好既牛扒係點?

吉之島啲牛扒好靚。調咗味嗰啲更加好味，唔鞋嫁！佢地有派過一份叫做煎健康牛扒就係咁簡單嘅單張，恐防而家己派完，我而家抄俾你:-

(1) 挑選牛扒
***選購肉色鮮明牛扒，脂肪呈奶白色。
***檢視包裝上的保鮮期是否已到期。
***選購澳洲草飼牛扒，其脂肪集中，容易切除。
***澳洲草飼牛扒含脂量及膽固醇最低，是健康的牛扒。

(2)準備工作
***不必用水清洗，用廚房紙巾抹乾牛扒表面即可。
***煎牛扒前不必用鹽醃味，因為鹽會吸乾水份，使肉質變老。

(3)時間掌握
***燒熱油鑊，將約2公分厚的牛扒放進鑊內兩面各煎2至3鐘，即成3分熟牛扒。
***轉中火，兩面再各煎2分鐘，即成半生熟牛扒，若需全熟，可再各煎2分鐘。
***用鑊鏟輕壓牛扒表面，感到柔軟的話，肉仍很生，肉越硬，表示越熟。

(4)健康秘訣
***挑選纖瘦的牛扒。
***盡量切掉牛扒上的脂肪，以盡量少吃動物脂肪為原則。
***不要用動物油例如牛油煮食。
***應多用菜蔬、烚薯或焗薯伴牛扒，莫用炸薯條、炸洋葱圈等高脂食品。

(5) 簡單伴汁
***可用現成的瓶裝或小包裝牛扒汁。
***或可在煎好牛扒後，利用剩餘的油以慢火爆香乾葱、洋葱、蒜茸、羗茸或其他香料，放鹽、胡椒粉，加上湯或鮮忌廉煮一會，埋生粉獻即成。
***以此方法可隨意加入其他材料，例如蘑菇、冬菇、西芹、紅蘿蔔等，然後用各式醬料例如蒜茸辣椒醬、蠔油、磨豉醬、甜酸醬等調味，便可泡製出各式各樣的牛扒汁，請依你的經驗嘗試作出各種不同的口味。

蜜汁牛扒
醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 60 ml 2. 蒜茸 2 湯匙
3. 薑茸 2 湯匙 4. 紹興酒 2 湯匙
5. 生油 2 湯匙 6. 蜜糖 2 湯匙
7. 檸檬汁 1 湯匙 ** **
醃製法：
牛扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把牛扒肉鎚鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

西汁牛扒
醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)
1. 茄汁 60 ml 2. 汁 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 白酒 2 湯匙
5. 檸檬汁 2 湯匙 6. 黃梅果醬 2 湯匙
7. 黑胡椒粉 1 湯匙 8. 油 2 湯匙
醃製法：
牛扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把牛扒肉鎚鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．