情人節朱古力

松露巧克力 Chocolate Truffles

材料：　（約18~20個）
甘那休/ Ganache材料：苦甜巧克力（bitter-sweet chocolate） 140g，鮮奶油1/4杯，奶油 1.5大匙，蘭姆酒或白蘭地2大匙。

裝飾材料：苦甜巧克力150g，可可粉1杯，杏仁片或椰子粉半杯。

工具：　
食物調理機（Food Processor），橡皮刀，糖漿溫度計，小湯匙兩支。


做法：　
1. 奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用（也可以切碎使用）。把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒（或者用刀細細切碎）。
2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。
3. 取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反覆鏟起、抹圓（請參考附圖2、3），然後把整型好的甘那休排放在平盤裡備用（附圖4）。
4. 將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F（附圖5），取一個甘那休放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片（或是可可粉）中，沾裹一層外衣（附圖6），滾好之後先不要取出，等大約3~5分鐘再拿出來，這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。
5. 全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。

備註：　
1杯= 240 c.c. = 240 ml
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。





軟心朱古力
材料：黑朱古力200克 淡忌廉50ml 橙酒or rum酒1湯匙 可可粉適量 牛油35g
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。


伯爵茶朱古力方塊
材料:淡忌廉165克 百爵茶葉10克 葡萄糖膠27克 牛奶朱古力250克淡 牛油34克 可可粉適量
做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2.朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。

Truffe 軟朱古力
材料
純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚) 100克 忌廉 50毫升牛油 40毫升 糖霜或朱古力粉 少許
製作
用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。
用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。
用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。
將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。
將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。
脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。
貼士
2.用糖霜的話，要防潮糖霜。
3. 建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。
4. 如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。

Melty Kiss
材料：黑朱古力 200 g牛奶朱古力 200 g淡忌廉 100 g牛油 35 g橙酒 2湯匙 可可粉 適量
做法：
1)先座熱水溶黑朱古力及牛奶朱古力。
2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。
3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。
4)放入雪櫃中待2小時，取出後灑可可粉完成。
**須使用煮食用朱古力
**如須放幾日，便不要灑上可可粉，待食用前才灑上，因為灑上可可粉後是不可再放入雪櫃
**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠


情人節朱古力

材料：
Cooking Chocolate 500g
忌廉１小罐（170g）
榛子粉１包
無限真誠愛心



做法

１．將忌廉煮溶。

２．將已切粒的朱古力放進並忌廉內煮溶，加入少量榛子粉。

３．將朱古力漿放進牛油紙容器內冷卻凝固。

４．將已凝固的朱古力切粒，並沾滿榛子粉即成。


金提杏仁片朱古力
材料（36件分量）：

淡忌廉　90 克
牛奶朱古力　100 克
黑朱古力粒　100 克
金黃葡萄乾　80 克
拔蘭地酒　10 克
杏仁片　80 克

步驟：
金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。
01. 黑朱古力座於熱水中待熔。
02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。
03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。
04. 方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。
05. 蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。
06. 朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。
07. 塗上黑朱古力「封頂」。
08. 朱古力凝固後，將朱古力切件。
09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。
10. 將朱古力切件。


材料:淡忌廉165克 百爵茶葉10克 葡萄糖膠27克 牛奶朱古力250克淡 牛油34克 可可粉適量
做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2.朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。

Melty Kiss
材料：黑朱古力 200 g牛奶朱古力 200 g淡忌廉 100 g牛油 35 g橙酒 2湯匙 可可粉 適量
做法：
1)先座熱水溶黑朱古力及牛奶朱古力。
2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。
3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。
4)放入雪櫃中待2小時，取出後灑可可粉完成。
**須使用煮食用朱古力
**如須放幾日，便不要灑上可可粉，待食用前才灑上，因為灑上可可粉後是不可再放入雪櫃
**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠


奶油朱古力方塊
材料：1/2杯牛油 四安士(方塊不含糖巧克力11/2杯糖 兩餐匙熱水 1茶匙雲尼拿油 1/3杯麵粉 2隻雞蛋 一小撮鹽
做法：
先把焗爐預調至350F。
將牛油和糖打發至軟身呈忌廉狀。把雲尼拿油和雞蛋加進去，將一切材料調勻。然後將巧克力融化，加進熱水，再將它倒進牛油混合裏。最後加進麵粉和糖，把所有材料打發至軟滑。
將混合倒進9x9吋已掃油的烘盤上，烘焗約35分鐘。當朱古力方塊開始不黏著盤邊時，便大功告成。

