蛋糕食譜～急～唔該 v

全都不需焗爐！！！！

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)

忌廉芝士 70克

布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克

糖 25克

魚膠粉 7克

淡忌廉 120克

蛋糕片 1片

椰果肉 30克

製作

1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。

3.加豆腐入芝士中，打勻。

4.打起淡忌廉 。

5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。

6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。

7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。

貼士

1.腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。

用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。

3.魚膠粉用35g開水開稀, 再用熱水坐熱, 可以減少有粒粒情況。

草莓芒果芝士凍餅

材料: (6吋模份量)

芝士餡料:

忌廉芝士 150g

砂糖40g

淡忌廉120g

芒果jelly粉 2tbsp

魚膠粉 1tsp

開水 5tbsp

芒果(切粒) 2個 (1個加入做餡, 1個做餅面裝飾)

蛋糕:

用現成的雪芳蛋糕 6吋 1片 或 自己焗清蛋糕

餅底:

消化餅4-5片(磨碎)

牛油30g

做法:

1. 消化餅碎加入牛油攪勻, 放入模內壓平 (放雪櫃雪至餅底較結實)

2. jelly粉,魚膠粉用5 tbsp開水開溶,再用熱水坐熱 (會較直接用滾水開得均勻)

3. 淡忌廉用打蛋機打至企身,待用

4. cream cheese加入糖用打蛋機打至均勻滑身

(可用熱水坐著打忌廉芝士, 會較易打至滑身)

5. 將jelly溶液加入芝士糊中,攪至均勻 (若喜歡芒果味更濃郁, 可加入新鮮芒果茸4 tbsp)

6. 加入淡忌廉,做刮刀輕手攪勻, 芝士餡即完成

7.於消化餅底上舖士多啤梨粒, 一層芝士餡, 放入蛋糕1 片, 加入芒果粒, 再舖芝士餡

再加蛋糕1片, 最後再舖一層芝士餡, 放入雪櫃雪至少2小時即成

栗子芝士蛋糕

忌廉芝士 100g
罐頭栗子蓉 70g
糖粉 20g
蛋黃 1個
魚膠片 5g
淡忌廉 200g
Amaretto 20ml
蛋糕片

做法:

蛋黃和糖粉打至奶白色，加入少許淡忌廉坐暖
加入已浸軟的魚膠片，拌勻
芝士和栗子蓉打至軟身，加入(2)，加入酒拌勻
淡忌廉打起至6-7成，分次拌入芝士糊內
蛋糕模內舖上蛋糕片，倒入芝士餡，雪凍
##原來的食譜是沒有座暖蛋黃的，但kiki溶唔到魚膠片，所以才用此方法


藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake (免焗)

這個好味又美觀的藍梅芝士凍餅很易做，又不用焗爐，你也不妨一試吧！

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
lum酒 1 茶匙
雲呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1. 先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
2. 將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及lum酒。 　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5. 倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
6. 另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
7. 用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。


雲石芝士蛋糕


材 料 : 70 克糖
1 隻雞蛋
3 湯匙水
250 克忌廉
1 茶匙酒
60 克朱古力
1 湯匙魚膠粉
250 克忌廉芝士
雲呢拿油少許

餅 底 : 60 克無鹽牛油
150 克牛油手指餅

做 法 : (1) 先將牛油手指餅用攪拌器打碎，加入已溶了的牛油在餅模內拌
勻，壓實後放入雪柜內雪硬。
(2) 將雞蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀備用。
(3) 另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
(4) 魚膠粉加入三湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中，
加入雲呢拿香油，再輕輕拌入忌廉。
(5) 另備一隻碗將朱古力粒隔水煮溶，將三湯匙忌廉芝士混合朱古
力液中拌勻，加入酒備用。
(6) 先將忌廉芝士倒入餅模中，在中央位置慢慢注入朱古力，用刀
自中央位置隨意向外將朱古力液伸展成雲石花紋，放入雪柜雪
至少兩小時至凝回即成。

備 註 : (1) 雖然用微波爐可以輕鬆的將牛油、朱古力等煮溶，但最佳的方
法還是以熱水隔水坐溶，因熱力會較均勻而且不會過熱。
(2) 要雲石花紋做得平均，要先由中間開始將朱古力加入，而且份
量不能太多。


士多啤梨芝士餅


材 料 : 1/2 盒牛油
1/3 罐棟奶
1 個鍚紙盆
1 盒jelly粉
1 茶匙魚膠粉
8 粒士多啤梨
1 茶匙檸檬汁
25 克芝士忌廉
10 塊麥維他消化餅

