我想問我整左朱古力倒左入模！我試過一d放冰格！一囉出黎係軟身！一d就放溫室！好耐都唔硬！點解！過程應該係點！我係整依個！但係我就放入d有圖案既模到！
黑朱古力 200克
牛奶朱古力 200克
淡忌廉 100克
牛油 35克
橙酒 2湯匙
可可粉 適量
做法：
1 將黑朱古力和牛奶朱古力切碎，與牛油隔水煮至完全溶化（水溫約50至60度），加入橙酒拌勻；
2 淡忌廉煮暖，加入朱古力內攪勻；
3 倒入平盤中，放進冰箱冷卻至凝固（約需2小時）；
4 將凝固後的朱古力塊取出；
5 朱古力塊切成小粒（2厘米 x 2厘米）或其他形狀，將朱古力小粒沾滿可可粉；
6 最後，將多餘的可可粉篩走即成。
整朱古力問題！急！Help
2007-02-07 7:34 pm
回答 (2)
2007-02-11 2:01 am
✔ 最佳答案
整chocolate最重要!!!!!!!!係~搞的過程~!
***唔好搞住佢太耐
***整到佢碎碎的才溶
***3/4溶哂就ok了
點解,好簡單.搞住佢太耐好似make魚膠,令得佢太杰
碎碎的才溶可以快d同受熱even d~唔會有d太溶有d唔溶
3/4溶哂就一定一定一定一定一定一定要停止所有加熱動作!
因為朱古力的heat capacity都幾高(physics問題),你見佢3/4溶哂關火
佢自己仲有大量熱力而keep住溶,
**好重要,朱古力太熱等於冇用,你要重新整過
1.整朱古力係咪一定要用忌廉同牛油 ga??
唔係,忌廉係可以滑d,我個人用cream而不加butter
2牛油係咪要無鹽ga??其實一定要,因為我d朋友用salt butter出黎好鬼salty
3用微波爐熔化朱古力係咪無咁好呢?絕對唔係!!!!!!!不過用隔水溶呢~可以keep個temp好d
4.朱古力可5可以番熱ga?口感一樣的嗎?如上絕對唔可以!!!!!!!!!!!!口感係好"鞋"的
我把自己多年的入廚經驗都給了你.........你要好好加油運用喔..
打的好辛苦,因為我知道朱古力都真的很難搞的啦..
所以,你要加油~情人節快樂~快樂~
參考: 多年的入廚經驗
2007-02-07 7:48 pm
唔凝固的原因可能因為朱古力太少, 其他液體太多, 你淡忌廉同牛油加橙酒嘅份量重多過黑朱古力, 點凝固呢 ? 試吓減d份量或加多d黑朱古力啦.
收錄日期: 2021-04-23 19:52:58
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