粟米粉...

From 為食貓:

粟粉是白的粉末，與木薯粉類似，具有凝膠作用，整蛋糕/做派餡時會用到，有時在做蛋糕時也會少量放入，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。由於翻譯問題，很多書把粟粉 (Corn Starch) 譯成「玉米粉」，同時也把細粒狀的粉黃色的玉米粉 (Corn Meal) 也譯成「玉米粉」，,做成混亂，其實是不同的材料，Corn Meal 大多用來作雜糧口味的麵包或灑在烤盤上，作為麵糰防沾之用。而細粒狀的黃色玉米粉 (Corn Meal) 在 muffin 的使用上較高，各貓友要記住呀， Corn Meal 不是粉末狀，而是細粒狀的玉米粉。 整墨西哥菜時，經常會用到 Corn Meal。所以麻，阿貓建議貓友仔要睇食譜見到「玉米粉」要留神呀。 Corn Starch 和 Corn Meal 是不可互相替換的。

粟粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市找到。阿貓提醒你，Corn Meal 是另一種材料，在西化超市 citysuper，Taste， Great等有售。

~ :)

2007-02-10 16:23:10 補充：
下面個位回答者, 等我幫你寫番個reference la, http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007011103376不要將別人的成果/經驗據為己有先得架~

粟米粉（粟米澱粉） Corn Starch
白色粟米粉，是一種粟米澱粉，英文叫做 Corn Starch，它與太白粉類似，具有凝膠作用。

一般在西點製作時，食譜上的玉米粉多半指的就是粟米澱粉，如做派餡、蛋糕等等。一般在做蛋糕時也加入少量的玉米粉，可以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感，但是用量最好在麵粉用量的 20% 之內，如果用量過多，反而影響蛋糕架構，不但膨脹度受到限制，而且會使蛋糕組織粗糙而且口感乾粉。

粟米粉在港式食譜中又稱『生粉』、『粟粉』、『鷹粟粉』、『豆粉』。生粉的作用和台式食譜中的太白粉類似，用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，稱為『還水』，而粟米粉勾芡的湯汁『還水』現象較不明顯，因此，雖然在中式料理中，玉米粉與太白粉經常是可以互替的，但在西點製作上，仍以粟米粉為主，尤其是派餡塔餡等。

一般食譜如果沒有特別指明，粟米粉指的就是白色的粟米澱粉。

粟米粉 Corn Meal
黃色的粟米粉是粟米直接研磨而成，有粉末狀的粟米麵粉（Corn Flour）及細顆粒狀的（Corn Meal）。

細顆粒狀的粟米粉大多用來作雜糧口味的麵包或糕點，它也常用來灑在烤盤上，做為麵糰防沾之用，如烤比薩時用玉米麵做為防黏之用

不過粟粉Corn Starch並唔係=生粉(Potato Starch) ~
我自己既經驗係粟粉打茨凍左唔會結一舊舊~
而生粉就會凍左結一舊舊 ~自己試過就知~
仲有粟粉做蘿蔔糕就比較軟糯 ~生粉就比較實身 !!