做 法 : (1) 首先把半塊牛油放於平底鑊中，並開細火把
它煮溶，然後把搗碎了的十塊消化餅放落去，
一邊煮一邊攪，直至完全攪勻。
(2) 將已煮好的餅底材料放落鍚紙盆內，用湯羹
壓扁。
(3) 將忌廉芝士切片，再與煉奶一起倒入攪拌機
攪勻，倒出後加一茶匙用熱水開稀的魚膠粉
和再落一茶匙檸檬汁一併攪勻。
(4) 將攪勻的材料倒入預先做好的餅底上，然後
放於雪櫃內雪至冰凍。
(5) 等三十分鐘後，於雪櫃中取出餅底，鋪上士
多啤梨或其他生果，亦可倒上jelly水，然後
放回雪櫃內雪四小時，即大功告成。

正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu



材料（八至十人份量）
Mascarpone Cheese 500 克
蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady fingers) 12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量

用具
5 X 10 X 3吋長形蛋糕模

製作過程
1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。
4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。
　
貼士
1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm

1.
http://hk.geocities.com/swl_lky/dessert02.htm
材料 :
清蛋糕 1 個 (22cm)
Rum 酒 1 湯匙
雞蛋 2 隻
淡忌廉 200 克
意大利芝士 Mascarpone 250 克
砂糖 100 克
魚膠粉 1 湯匙
熱水 3 湯匙
可可粉 (Cocoa) 適量
特濃黑咖啡 1/2 杯
　
做法 :
1. 黑咖啡加入Rum酒中攪勻。
2. 清蛋糕橫切分 2 層備用。
3. 魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠少不一定可以在這 3 湯匙熱水中溶解，所以必需座於熱水中）。
4. Mascarpone Cheese 加入糖同打蛋器打至軟滑倒糖打至差不多溶解），慢慢分 3 次加入己打勻的雞蛋。
5. 再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻。
6. 最後加入已經打起的淡忌廉全部混合。
7. 接著先放一層蛋糕，淋上一半的 Rum酒黑咖啡，倒入一半已混合的芝士，再放入第二層蛋糕，淋上另一半的 Rum酒黑咖啡，再加入剩餘之芝士，放入雪櫃雪至凝固。
8. 最後在餅面灑上可可粉便成。

2.
http://www.leisure-cat.com/frm_1156.htm
材料（＋二人份量）
Mascarpone Cheese 500克
忌廉 250 毫升
蛋黃 4 隻
蛋白 4 隻
魚膠粉 2 湯匙
水 80 毫升
細砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers) 8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量

用具
19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模
保鮮紙一張
透明蛋糕圍帶二條

製作過程
1. 先準備濃黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要帶，可圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品。

3.
http://leilako.com/recipes/western/11262001_1.html
【材料】
蛋黃 3個
蛋白 1或2個
細砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
義式(濃)咖啡 1/4杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 1/2杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

【做法】
取一只鐵鍋, 混合a蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
加1/3杯的酒於(1)中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻.
取另一個大碗, 混合ef, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入(2)中
將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅乾沾酒, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9吋*2吋玻璃烤盤)
蓋上一層(3)料(約1/2的份量), 再蓋上一層(5)料(約1/2份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重覆先前步驟, 蓋一層沾酒餅乾→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏數小時後再食用

【KO附註】
原始食譜中, 提拉米蘇的最上層不需要灑可可粉, 我自己多加了可可粉
我使用的酒是Brandy Cream Liquor(一種調酒), 成品先冷凍三小時後試吃, 酒味非常嗆, 但是轉放冷藏, 隔天再吃, 就非常濕潤可口了, 沒有原先的嗆味.
這份配方的酒味非常濃, 適合喜歡烈酒的人, 原始食譜出自http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-105.htm
如果需要無蛋配方, 可以參考http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-137.htm
如果找不到馬士卡彭起司, 可用mascarpone cheese代替品的配方 http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-122.htm
手指餅乾可以在店裡買現成的, 或者自己做, 也可以用海棉蛋糕或戚風蛋糕代替
咖啡要放涼之後再加入cheese中, 可先加一小部分, 等cheese融入後再加入剩下的份量
Mascarpone Cheese室溫軟化後非常柔軟, 不要用電動攪拌器過度攪拌, 使用木匙攪拌即可