how to 弄 豉 油 雞

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/chicken-cw10.JPG

簡易豉油雞
材 料 : 1 隻雞

調味料 : 1 碗油
1/2 杯生抽
1/2 杯老抽
1/3 片片糖
125 毫升玫瑰露

做 法 : (1) 片糖加入約兩茶匙熱水，放微波爐煮溶備用。另將生抽及老抽
拌勻。
(2) 燒熱鑊，下油，加入撈勻了的生抽、老抽及玫瑰露煮成汁。
(3) 煮好後較慢火，放下雞隻及糖漿，其間要不停將豉油汁淋在雞隻
上及肚內，讓其入味。可加蓋略煮，每隔兩、三分鐘就要翻動雞
隻，才會煮得均勻。煮約廿分鐘至汁起膠即成。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/chicken-cw9.JPG

豉油皇浸雞
材 料 : 1 隻雞項
3/2 斤冰糖
3 支日本豉油

香 料 : 3/2-2 錢八角
3/2-2 錢甘草
3/2-2 錢香葉
3/2-2 錢丁香
3/2-2 錢草果
3/2-2 錢小茴香
3/2-2 錢羅漢果

做 法 : (1) 先將日本豉油，冰糖連同香料放煲內煲至糖溶，
熄火放後 1-2 日。
(2) 再煮滾豉油汁，攤凍後，將好洗淨雞項放入
內醃約四十五分鐘。
(3) 撈起雞，再翻滾豉油汁，熄火攤凍汁，又再將
雞放入內浸約廿分鐘。
(4) 取出雞瀝乾汁，斬件可上碟凍食或加熱後熱食。

備 註 : (1) 用日本豉油咸甜適中，雞肉夠香而夠味，煲滾
的豉油要攤凍至將雞放入內浸。
(2) 選用兩斤四兩至兩斤半的雞項較佳，太大隻肉
會。
(3) 浸雞豉油一定要蓋過雞面。
(4) 浸過雞的豉油汁只要翻熱後無攪動過，每隔兩
日再翻熱，即可保存長時問再用。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/chicken-cw55.JPG

豉油皇燻雞
材 料 : 1 隻雞(約兩斤)
3/2 兩茶葉
3 兩白米
4 條竹蔗(開邊)
花椒及八角各少許

調味料 : 750 毫升水
1/2 杯冰糖
175 毫升老抽
355 毫升生抽

做 法 : (1) 煮熱調味料和花椒、八角，浸煮雞約四十分鐘，
撈起備用。
(2) 開鑊炒米，茶葉及竹蔗紉五分鐘，改為細火，
用筷子架，放雞於面蓋鑊蓋燻十五分鐘，切件
即可上碟。

備 註 : (1) 要雞的香燻味濃郁，必須用靚茶葉，其中以普洱
及龍井茶味最香。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=13054143

材料：
雞 1隻 (約2斤) 蔥 2棵
薑 數片 水 1杯
生抽 1/4杯 老抽 1杯
酒 適量 冰糖 500g
麥芽糖 1湯匙 油 1湯匙

　
做法：
1. 雞洗淨抹乾，將燒酒搽在雞內。
2. 再用少許水把麥芽糖調稀，塗於雞隻身上。
3. 把油燒熱後，爆香薑、蔥加少許燒酒，倒入其他汁料，煲滾後將雞放入。其間要不停將雞隻轉動、將汁淋在雞上至熟為止。待冷斬件，淋上少許豉油汁即可。

　
心得：
1. 炒香配料後加汁，味更濃。火要慢，否則汁乾雞末熟。
2. 酒應選用玫瑰露為佳。

2007-02-07 23:22:18 補充：
呢個係用 [ 李 錦 記 豉 油 雞 汁 ] 比較容易http://www.socialwork.com.hk/food/chicken/002.html