how to make芝士cake

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-25.JPG

雲石芝士蛋糕
材 料 : 70 克糖
1 隻雞蛋
3 湯匙水
250 克忌廉
1 茶匙酒
60 克朱古力
1 湯匙魚膠粉
250 克忌廉芝士
雲呢拿油少許

餅 底 : 60 克無鹽牛油
150 克牛油手指餅

做 法 : (1) 先將牛油手指餅用攪拌器打碎，加入已溶了的牛油在餅模內拌
勻，壓實後放入雪柜內雪硬。
(2) 將雞蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀備用。
(3) 另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
(4) 魚膠粉加入三湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中，
加入雲呢拿香油，再輕輕拌入忌廉。
(5) 另備一隻碗將朱古力粒隔水煮溶，將三湯匙忌廉芝士混合朱古
力液中拌勻，加入酒備用。
(6) 先將忌廉芝士倒入餅模中，在中央位置慢慢注入朱古力，用刀
自中央位置隨意向外將朱古力液伸展成雲石花紋，放入雪柜雪
至少兩小時至凝回即成。

備 註 : (1) 雖然用微波爐可以輕鬆的將牛油、朱古力等煮溶，但最佳的方
法還是以熱水隔水坐溶，因熱力會較均勻而且不會過熱。
(2) 要雲石花紋做得平均，要先由中間開始將朱古力加入，而且份
量不能太多。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-25d.JPG



圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-14.JPG

士多啤梨芝士餅
材 料 : 1/2 盒牛油
1/3 罐棟奶
1 個鍚紙盆
1 盒jelly粉
1 茶匙魚膠粉
8 粒士多啤梨
1 茶匙檸檬汁
25 克芝士忌廉
10 塊麥維他消化餅

做 法 : (1) 首先把半塊牛油放於平底鑊中，並開細火把
它煮溶，然後把搗碎了的十塊消化餅放落去，
一邊煮一邊攪，直至完全攪勻。
(2) 將已煮好的餅底材料放落鍚紙盆內，用湯羹
壓扁。
(3) 將忌廉芝士切片，再與煉奶一起倒入攪拌機
攪勻，倒出後加一茶匙用熱水開稀的魚膠粉
和再落一茶匙檸檬汁一併攪勻。
(4) 將攪勻的材料倒入預先做好的餅底上，然後
放於雪櫃內雪至冰凍。
(5) 等三十分鐘後，於雪櫃中取出餅底，鋪上士
多啤梨或其他生果，亦可倒上jelly水，然後
放回雪櫃內雪四小時，即大功告成。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-15.jpg

美式藍莓芝士餅
材 料 : 2 個雞蛋
20 克牛油
80 克糖
3 湯匙麵粉
20 克藍莓醬
350 克忌廉芝士

餅 面 : 1 個蛋白
4 茶匙水
20 克糖
120 克酸忌廉
2 茶匙魚膠粉

做 法 : (1) 忌廉芝士用打蛋器打至軟身，再加入一半糖，繼
續打至糖溶。
(2) 再將蛋黃逐個加入，打至軟滑，再加入已篩勻麵
粉及打勻。
(3) 蛋白打至發起，逐少加入另一半糖，打至糖溶分
數次加入忌廉芝士中，盛入已塗牛油的糕盤中，
放入已預熱焗爐中以慢火(約 170oC)焗 45-50
分鐘後取出待涼。
(4) 魚膠粉混合清水用熱水座溶，加入酸忌廉中，再
加入已打發好的蛋白打勻，鋪上餅面(比芝士餅面
積細少許)再放入焗爐以低火 100oC 焗 5-8 分鐘
取出即可，切件伴以藍莓醬同食。

藍莓芝士蛋糕

15 cm圓型蛋糕模

餅底材料 :

克力架餅碎 6 0 克
溶化牛油 45 克
砂糖 1 0 克

芝士餡材料 :

忌廉芝士 2 2 0 克
清水 1 湯匙
砂糖 3 0 克
淡忌廉 40克 + 100克
檸檬汁 1 茶匙
魚膠粉 6 克
雲呢拿油 少許
RUM 酒 1 茶匙
藍莓餡 1 3 0 克(可用現成的藍莓醬)

**藍莓餡(自製) :
藍莓 50 克
藍莓果醬 70 克
砂糖 份量可依個人喜好

餅底 :

溶化牛油，混合餅碎及砂糖，壓實於蛋糕模內備用

芝士餡做法及組合 :

1. 魚膠粉加清水，隔熱水拌勻至完全透明溶解；100克淡忌廉打至企身備用
2. 芝士放置在室溫中退冰回軟，順序加入淡忌廉40克、砂糖、檸檬汁、雲呢拿油、RUM 酒，用打蛋器打至軟滑
3. 將魚膠水倒入( 2 ) 中，快手混合；加打起的淡忌廉攪勻
4. 一半份量的芝士餡倒進模內，然後加上藍苺餡；倒入其餘芝士餡舖平
5. 置入雪櫃中最少 2 小時。
6. 可以隨意加係裝飾即成
青檸香茅芝士餅
８吋

