可粉代替白朱古力及綠茶粉。

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士多啤梨白朱古力


材 料 : 180 毫升煉奶
30 克無鹽牛油
60 克士多啤梨
200 克煮食用白朱古力
1 個心形模(小)

做 法 : (1) 取一個 10 x 15 厘米的糕盤,墊上蛋糕紙。
(2) 士多啤梨洗淨,去蒂切小粒;白朱古切碎。
(3) 煲中加入無鹽牛油及煉奶,以慢火一邊攪拌,一邊煮溶牛油,再
加入白朱古力碎拌勻,煮溶離火。
(4) 加入士多啤梨粒拌勻,倒入糕盤中,以金屬湯匙抹平朱古力,待
涼後,以保鮮紙蓋著,放入雪柜中冷藏約四小時至凝固,取出後
以心形模吸出適量心形朱古力即成。

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雜果仁薄荷朱古力


材 料 : 25 克杏仁
25 克去殼花生
2 湯匙葡萄乾
100 克煮食用黑朱古力
薄荷酒少許

做 法 : (1) 在糕盤上內墊上蛋糕紙;杏仁、花生及葡萄乾置碗中混合,再
分成十等份,分隔開放於蛋糕紙上。
(2) 將煮食用黑朱古力切碎,座上熱水煮溶,離火,加入薄荷酒拌
勻,待稍涼。
(3) 將朱古力溶液分別淋在雜果仁上,放涼後置雪柜中冷藏約一小
便可。

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伯爵朱古力


材 料 : 6 安士苦甜味朱古力(切碎)
(30 粒) 2/3 杯忌廉
1 杯咕粉
2 茶匙伯爵茶葉
2 湯匙無鹽牛油

做 法 : (1) 把牛油及忌廉邊攪邊煮滾,撒上茶葉,熄火,
待五分鐘讓茶葉味滲透。以篩隔去茶葉,趁
熱倒入朱古力碎,以順時針方向攪至朱古力
完全溶解,蓋好放在雪柜中冷藏兩小時。
(2) 在桌面鋪上牛油紙,以小匙將已凝回的朱古
力起排放在牛油紙上。
(3) 將咕粉放在大碗中,掌心塗滿咕粉,拿
起朱古力粒搓成小圓球,放到大碗中讓其沾
滿咕粉,重複此步驟至完成所有朱古力粒
為止。

備 註 : (1) 在搓朱古力粒前,一定要洗淨並徹底抹乾雙
手,然後塗上咕粉,每搓一兩粒便要補一
補手上的咕粉,以免朱古力黏手。
(2) 送禮的時候,若果想在盒中擺放兩層或以上
的朱古力粒,應在盒底及每層之間放上一張
牛油紙或蠟紙,否則朱古力會黏成一塊。
(3) 朱古力應放在密封容器中冷藏,可保存一星
期不變。
(4) Scharffen Berger 雖然是美國出產的朱古力,
但採用傳統歐洲方法製造,並且由 12 種不
同的可可豆調製,所以非常香濃軟滑。

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希望可以幫到你。
2007-02-11 8:06 pm
朱古力之吻

材料:
黑朱古力 200克
牛奶朱古力 200克
淡忌廉 100克
牛油 35克
橙酒 2湯匙
可可粉 適量

做法:

1 將黑朱古力和牛奶朱古力切碎,與牛油隔水煮至完全溶化(水溫約50至60度),加入橙酒拌勻;
2 淡忌廉煮暖,加入朱古力內攪勻;
3 倒入平盤中,放進冰箱冷卻至凝固(約需2小時);
4 將凝固後的朱古力塊取出;
5 朱古力塊切成小粒(2厘米 x 2厘米)或其他形狀,將朱古力小粒沾滿可可粉;
6 最後,將多餘的可可粉篩走即成。

部份材料可到JUSCO超級市場選購
參考貨品:

無鹽牛油
忌廉(奶油)

可可粉 and 橙酒在一般售賣旦糕材料專門店有售

黑朱古力and牛奶朱古力在一般的超市有售
2007-02-11 6:29 am
愛心朱古力


材料:
白朱古力     少許
純牛奶朱古力   一排(中size)

特別用具:
製冰格、o即筒


1.將白朱古力放入碗內,並將其置於熱水上"座"溶。
2.將已溶白朱古力漿用o即筒於製冷格內o即想要的字後放入雪櫃雪至硬。

3.將牛奶朱古力置於熱水上"座"溶。
4.用小匙將朱古力漿傾入冰格中, 並須將白朱古力的字覆蓋。再放入雪櫃中雪起碼6小時後,便可用小刀將朱古力挑出。

小建議:
可以o即男朋友OR朋友既名字!


