日本人的各種蛋的煮法

日本確有很多蛋的食譜例如
(1)半熟蛋=特徵蛋白以熟,蛋黃生的,日本拉麵店常用.
做法,先把蛋用水煮20分鐘,後馬上倒入冰水內浸泡至涼後,剝穀入雪櫃備用,
(2)溫泉蛋=特徵蛋白半生半熟包著生蛋黃,蛋白不黏榖,日式酒店自助餐常見.
做法,先把水溫煮至60度之後放入蛋,浸20~30分鐘,注意水溫要一直保持在60度,難度甚高,
本人有一個方法,用家庭式的電動熱水器把溫度設定在60度後放入蛋浸.
(3)月見燒=特徵用油少,蛋白熟蛋黃半熟.
做法,用易潔镬,先把镬燒紅掃少少油,打下蛋蓋上镬蓋用細火焗2分鐘左右.
(4)日式蒸水蛋=(茶碗蒸し),特徵,軟滑
做法,用日式調味料(だし)一包約8克用溫水300克開溶,大蛋3隻拌勻,加入喜愛的配料,蓋上錫紙用慢火蒸10~15分鐘
(5)日式燉蛋=日本蛋布丁,特徵,香滑,夏天最佳甜品.
做法,先用100克糖用100克熱水攪溶備用,蛋一份,糖水一份,花奶一份拌勻,容器先放入焦糖漿,把拌勻的蛋漿倒入杯內,用焗爐,焗熟,(注意盆內要放點水),涼後入雪櫃.

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參考資料:

酒店小姐&酒店經紀酒店上班實錄

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半熟蛋 (溫泉蛋 Onsen egg)
1.先要將蛋放在水洗few min. 因要蛋跟室溫一樣 (蛋先不會難)
2.用水喉水煮蛋 ( every 2 min 耍把蛋在水中自轉, 蛋黃才能在正中)
3.水滾後,再滾大概5 min
4.將cookded蛋放在水洗1 min.(泠縮熱賬, it will more easier to peel the egg shell)
5.買日本溫泉蛋soysause ( it is easier)
my husband love my Onsen egg ( I'm made the Onsen sause myself)