怎樣整馬蹄糕？？？

材料:

馬蹄粉(water chestnut flour)

馬蹄(water chestnut)

糖
油
水


　

75g
75g
100g
1 tsp
325ml

　製法:
預備蒸籠, 糕盆掃油。

馬蹄洗淨, 去皮及成粗粒。
以150ml水將馬蹄粉拌成粉漿。
煮沸其餘水份, 加入糖及油, 然後再傾入粉漿內, 拌勻。
將粉漿傾回鍋內, 加入馬蹄, 煮2至3分鐘, 不停攪動至濃糊狀, 然後傾入切糕盆內, 蒸約15分鐘。
冷後, 將馬蹄糕切塊。馬蹄糕可冷食, 亦可黏上蛋汁或 粉, 以油煎至金黃色, 熱食。

2007-02-09 12:42:10 補充：
注意 :煮溶砂糖後放入椰汁及淡奶, 才加入馬蹄粉漿, 令糕的顏色更加均勻。 如先倒入馬蹄粉漿才放入椰汁及淡奶, 令蒸熟的糕呈深淺兩層顏色。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=13055604

馬 蹄 糕


材 料 : 300 克馬蹄
300 克馬蹄粉
450 克潮洲紅糖
2 湯匙生油
5-1/2 杯清水

做 法 : (1) 馬蹄去皮洗淨後拍爛。
(2) 馬蹄粉用3/2杯水開勻。
(3) 用餘下的四杯水煮溶紅糖，沖入馬蹄粉內，大力攪勻至完全沒
有粉粒，再加入生油。
(4) 攪切馬蹄粒，將粉漿倒入已塗油的糕盆中，蒸約半小時便熟。


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香酥馬蹄糕


材料： 馬蹄粉(或綠豆粉)1/2杯、荸薺4兩、冰糖1/2杯、水3杯、沙拉油1茶匙
酥炸粉漿料： 低筋麵粉1杯、泡打粉1茶匙、起士粉1大匙、鹽少許、糖1茶匙、水2/3杯、沙拉油2茶匙
做法： 1. 荸薺洗淨切薄片。馬蹄粉置盆內，先加2/3杯水量拌勻備用。
2. 取一深鍋倒入其餘水量，放入冰糖以小火加熱，待冰糖溶化加入荸薺薄片，再煮約1分鐘熄火，趁熱倒入馬蹄粉水中，以麵棍或飯匙攪拌成濃稠狀，拌入沙拉油，倒入模型中，入電鍋以外鍋1杯水蒸熟，或隔水以蒸鍋蒸約30分鐘，取出冷卻切塊即可食用。

3. 將酥炸粉漿料依序置盆內拌勻成粉漿，將馬蹄糕切塊沾裹粉漿，入熱油中炸黃撈出，即是一道可口香酥馬蹄糕。

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希望可以幫到你。

桂林馬蹄糕
　
材料:

馬蹄粉６兩，馬蹄肉６兩，砂糖１斤，清水２斤４兩，花生油１兩

制法:

1. 先將馬蹄粉用約１０兩清水開稀留用

2. 再將馬蹄肉切片，清水和糖及馬蹄等放下鑊煮，滾時把鑊離火

3. 先將２－３兩粉漿倒下搞勻，再加餘下粉漿，搞勻成稀糊

4. 放進掃了油的糕盆，約２０分鐘便成

脆皮馬蹄糕
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif


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【材　料】

A.荸薺

240公克

B.馬蹄粉

100公克

　澄粉

10公克

　煉奶

50㏄

　水

120㏄

C.水

600㏄

　糖

300公克

　奶油

1大匙

D.脆酥粉

100公克

　水

110㏄



【做　法】

1.荸薺拍碎後汆燙；材料A混合均勻成粉漿，備用。

2.作法1的荸薺與材料B一起入鍋，煮滾後沖入作法1的粉漿中成粉糊，另取一容器抹油以防沾粘，倒入粉糊於碗中再放入蒸籠，以大火蒸40分鐘。

3.取出作法2的馬蹄糕放涼，再放入冰箱冷藏4小時以上。

4.材料C調勻，取出作法3的馬蹄糕切成小長條型，均勻裹上脆酥粉，重複此動作至材料用畢備用。

5.熱油鍋，燒至150℃，放入作法4的馬蹄條炸至表面呈酥脆狀即可撈起瀝乾油脂。





馬蹄糕
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【材　料】

馬蹄粉

1杯

馬蹄

300公克

冰糖

200公克

水

6杯

植物油

1大匙



【做　法】

1. 馬蹄洗淨去皮切碎；馬蹄粉與2杯水調成粉漿備用。


2.將另外4杯水與冰糖一起煮至溶化後，沖入作法1的粉漿中，快速攪拌馬蹄成糊狀，再加入作法1的攪勻，最後倒入已塗油的糕餅盆內，隔沸水用猛火蒸40分鐘，取出待冷後切片即可
馬蹄糕 (內附食譜)

何家私房菜 (何太) | 28/01/06, 00:31 AM | 節慶食品 | (2363 Reads)

平均分: 9.00 | 評分人數: 1


圖片參考：http://i27.photobucket.com/albums/c196/kennymelody/Food/27.jpg


馬蹄糕 (份量可做 2 底 7" 模) (食譜源自 yves)
馬蹄 15-20粒
馬蹄粉 160克
水 400克

油 1/2 湯匙
糖 250克
水 500克
黃糖 20克

1) 將馬蹄粉用水開稀.
2) 糖及水煮滾, 加入油及馬蹄再煮至滾.
3) 離火, 慢慢加入馬蹄水, 攪成糊狀.
4) 倒入盤中蒸半小時.

馬蹄糕




材料
紅棗2粒
百合15克
馬蹄5粒
馬蹄粉150克
白糖150克


清水525毫升 (125ml＋400ml)















做法


1
紅棗切開、去核；百合浸半小時後，與紅棗、馬蹄同切粒。

2
馬蹄粉與125毫升的清水混和備用。

3
白糖用大火炒至焦黃色，然後倒入餘下的水(400毫升)將糖溶化。

4
糖水翻滾後，放入紅棗、馬蹄和百合粒，再加入馬蹄粉水，拌勻成糕狀後，隔水蒸30分鐘即可。

馬蹄糕

材料:

馬蹄 300g(8兩)
椰汁 2/3杯
砂糖 3/4杯
淡奶 1/4杯
馬蹄粉 280g
清水 3 1/2杯
生油 1湯匙

做法:

馬蹄洗淨, 去皮, 拍碎。
調勻馬蹄粉及水1 1/2杯成粉漿, 平均分為兩份, 備用。
　用水2杯煮溶砂糖, 加入椰汁及淡奶, 收慢火, 慢慢注入一份粉漿, 快速攪拌成稀糊狀, 收火, 加入馬蹄攪勻, 再注入餘下的一 份粉漿, 攪勻, 倒入已塗油的糕盆內, 隔沸水用猛火蒸四十分鐘, 取出待冷, 煎香食用。

注意 :

煮溶砂糖後放入椰汁及淡奶, 才加入馬蹄粉漿, 令糕的顏色更加均勻。
如先倒入馬蹄粉漿才放入椰汁及淡奶, 令蒸熟的糕呈深淺兩層顏色。