EASY朱古力

材料:
白朱古力     少許
純牛奶朱古力   一排(家庭裝)
早餐脆香米    半碗(多小小都得)
無鹽果仁     2湯匙(要唔要都得)


1.將白朱古力放入碗內,並將其置於熱水上"座"溶。
2.再將裝有牛奶朱古力的碗置於熱水上將朱古力弄溶。


3.加入脆香米及果仁並攪勻。

 
4.用匙將朱古力堆成小堆,並於表面淋上白朱古力作裝飾。

注意事項:
溶朱古力時要用熱水座溶,不可直接放在煲內煮,因為會燒"火農"。




松露巧克力

材料: (約18~20個)
甘那休/ Ganache材料:苦甜巧克力(bitter-sweet chocolate) 140g,鮮奶油1/4杯,奶油 1.5大匙,蘭姆酒或白蘭地2大匙。

裝飾材料:苦甜巧克力150g,可可粉1杯,杏仁片或椰子粉半杯。

工具: 
食物調理機(Food Processor),橡皮刀,糖漿溫度計,小湯匙兩支。


做法: 
1. 奶油室溫回軟,杏仁片用烤箱烤熟備用(也可以切碎使用)。把巧克力先用刀切碎,然後放入食物調理機打成更細的顆粒(或者用刀細細切碎)。
2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸,隨即把鮮奶油倒入巧克力(140g)中,靜置約1分鐘,然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化,加入放軟的奶油拌勻,最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜,移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。
3. 取出,用兩支湯匙挖取一小球巧克力,來回反覆鏟起、抹圓(請參考附圖2、3),然後把整型好的甘那休排放在平盤裡備用(附圖4)。
4. 將裝飾使用的巧克力(150g)也切碎,放在大碗中,隔水加熱至融化,放入溫度計,加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F(附圖5),取一個甘那休放入巧克力中滾一下,然後立刻放入杏仁片(或是可可粉)中,沾裹一層外衣(附圖6),滾好之後先不要取出,等大約3~5分鐘再拿出來,這時巧克力差不多變硬了,外衣就不易脫落。
5. 全部做好之後,裝盒,放回冰箱冷藏保存即可。

備註: 
1杯= 240 c.c. = 240 ml
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。


二德惠公司:
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二德惠公司地址:九龍油麻地上海街395-397號安業商業大廈8字樓
油麻地地鐵站A1出口,前行至上海街轉右。
營業時間
星期二 ~ 星期五 12noon ~ 8pm
星期六、日及公眾假期 12noon ~ 6pm
星期一 休息


CAKESLIBRARY地址:旺角彌敦道582-592號信和中心14樓1402B室
2007-02-11 6:01 am
純牛奶朱古力
純白朱古力
工具:


DIY朱古力

材料:


純牛奶朱古力
純白朱古力
工具:


朱古力模
步驟:



1. 切碎及熔化朱古力(可座於熱水中熔化或使用微波爐熔化)
2. 將已熔化之朱古力倒入模中,亦可加入其他配料增加特色(例如:杏仁、花生等)
放於陰涼處或冷藏庫待其凝固便可 。
3. 熔化朱古力小貼士。

隔水熔化朱古力需小心控制溫度,約40-50°C便可,過熱會令朱古力內的可可油與可可分離,凝成固體;此外,亦要小心不能讓朱古力接觸水份,當朱古力開始融化同時可輕輕攪拌。

使用微波爐熔化朱古力則要小心調較功率及時間,過熱會燒焦朱古力,加熱時可使用較短的時間以便觀察朱古力熔化之進度,例如先加熱30秒,輕輕攪拌,再按情況調節功率加熱。


收錄日期: 2021-04-23 20:16:10
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