士多啤梨朱古力
材料 :黑朱古力100 克、士多啤梨10 粒
做 法 ： 將 朱 古 力 切 碎 放 入 煲 內 ， 隔 熱 水 煮 溶 ， 士 多 啤 梨 沾 上 朱 古 力 醬 後 冷 藏 。

美式朱古力
材料: 無鹽植物牛油250克、白朱古力(切碎100克、黑朱古力(切碎180克、蛋4隻、糖100克、餅粉150克、核桃200克、細粒棉花糖100克、發粉半茶匙
做法:
(1)先將黑、白朱古力及牛油坐於熱水中待溶。
(2)離火後，加入糖及逐一加入雞蛋，拌勻。
(3)加入麵粉、發粉及適量核桃，拌勻。
(4)將粉漿倒入已塗牛油及麵粉的焗盆（25x30x3cm）中。
(5)將焗盆放入已預熱的焗爐，以攝氏160度焗約30分鐘。
(6)趁餅仍熱時，在餅面放上棉花糖作裝飾即成。

杏仁金提軟心朱古力
材料:淡忌廉90克 牛奶朱古力100克 黑朱古力粒100克 金黃葡萄乾80克 拔蘭地酒10 克
杏仁片80 克
製作：
1. 金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備 用 。
2. 將淡忌廉煮滾撞入黑朱古力粒 ，約1分鐘後攪勻 。
3. 加入杏仁片及金黃葡萄乾，注入正方形的模 具 中 。
4. 待朱古力凝固後，即可將朱古力切件 。
5. 以溶化的牛奶朱古力淋面作裝飾 ，放入雪櫃至硬身即成

Why dont you make something easier like STRAWBERRY DIPPED IN CHOCOLATE?
I think it is the most ROMANTIC thing for Valentine's Day.

It is simple, easy, fast and ROMANTIC!!
You can simple buy any kinds of chocolate to melt. If you are willing to spend a bit more, you can get some high quality chocolate from Godiva, a solid milk or dark chocolate bar from Godiva is about $30. But they are the best! However, according to me experience in dipping, using chocolate bars take a long time to melt. I usually buy the small pieces of chocolates, named DEMITASSE, from Godiva.

1. Buy some good phat juicy strawberries from any supermarket
Quantity: Up to you (6-12)
2. Buy chocolate from vendors or high quality places
Quantity: Chocolate bars (5: dip 6 Strawberries)
Demitasse (90 pieces: 6-8 strawberries)
3. Melt chocolate with low heat. Dont use the Hi level.
4. Wash the strawberries and dry them for latter usage.
5. Prepare a wax paper next to the dipping station for strawberried to be set.
6. Check the temperature with a thermometer. (85-87 Fereinheit degree)
7. Start dipping strawberries. (hint: dont dip the whole strawberry, dip only 3/4 of it.) Shake of the exceed chocolates on strawberry; then dip it again. Pull it out from the melted chocolate again and shake off excessive chocolates. We call this "double dipping."
8. After shaking off excessive chocolate, set it on a wax paper and let it dries.
9. Continuing dipping all strawberries you want for your gift. Let them all set and pack it in a nice box!!
10. YOU ARE ALL SET and READY TO GO~~~ CONGRATS!!!

2007-02-09 20:30:34 補充：
Sorry, Just a QUICK REMINDER for you!! YOU HAVE TO EAT THE DIPPED STRAWBERRIES AT THE SAME DAY YOU DIP THEM BECAUSE THEY DONT LAST UNTIL THE NEXT DAY! So if you are giving it to someone on Feb 14, you can make it in that morning if it is not a hassle for you!

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唔洗焗o架，哈哈，用叮叮之MA！

食譜及製作：阿豆

材料(約9~10個圓球,視乎大小而定):

純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚)
100克

忌廉
50毫升

牛油
40毫升

糖霜或朱古力粉 少許
製作

1.
用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。

2.
用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。

3.
用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。

4.
將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。

5.
將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。

6. 脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。
貼士

1.
阿豆個微波爐係800W，阿豆用到最大WATT數。

2.
用糖霜的話，要防潮糖霜。

3. 建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。
4. 如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。