點整薄荷朱古力

2007-02-09 9:32 am
點整薄荷朱古力

回答 (2)

2007-02-09 3:30 pm
✔ 最佳答案
薄荷朱古力方塊
材料:
淡忌廉165克
薄荷葉10克
葡萄糖膠27克
牛奶朱古力250克
淡牛油34克
可可粉適量
   
做法:
1. 先將淡忌廉加熱,拌入葡萄糖膠拌勻,然後加入薄荷葉煮滾後,熄火後焗10分鐘至薄荷葉出味,隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內,放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出,然後切成1吋闊的方粒粒,並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士:
1. 如朱古力還未完全溶掉,可放入微波爐以中火加熱15秒。
2. 朱古力溫度要保持在35度,太高溫會令朱古力的油滲出,做出來的朱古力不滑口兼會啞色。

1.心太軟(朱古力軟心蛋糕布甸)

材 料 : 220 克糖
(4 個) 235 克牛油
130 克麵粉
8 隻雞蛋
2 隻蛋黃
700 克純朱古力
糖霜少許

做 法 : (1) 用熱水座溶朱古力,加入牛油及糖拌勻。
(2) 雞蛋、蛋黃打勻加入已篩過的麵粉中攪拌
均勻,再加入朱古力漿中拌勻,放入雪柜
雪一夜。
(3) 取出朱古力粉糰,分成小份,放入杯模中
按平,放入已預熱的焗爐焗至五成熟 (外
層呈凝回狀),取出灑上糖霜即成。

備 註 : (1) 將粉糰放入焗爐中焗至五成熟,才能使內
餡朱古力仍保持流質,因而以﹝心太軟﹞
來命名,類似煎牛扒五成熟的程度。

2.材料介紹
中文名: 吉利丁
英文名: Gelatine
英文簡寫: 無
分類: 膠質
說明: 吉利丁又稱明膠或魚膠,從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。吉利丁的應用非常的廣,從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等,都有它的蹤跡。因為應用的不同,使用的吉利丁等級不同,為了最終產品所加的添加物也不同,但工業用途的吉利丁不在超市販售。不是工業用途的吉利丁則在超市販售

吉利丁片
吉利丁粉
購買吉利丁

片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黃褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明,價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處,否則受潮會粘結。
使用吉利丁片使用時,請注意以下步驟:
吉利丁片要剪成小片(利於泡軟)。
浸泡時盡量不要重疊,水分約用量的5倍,要淹過材料。
泡軟後瀝乾水分,再丟到其他材料中混勻。
將所有材料加熱至吉利丁融化即可,溫度不宜太高,否則吉利丁凝結功效會降低。
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食譜中的『(口者)哩粉』,功效和吉利丁片完全一樣。
在國外超市中購買的吉利丁粉有兩種, 在釀酒貸架上的吉利丁粉是用來做澄清劑, 有腥味。在布丁粉果凍粉的吉利丁粉為西點用, 無腥味。
吉利丁粉使用時,先倒入冰水中,使粉末吸收足夠的水份膨脹,不需攪拌否則會容易使粉末結塊,待粉末吸足水份後,再攪拌至融化。(國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可,使用前先閱讀包裝說明即可)

吉利丁片一片(=)2.5g~3g =1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙(=)吉利丁片4片=12g
吉利丁片30g(=)吉利丁粉30g

在北美超市可購得西點用吉利丁。通常在賣果凍粉 Jell-O 的地方可以找到,可能放得位置較偏僻些,要找一找。目前克萊兒有找到 Knox 出品的未加味過的吉利丁(Unflavoured Gelatin),橘色方形紙盒包裝,約拳頭般大小。或是在中國超市內有羅拔臣出品的中文包裝魚膠粉(Pure Gelatin), 國外超市買的西點用吉利丁好像都沒有什麼腥味問題。
在國外超市販賣釀酒工具及材料的貨架上可以找到釀酒用的吉利丁(Gelatin Fining),它是用來做酒類的澄清劑,使釀出來的酒看起來較清澄透明。