材料：(餅底)
消化餅 7片 (約100克)
牛油 50克

(芝士混合物)
香茅 2棵
奶 150ml
魚膠粉 1湯匙
奶 2湯匙
鮮忌廉 250ml
糖霜 2湯匙
忌廉芝士 250克
糖 100克

(裝飾)
青檸者喱粉 半包
魚膠粉 1茶匙
滾水 75ml
青檸 1個
鮮忌廉/甜忌廉 半杯


做法：
１． 餅底：壓碎消化餅，牛油煮溶後加入餅碎，拌勻後壓入餅模內
２． 芝士混合物：把香茅切段及拍鬆，放攪拌機內和奶以高速打約１５秒，轉放煲內加熱後以慢火邊煮邊攪約５分鐘（勿讓奶煮滾），隔渣
３． 拌勻魚膠粉和２湯匙奶，注入熱奶混合物並攪拌，要確保魚膠完全溶化，待凍
４． 將250ml鮮忌廉打至開始挺身，加入糖霜再打至起
５． 把忌廉芝士和糖打至均勻，注入魚膠奶液，拌勻
６． 最後拌入忌廉
７． 把芝士混合物轉放餅模內，雪至凝固
８． 裝飾：把者喱粉和魚膠粉拌勻，注入大滾水攪勻，待凍
９． 把青檸切片或切角
１０． 取出芝士餅，放上青檸片裝飾．再注入者喱魚膠液，雪至凝固，或
取出芝士餅，注入者喱魚膠液，雪至凝固後以打起的半杯忌廉及青檸角／片裝飾

註：買香茅，應選一些較肥身及硬身的為新鮮，香茅頂端散開葉狀的部份可棄去不用．

另外你們於potluck時見到的餅是7吋的,芝士餡我沒有減去份量,但餅底我則用少了,但少了多少我沒有計過,只見d餅碎夠鋪個模底便算.

檸香芝士餅 (from 西式甜品)

材料：(8吋甩底模)
忌廉芝士……………………….250g
淡忌廉………………………….220g
魚膠粉………………………….1-1/2湯匙
水……………………………….3湯匙
蛋 (分開蛋黃和蛋白)…………1個
砂糖…………………………….80g
檸檬汁………………………….2-1/2湯匙
消化餅………………………….140g
溶化牛油……………………….60g

做法：
1. 忌廉打至7分發，放入雪櫃待用
2. 消化餅弄碎，加入牛油拌勻，放入模內壓實
3. 魚膠粉用凍水調勻，座熱水上使其溶解
4. cream cheese用打蛋機打滑，加入蛋黃、糖打勻
5. 加入魚膠粉水和、檸檬汁拌勻
6. 加人忌廉拌勻
7. 蛋白打至企身，加入芝士糊中，拌勻
8. 倒進餅模中，放進雪櫃雪至凝固

我改左以下幾點：
- 用馬利餅和植物牛油做餅底，較清淡和健康
- 由於之前做這個餅時覺得餅底很厚，所以把份量減為120g餅+50g牛油
- 我用魚膠片代替魚膠粉，用了18g，浸軟後用 1-1/2湯匙熱水開溶
- 另加了1茶匙檸檬皮，增加檸檬香味
- 沒有用蛋白

備註：
如果想餅身較高，可用7吋模做



朱古力芝士蛋糕﹝免焗﹞

材料：

朱古力餅乾碎 一杯
忌簾芝士(放室溫軟化) 2 x 250g
砂糖 3/4杯
三角朱古力 或 已溶的黑朱古力 100g
牛油(溶) 半杯
魚膠粉 3茶匙
熱水 半杯
甜忌簾 半杯

做法：

1.魚膠粉溶在熱水中。
2.把餅乾碎和牛油混合，壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部，放入雪櫃冷藏待用。
3.用電動打蛋器把忌簾芝士打至軟身，加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌簾。完全攪均直至軟滑。
4.倒入蛋糕模中，餅乾碎底之上。
5.放進雪櫃中冷凍2~3小時或隔夜。
6.表層可放杏仁碎、朱古力碎或草莓作裝飾。

備注：

這是寫在菲力牌忌簾芝士(Cream Cheese)盒子上的附送食譜

椰子芝士有淡淡的椰子味, 食譜參考歐倩怡本甜品書內, 用了原食譜1/3雲石芝士蛋糕的份量

材料:

cream cheese 83g
椰漿 37g
淡忌廉 47g
魚膠粉 3/4 tsp
清水 12ml
糖 20g

1) 芝士+糖打至滑身, 慢慢加入椰漿打勻
2) 打起淡忌廉輕手加入1
3) 魚膠粉+水坐溶後加入2, 快手拌勻
4) 倒入模中雪冷凝固

餅底(（18cm 圓形)
餅底一個（什麼餅底都可以...如..茶餅 、消化餅、oreo)
(餅底份量和做法可參考藍梅芝士凍餅)
材料
忌廉芝士 300克(room temp放軟） 　
糖 90克 　
蛋 170克 　
麵粉 16克 　
栗粉 12克 　
淡忌廉（35% fat) 400克(不需打起） 　
製作
1.
先將麵粉栗粉篩過備用 。

2.
忌廉芝士放軟後加糖拌勻 ， 再加入蛋(分4次)打至滑身，加篩過麵粉栗粉，最後加忌廉拌勻。

3.
將餡料倒入餅底上，坐於巳注水之盤焗上。

4.
預熱焗爐至170度C.焗50-60分鐘。餅面焗至微黃 。蛋糕放涼後，再雪凍享用。