焗芝士蛋糕點至唔會縮水呢？

🍴 飲食台其他 - 食物及飲品

2007-02-10 7:06 am

焗過幾次藍莓芝士蛋糕了，
雖然味道很好，
但樣子總不好看....
焗的時候蛋糕總是脹得爆，
然後出爐卻縮得邊邊和蛋糕面都「粒粒突突」。

點解呢？

回答 (3)

2007-02-10 7:33 am

✔ 最佳答案

建議用蒸焗法，即係隔熱水焗，可以防止表面裂開,焗完後不要馬上拿出焗爐,因為爐外同爐內的溫差太大(冷縮熱脹), 使蛋糕急速收縮,焗完後約十分鐘才出焗爐,出爐後用小刀圍邊界開蛋糕邊, 可避免蛋糕面下陷。

參考: 經驗

👍 0 👎 0

2007-02-11 6:40 pm

芝士蛋糕是用水蒸的要有250度的火蒸底火同面火一样大.

參考: 我系在伊藤家做芝士蛋糕的

👍 0 👎 0

2007-02-10 7:19 am

lee 個係火力同時間控制既問題...

👍 0 👎 0

收錄日期: 2021-04-12 22:06:01
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070209000051KK04337

檢視 Wayback Machine 備份