3.芒果布甸

材料 芒果1個 砂糖1湯匙 芒果味啫喱粉1盒 熱水200亳升 淡奶125亳升
凍水100亳升

做法

1 注入熱水將砂糖及啫喱粉拌勻至完全溶解,置10分鐘待冷,再加入凍水或冰拌勻。
2 將淡奶加入啫喱水中,拌勻。
3 切開芒果,取肉、切粒,置於啫喱模中,再倒進布甸,放入雪櫃待其凝固。



雜果仁薄荷朱古力
材 料 : 25 克杏仁
25 克去殼花生
2 湯匙葡萄乾
100 克煮食用黑朱古力
薄荷酒少許

做 法 : (1) 在糕盤上內墊上蛋糕紙;杏仁、花生及葡萄乾置碗中混合,再
分成十等份,分隔開放於蛋糕紙上。
(2) 將煮食用黑朱古力切碎,座上熱水煮溶,離火,加入薄荷酒拌
勻,待稍涼。
(3) 將朱古力溶液分別淋在雜果仁上,放涼後置雪柜中冷藏約一小
便可。
雜果仁薄荷朱古力
材 料 : 25 克杏仁
25 克去殼花生
2 湯匙葡萄乾
100 克煮食用黑朱古力
薄荷酒少許

做 法 : (1) 在糕盤上內墊上蛋糕紙;杏仁、花生及葡萄乾置碗中混合,再
分成十等份,分隔開放於蛋糕紙上。
(2) 將煮食用黑朱古力切碎,座上熱水煮溶,離火,加入薄荷酒拌
勻,待稍涼。
(3) 將朱古力溶液分別淋在雜果仁上,放涼後置雪柜中冷藏約一小
便可。
酒香軟心忌廉朱古力
材 料 : 2 湯匙糖
3 湯匙可可粉
2 湯匙拔蘭地
100 毫升鮮忌廉
1 湯匙無鹽牛油
200 克黑朱古力(切碎)

做 法 : (1) 用耐熱大碗放入朱古力、鮮忌廉及糖,不須加蓋,放微波爐內以中
溫加熱兩分鐘,略加攪拌,再以中溫加熱至完全溶解。
(2) 將拔蘭地及牛油拌入朱古力中,把朱古力倒在預先墊有焗爐紙的方
型蛋糕盆中冷卻,再放雪柜冷藏三小時。
(3) 以暖的餐刀把朱古力切成小塊,灑滿可可粉即可享用。

備 註 : (1) 朱古力溶解至暖身即可,否則可可脂將浮面,成品便很易軟化。
白朱古力焦糖拿破崙配朱古力雪糕
材 料 : 100 克新酥皮
120 舊酥皮
100 克白朱古力
2 隻雞蛋黃(打勻)
200 克忌廉
80 克糖
1 個朱古力雪糕

焦糖忌廉 : 80 克糖
200 克忌廉
2 隻雞蛋黃(打勻)

做 法 : (1) 焦糖忌廉:忌廉打至發起及企身。將糖煮至呈啡色起膠,加入蛋黃
及忌廉拌勻雪一夜。
(2) 白朱古力忌廉:白朱古力座上熱水攪至溶化。忌廉打至企身,加入
蛋黃及白朱古力溶液攪拌勻後雪一夜。
(3) 將新舊酥皮用麵棍輾薄成同樣大小長方形,新酥皮由邊片開夾入舊
酥皮成三層,再用麵棍輾至薄。
(4) 將輾薄酥皮切成三角形,放入焗爐焗至金黃及脆。
(5) 取一塊脆片塗上一層焦糖忌廉另一塊塗上白朱古力忌廉,重複做四
層,灑上咕粉,以水果及朱古力雪糕伴食。

備 註 : (1) 所謂舊酥皮即已開封時間長些,新酥皮即剛開封,兩者加在一起可
使酥皮不會鬆。

2007-02-09 7:12 pm


收錄日期: 2021-04-12 20:07:19
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070209000051KK00282

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