請問點可以令意粉彈牙?

如果是煮乾的意粉，就切忌用「超值牌」、「白佳牌」等意粉，怎樣煮都不會「彈牙」，因為質素太差。用貴一些的牌子，意大利的品牌較好。煮時，水一定要多，水要夠「滾」；煮時勿攪動太多，要撈一條半條試吃；煮熟意粉後切勿過冷河，而是倒去沸水後立即放入已煮好的醬，在鍋中快炒幾下，快上碟，趁熱吃。

另外你可試試「冰鮮」意粉，city super有售，但「貴」！

題外話：最彈牙的意粉是新鮮由麵粉加蛋加水搓出來的意粉，即搓好即煮即食，本人吃過一次（在澳洲），無與倫比！

其實原理好似煮公仔meen一樣

其實原理好似煮公仔meen一樣,
意粉唔可以boil太耐,
否則會好林!

時間及下水的掌握:
呢d好難teach ga,
就算係意粉王都無得教la~
你要depend on 你ge feel,
咁煮出來先好味ga!

做法: 水滾後加油及鹽同煮意粉,中途須攪拌,防止意粉黏在一起。 約煲5-8分鐘至軟後隔水待用。 如果是很多意粉,時間同水要 多些
a. 你要注意有沒有 <黏鍋 / 煲>
b. 可以用細火 焗3-5分鐘

水滾後加點油加點鹽，下意粉，滾8分鐘撈起過冷河

其實，彈唔彈牙最重要係意粉質地/質素！