ice-cream 的歷史

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種類繁多的冰淇淋 冰淇淋，又稱雪糕﹑又稱 "雪餅"，是一種冷凍奶製的甜食，夏季常見的消暑的食品之一。在它最簡單的形式中，冰淇淋是利用常見的食品（牛奶、乳酪、奶油等） 與一些甜品和其他調味料混合製成的冰涼食品。將它們混合在一起後需要將環境溫度降到非常低，以確保形成一種比較鬆軟的形式而不是一個大冰塊。工業製成的冰 淇淋一般是將混合好的冰淇淋液體注入置於冰鹽混合物的模具中。冰鹽混合物在融化的過程中，將吸收大量的熱，可以很方便的將已經制好的液體冷凍成冰淇淋。美 國聯邦食品法規定，冰淇淋的成份中奶油至少為千分之10。

[編輯] 歷史
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商店中販賣的冰淇淋。
[編輯] 火藥帶來的甜蜜 一些傳說認為在前4世紀左右，在亞歷山大大帝遠征埃及時他曾下令將阿爾卑斯山的冬雪保存下來，將水果或果汁混合在冰雪中冷凍後食用，藉此抗拒埃及的酷熱。還有記載顯示，中東的巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅除炎熱。一般認為中國人在很早以前就知道如何在夏季人為的製成並保存冰塊，唐朝高度發達的煉丹術（一種早期的化學研究方式）創造的火藥，其原料之一便是硝石（主要成分為硝酸鉀）。硝石在融水時會吸收大量的熱，在硝石足量的情況下甚至將水結成冰。蘇鶚在《杜陽雜俎》中記載瞭如何製作冷飲的方式。13世紀時期，蒙古帝國的統治者們將冰淇淋的製備作為國家的統制事業，將製成的冰淇淋供皇室使用。
當義大利人馬可·波羅來到中國後，他聲稱見到了冰淇淋的製備方式，最終得到了製造冰淇淋等冷飲的工藝方法，並將這種技術帶回義大利。1553年從義大利出嫁到法國為皇后的凱瑟琳·德·梅第奇將冰激凌的製備工藝帶到法國。並藉由這個技術，得到了作為冰淇淋製作者的一份終身退休金。不過這種說法並沒有足夠的歷史證據作為支持。也許19世紀歐洲已經有了冰淇淋的作坊，但這個技術究竟是如何從中國傳至西方世界，還沒有確切的答案。
不過這些歷史所記載的還不能被稱之為「冰淇淋」，單就這種冰塊拌果汁的冰凍果汁製作方式而言，古羅馬皇帝尼祿（37年—68年）也曾命人從高山上取下冰雪，拌上水果和牛奶，製成這種原始的冰淇淋。更早一點的是在前400年的波斯，就有人製成這種有玫瑰水味道的冰糕貢獻給皇室。
最先開始製造出今天這樣冰晶小而柔軟的，可以成為冰淇淋的產品，是從法國國王路易十六（1715年-1774年）的御用廚師開始的。當時冰淇淋的主要原料是奶油和冰塊，故被稱為「奶油冰」。後來隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等其他原料，冰淇淋才開始接近現代的冰淇淋。接著在1851年，美國馬里蘭州巴爾的摩的牛奶商人實現了冰淇淋的工業化。另一方面，蛋卷冰淇淋在1904年美國聖路易斯世界博覽會上首次亮相。