✔ 最佳答案
有幾種唔同做法可以俾你參考下:
朱古力摩士
材料
朱古力 - 250克
鮮忌廉 - 120毫升
蛋黃 - 2隻
鮮忌廉 (打起) - 120毫升
蛋白 - 2隻
糖 - 2湯匙
做法
1. 朱古力坐溶;鮮忌廉煮熱,加入朱古力渦液中拌勻,待涼。
2. 徐徐拌入蛋黃及已打起鮮忌廉。
3. 蛋白與糖打起泡,拌入朱古力混合物中。
4. 將混合物倒入甜品杯中,雪1-2小時。
朱古力mousse
材料
黑朱古力 2 包, 蛋白 2 隻, 鮮忌廉一盒(小), 幼砂糖 3 安士,
魚膠粉 1 湯匙, 滾水, 林酒各 1/4 杯.
做法
朱古力切碎放碗內, 隔暖水燉溶.
糖與魚膠粉同放小碗內拌勻, 撞入滾水拌勻, 再加林酒, 待涷.
蛋白鮮忌廉放碗內打至企身.
將步驟 2 的材料拌入已溶解朱古力內, 再輕輕拌入忌廉, 最後拌入蛋白.
全部材料, 置雪櫃數小時待凝固.
朱古力慕思
材料:
黑朱古力 40g
雞蛋 1隻
砂糖 40g
魚膠粉 2 1/2 茶匙
忌廉 半杯
Rum 酒 1湯匙
水60 亳升
1. 先將忌廉打起待用
2. 將黑朱古力隔水座溶
3. 將蛋黃與砂糖放入盆內用攪拌器攪伴混合
4. 另外用一平底鍋放水煮沸備用
5. 將平底鍋移開爐頭, 再將3 之攪拌盆放上2 之鍋面隔水加熱
6. 保持隔水加熱, 繼續攪拌
7. 待蛋黃漿發打至像漿狀形態時, 蛋黃漿便是發打完成, 待用
8. 魚膠粉與水混合, 座於熱水中攪拌至溶解, 待用
9. 將 2, 7 及8 之材料與Rum 酒混合, 再伴入忌廉
10. 蛋白打至企身, 再伴入9 之材料冷藏至凝固即可
白朱古力慕思蛋糕
材料
白朱古力 75g
蛋黃1個
牛奶 35g
魚膠片 1片
淡忌廉 150g
做法
1.白朱古力隔熱水坐溶
2.蛋黃打散,加入牛奶拌勻
3.倒入白朱古力內,加入已浸軟之魚膠片
4.淡忌廉打至7-8成企身,倒約3分之1 去朱古力內,拌勻
5.將全部朱古力混合物倒回淡忌廉中,輕手拌勻
## 坐溶白朱古力時切忌太熱,否則油水分離
可以將朱古力切碎一點,隔水慢火座熱,水滾即熄火,拌勻ok~
朱古力蛋糕材料 (15cm 圓餅一個份量)︰
蛋 3 隻
麵粉 30 克
粟米粉 10克
無糖朱古力粉 2 湯匙
糖 40 克
牛油(煮熔) 2 湯匙
朱古力慕士材料︰
黑朱古力磚 50 克
淡忌廉 50 毫升
魚膠片 半片 (隔水煮熔)
淡忌廉 50 毫升
糖 10 克
蛋糕面裝飾︰
無糖朱古力粉 2 湯匙
用具︰
15cm 圓形餅模 一個
朱古力蛋糕製作
1.預熱焗爐 170C 。
2.蛋白 + 糖 25 克 ,用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15克 ,手打至淡黃色。
4.篩入麵粉 30 克 + 粟米粉10克 +無糖朱古力粉 。
5.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4), 加牛油2 湯匙 (煮熔) 攪勻 , 焗 20-25 分鐘。
朱古力慕士製作
1.黑朱古力磚 +淡忌廉+魚膠片 ,一同隔水煮熔。
2.淡忌廉 +糖,用電動打蛋機打至企身。
3. 攪勻 (1) + (2), 再用電動打蛋機打至企身。
組合
1. 焗好蛋糕後 ,切開兩片, 舖一層慕士, 之後再重覆一次。 冷藏至硬身。
2. 灑朱古力粉在已雪硬之蛋糕Mousse上, 即成。
朱古力慕思 (Chocolate Mousse)
材料:
純朱古力 75克
水 4湯匙
咖啡粉 1茶匙
蛋 3隻 (蛋白、蛋黃分開)
雲尼拿油 1/4茶匙
魚膠粉 1/2茶匙
杏仁碎 1湯匙
製法:
1.把朱古力分成小塊,放於粉盆內。
2. 把盛載朱古力的粉盆放在一煲熱水上,加入3湯匙水,攪拌朱古力至溶解。
3. 把咖啡粉、雲尼拿油、蛋黃一齊攪拌至濃厚,加入已溶朱古力,拌勻。
4. 用1/2茶匙水開溶魚膠粉,加入朱古力溶液裏。
5. 蛋白打至企身拌入朱古力溶液內。
6. 倒入玻璃杯,放進雪櫃冷藏1小時。
7.以忌廉及碎杏仁伴食。