不需要焗爐的Tiramisu食譜

2007-02-10 1:57 am
我想問有冇Tiramisu的食譜係唔駛要用焗爐整gei 呢?

回答 (3)

2007-02-10 3:31 am
✔ 最佳答案

圖片參考:http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-1.JPG

Tiramisu
材 料 : 2 個蛋黃 5 湯匙糖 3/2 杯牛奶 2 湯匙粟粉 1 杯鮮忌廉 200 克忌廉芝士 1/2 個海綿蛋糕 (切成六毫米厚片) 朱古力粉適量 雲呢拿香油少許 咖 啡 糖 漿 : 2 湯匙糖 2 湯匙即溶咖啡 干邑少許 做 法 : (1) 咖啡粉用四湯匙熱水泡沖好,再加入糖和干 邑拌勻備用。 (2) 蛋黃加入粟粉中攪拌,再加入糖和加熱了的 牛奶,拌勻後用篩過濾。 (3) 用小火將麵漿加熱至杰及不停攪勻,但不可 使麵漿沸騰.將麵漿倒入大碗中,加入雲呢 拿香油後放在冰水上面冷卻,要不停拌勻。 (4) 忌廉芝士用拂蛋器打成糊狀,並將麵漿加入 拌勻,鮮忌廉打鬆後一併加入麵漿中拌勻。 (5) 把海綿蛋糕鋪在糕盤底,掃上厚厚的咖啡糖 漿,倒入 1/4 量的芝士麵漿,重複做三次, 然後放入雪柜雪凍,待凝固後便可在頂層灑 上朱古力粉。 注:海綿蛋糕可以係西餅店買正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu
圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu42.JPG
最近往意大利,印証傳統正宗意大利風味 Tiramisu是軟的,比較適合大家口味。香港式商業Tiramisu ,加有魚膠粉令蛋糕較硬,賣相更佳。不過都是喜歡傳統風味,因為芝士味更濃,口感更好。不妨試試這個食譜吧!
材料(八至十人份量)Mascarpone Cheese500 克
圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu09.jpg
4. 將一半芝士料倒入;再舖上另一半手指餅,重複掃上咖啡糖漿,倒入餘下所有芝士料舖平,放入雪柜至凝固,吃前最後洒上可可粉即成。  
 
圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu11.JPG
貼士1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒,可在City Super 買。2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。3. 如果你是新手,手腳慢,阿貓建議你最好用掃,掃咖啡液上手指餅,否則容易弄得太濕。
2007-02-13 6:47 pm
意大利芝士蛋糕(硬身可切版) Tiramisu

材料(+二人份量)

Mascarpone Cheese 500克

忌廉 250 毫升
蛋黃 4 隻
蛋白 4 隻
魚膠粉 2 湯匙
水 80 毫升
細砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers) 8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量

用具

19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模
保鮮紙一張
透明蛋糕圍帶二條

製作過程

1. 先準備濃黑咖啡,待涼。用80 毫升水開魚膠粉,座入熱水待溶。忌廉打至企身,備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身,備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀,拌入Mascarpone 芝士混合,加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內,加一1茶匙糖(份量外),將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液, 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物,用刮刀刮平蛋糕面,放入雪櫃中雪至凝固,取出最後洒上可可粉,用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出,即成 ,如要帶,可圍上透明蛋糕圍帶,十足+大酒店產品。

貼士

1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒,可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手,手腳慢,阿貓建議你最好用掃,掃咖啡液上手指餅,否則容易弄得太濕。
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正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu

材料(八至十人份量)

Mascarpone Cheese 500 克

蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady fingers) 12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量
用具

5 X 10 X 3吋長形蛋糕模
製作過程

1. 先準備濃黑咖啡,待涼。蛋白打至企身,備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀,拌入Mascarpone 芝士混合,加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內,將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液,舖平在蛋糕模底。
4. 將一半芝士料倒入;再舖上另一半手指餅,重複掃上咖啡糖漿,倒入餘下所有芝士料舖平,放入雪柜至凝固,吃前最後洒上可可粉即成。
貼士

1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒,可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手,手腳慢,阿貓建議你最好用掃,掃咖啡液上手指餅,否則容易弄得太濕。

answer by yeetungchiuin http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006072700118
2007-02-10 2:04 am
Tiramisu食譜

材料: 22cm 圓形蛋糕1個
清蛋糕 1個 (22cm)
特濃黑咖啡 1/2杯
Rum酒 1湯匙
Mascarpone Cheese 250克
雞蛋 2隻
糖 100克
淡忌廉 200克
魚膠粉 1湯匙
熱水 3湯匙
可可粉 (Cocoa)  適量
做法:
(1)黑咖啡加入Rum酒中攪勻.
(2)清蛋糕橫切分2層備用.

(3)魚膠粉加入熱水攪至溶解,再座於熱水中備用(魚膠粉不一定可以在這3湯 匙熱水中溶解,所以需要座於熱水中幫助魚膠粉完全溶解).

(4)Mascarpone Cheese加糖用打蛋器打至軟滑(糖打到差不多溶解),慢慢分3次加入已打勻的雞蛋,再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀,然後放下魚膠粉水拌勻,最後加入已經打起的淡忌廉全部混合.

蛋糕組合: 先放一層蛋糕,淋上一半的Rum酒黑咖啡,倒一半(4)的芝士,再放第二層蛋糕,淋上另一半的黑咖啡及芝士;雪至凝結,洒上可可粉裝飾即完成了

希望可以幫到你啦~

2007-02-09 18:08:02 補充:
仲有呀~呢個網教你整 意大利芝士餅tiramisu !都係唔晒焗爐ga@好好味呀~呵呵...http://jennyfood.com/cooktogether/tiramisu/index.htm


收錄日期: 2021-04-12 20:07:23
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070209000051KK02382

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