我想問食d煎燶左既野係咪會生CANCER??

一.
燶了的食物可以致癌，是因為燶了的食物裡含有或增加了致癌物質。

首先澄清，食物令人致癌不是食物本身的 DNA 改變了。變異的不是食物裡的 DNA 而是病人自己的 DNA。人類癌症的成因，其實在醫學界已有一定的了解。癌細胞是變異了的（但本來正常的）細胞。其 DNA 的 mutation 其中一原因便是遇到了食物裡的致癌物質。
食物裡致癌物質的例子是 polyaromatic hydrocarbons（PAH） 及 heterocyclic amines（HCA）。HCAs 是肉類裡的肌酸, 糖及胺基酸加熱後形成。含高蛋白質的食物高溫明火加熱（如BBQ）中形成的致癌物質更可比得上吸煙時制造出的致癌物質。另外，包裝食物裡的 nitrates （常是防腐劑）也會跟食物裡的蛋白質形成了 nitrosamine。加熱、燒燶更加快了這化學反應。Nitrosamine 跟食道癌、胃癌有著關係。

所以其實 BBQ 時很多人喜歡的加蜜糖再燒便是在制造致癌物質了。（聽落頗恐怖）

順帶一提，炭本身不是致癌的。另外，也沒有甚麼變了質的炭。（活性）炭更是口服藥物。上述的 hydrocarbon 是氫化炭，化學上跟純 carbon 是兩碼子的事。

有興趣可請參考 http://medind.nic.in/haa/t05/i1/haat05i1p16.pdf 及 http://www.tianxian.com/books/chap7-6.asp

二.
這個就不太清楚,應該是因人而異的。沒有話食幾多先有事,即使是食得很少,只要人本身的dna變異,就會導致癌症。

參考(香港食物環境衛生署+食物安全中心):
http://www.fehd.gov.hk/safefood/report/pah/ra_pahc.html
http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_01_06_pah.html
http://www.fehd.gov.hk/safefood/report/consumer_rep/indexc.html


另外,癌症病人血液檢查的結果百分之百都是酸性反應。長期素食、且生活接近然的佛寺僧尼，由於體質都偏屬優質弱鹼性，生活接近自然的佛寺僧尼，由於體質都偏屬優質弱鹼性，所以尚沒有發現罹患癌症的病例。因此大膽的斷定在弱鹼性體質的狀態下，癌細胞是無法生長、甚至是無法生存的。建議你從現在起少吃酸性的葷食類，多吃鹼性食物，另外可吃綠藻和帶殼菱角湯，改變你的體質，並勵行接近自然的良好生活規律。
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85 ﹪癌症病患屬於酸性體質
＊健康人的血液是成弱鹼性的，約是 PH7.35 ～ 7.45 左右
＊嬰兒也是屬於弱鹼性的體質
＊成長期的成人有體質酸化的現象
根據一項六百位癌症病人體液分佈的研究，顯示 85 ﹪癌症病患屬於酸性體質。
因此，如何使體質維持在弱鹼性就是遠離疾病的第一步。
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酸性體質的生理表徵
1. 皮膚無光澤。
2. 香港腳。
3. 稍做運動即感疲勞，一上公車便想睡覺。
4. 上下樓梯容易氣喘。
5. 肥胖、下腹突出。
6. 步伐緩慢、動作遲緩。
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為什麼會形成酸性體質？
1. 過度攝取乳酸性食品
a ）肉類、乳酪製品與蛋、牛肉、火腿等皆屬於酸性食品
b）攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠，不易流到細血管的末稍，而易造成手腳或膝蓋的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。
c ）年輕力壯時吃適量的肉類是對的，但老年人則以蔬菜或小魚為宜。
2. 生活步調失常會造成酸性體質
a ）生活步調失常會造成精神與肉體的壓力。
b ）據統計，晚睡者罹患癌症的機率比正常人高出五倍。
c ）人類本來就活在節奏的世界裡，無法事先儲備睡眠或飲食，也不能夜顛倒。
d ）人體內臟受自律神經控制，白天主要是交感神經活動，晚上則由副交感神經工作，若使其錯亂及倒置，就亦百病滋生。
3. 情緒過於緊張
a ）文明社會會造成的壓力。
b ）工作上或精神上的壓力。
c）當一個人承受精神壓力後，一旦緊張鬆弛，時會造成猝死，稱為潛在性副腎皮質機能不全症。
4. 肉體的緊張
a ）動手術之前應先檢查腎上腺皮質機能是否正常。 如果副腎皮質機能較差，或手術壓力遠超過副腎調整功能，則可能造成病人死亡或其他不良影響。
b ）若發現病患臉部浮腫，需詳加詢問病史及服藥狀況，為長期服用腎上腺皮質賀爾蒙者，施以針灸要特別注意反應。
c ）勞動或運動過度，通宵打牌、開車等壓力都應盡量避免。
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附錄：常見食物的酸鹼性
1. 強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
2. 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等。
3. 弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚 , 泥鰍。
4. 弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
5. 中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。
6. 強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。
尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。

2007-02-16 18:20:07 補充：
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