想請問一下馬來咖哩的食譜

馬來咖哩辣醬
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【材　料】

紅蔥頭

40g

薑

35g

蒜頭

30g

紅辣椒

150g

水

100c.c

沙拉油

1大匙

月桂葉

3片

丁香

4個

肉桂

10g

小茴香

1/2茶匙

椰奶

300c.c

太白粉水

1大匙


【調味料】

南薑粉

1/2茶匙

薑黃粉

2茶匙

香茅粉

1/2茶匙

胡荽粉

1大匙

黑胡椒粗粉

適量

糖

適量

鹽

適量



【做　法】

1.先將紅蔥頭、薑、蒜頭、紅辣椒、水以調理機攪碎為醬料備用。

2.熱鍋以小火用油將作法1的醬料炒煮約1分鐘，加入月桂葉、南薑粉、薑黃粉、香茅粉、丁香、肉桂、小茴香、胡荽粉、黑胡椒粗粉拌炒約1～2分鐘至香味出來。

3.在作法2中加入椰奶，再以鹽、糖調味煮至開滾後再續煮約2分鐘，最後徐徐倒入太白粉水勾芡，並不時以湯勺攪拌醬汁，待醬汁濃稠時關火即可。






咖哩醬(1)
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【推薦商品】

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【材　料】

奶油

40g

洋蔥碎

120g

蒜頭碎

15g

西洋芹碎

40g

月桂葉

1片

紅蘿蔔碎

40g

馬鈴薯丁

50g

辣椒粉

1/4茶匙

匈牙利紅椒粉

1/4茶匙

印度咖哩粉

1.5大匙

俄力岡粉

1茶匙

鬱金香粉

1/8茶匙

麵粉

1大匙

紅酒

50cc

牛高湯

500cc

艾登乳酪

80g

黑胡椒粗粉

適量

糖

適量

鹽

適量



【做　法】

1.熱鍋後以中小火用奶油炒香洋蔥碎、蒜頭碎、西洋芹、紅蘿蔔碎、月桂葉與馬鈴薯丁。

2.加入辣椒粉、匈牙利紅椒粉。

3.混合後再放入印度咖哩粉。

4.灑上俄力岡、鬱金香粉增添香味。

5.加入麵粉調合均勻，以中小火拌炒2分鐘。

6.倒入紅酒、牛高湯、艾登乳酪，轉小火再加入黑胡椒、糖、鹽調味煮5分鐘即可。





咖哩醬汁
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【推薦商品】

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【材　料】

胡蘿蔔

60公克

馬鈴薯

150公克

蘋果

1顆

紅蕃茄

1顆

奶油

25公克

蒜末

5公克

薑末

5公克

豬絞肉

100公克

洋蔥絲

100公克

原味雞高湯

400㏄

咖哩塊

60公克



【做　法】

1.將胡蘿蔔、馬鈴薯、蘋果洗淨後，分別去皮切塊；紅蕃茄洗淨切塊後，加入200㏄的雞高湯，放入果汁機中攪打成泥狀。

2.取鍋燒熱，加入奶油溶化後，先放入蒜末、薑末炒香；續加入豬絞肉炒至變色後，再加入洋蔥絲炒至變軟後，續加入作法1的材料和剩餘的雞高湯熬煮約20分鐘後，再放入咖哩塊拌煮均勻即可。





印尼咖哩醬
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【材　料】

紅蔥頭

40g

薑

35g

蒜頭

35g

紅辣椒

150g

水

100c.c

沙拉油

1大匙

檸檬葉

3片

酸子

2個

椰奶

300c.c


【調味料】

南薑粉

1/2茶匙

薑黃粉

1又1/2茶匙

香茅粉

1/2茶匙

印度咖哩粉

1大匙

糖

適量

鹽

適量



【做　法】

1.將紅蔥頭、薑、蒜頭、紅辣椒和水以調理機攪碎為醬料備用。

2.熱鍋，以小火用油將作法1的醬料炒煮約1分鐘至香味出來時，加入檸檬葉、酸子、南薑粉、薑黃粉、香茅粉、印度咖哩粉拌炒約1～2分鐘至香味出來。

3.加入椰奶於作法2的鍋中，再以鹽、糖調味，待煮開後再續煮約2分鐘關火即可。

做咖哩做得好的竅門.

1) 咖哩粉一定要新鮮. 不要用存放時間長的咖哩粉. 可以到印度人開的香料店, 買最新鮮磨起的粉. 或都椰子舖或香料舖買酒樓用的咖哩膽(浸油的咖哩粉)

2) 煮咖哩時, 要用牛油慢火推香咖哩粉. 越師傅推得越香. 功夫唔夠, 可先加洋蔥來推, 就唔會推膿咖哩粉. (印度人和馬拉人用一種叫Ghee 的牛油來推. 味道最好. 印度香料店有售. Ghee 是高溫提練過的牛油, 有特殊的牛油香味, 不用冷藏)

3) 咖哩推開, 香味'曲' 出來後, 加肉類, 猛火快逗, 高溫'贊' 酒, 再收慢中火'爆' 香.

4) 加椰汁 (一般人都忽略, 椰汁不是後加, 椰汁要同炆, 咖哩先香) 在加熱水'拉淡'來炆.

5) 加一條玉桂(不能磨粉, 整條炆才出味), 唔夠顏色加的黃薑粉.

6) 慢火炆到收水. 加酸奶Yoghurt 調節濃度....食得.

注意火侯, 爆鑊要夠熱. 但不要燒焦. 包保你隔離過來問你羅里食.

馬來咖哩辣醬

【材　料】
紅蔥頭 40g
薑 35g
蒜頭 30g
紅辣椒 150g
水 100c.c
沙拉油 1大匙
月桂葉 3片
丁香 4個
肉桂 10g
小茴香 1/2茶匙
椰奶 300c.c
太白粉水 1大匙
【調味料】
南薑粉 1/2茶匙
薑黃粉 2茶匙
香茅粉 1/2茶匙
胡荽粉 1大匙
黑胡椒粗粉 適量
糖 適量
鹽 適量
【做　法】
1.先將紅蔥頭、薑、蒜頭、紅辣椒、水以調理機攪碎為醬料備用。
2.熱鍋以小火用油將作法1的醬料炒煮約1分鐘，加入月桂葉、南薑粉、薑黃粉、香茅粉、丁香、肉桂、小茴香、胡荽粉、黑胡椒粗粉拌炒約1～2分鐘至香味出來。
3.在作法2中加入椰奶，再以鹽、糖調味煮至開滾後再續煮約2分鐘，最後徐徐倒入太白粉水勾芡，並不時以湯勺攪拌醬汁，待醬汁濃稠時關火即可。