最佳回答取４０分：點解係高山上煮飯係煮唔熟？

水沸騰時的溫度叫做水的沸點，我們平常說“水的沸點是 100 ℃”，那是指在一個大氣壓下（標準大氣壓）水沸騰時的溫度。那麼水的沸點是不是一成不變呢？不是的。水的沸點是隨大氣壓強的變化而變化的：氣壓增大了，沸點就升高。因為水面上的大氣壓力，總是要阻止水分子蒸發出來，所以氣壓升高的時候，水要化成水蒸氣必須有更高的溫度。一般在海拔不高的地面上，大氣壓強基本上是一個大氣壓。低於海平面的地方（如很深的礦井），氣壓高於一個大氣壓，在那裏燒水，水的沸點會升高，據測定，深度增加一公里，水的沸點就提高 3 度。

相反，氣壓減小，沸點也就降低。如海拔越高的地方，空氣越稀薄，氣壓也越低，在這個地方水的沸點就降低了。在世界之巔的珠穆朗瑪峰上燒水，只要燒到 73.5 ℃，水就被燒“開”了。

2007-02-06 22:40:13 補充：
高山煮飯法 在高山上煮飯，一般人都有個錯誤觀念，就是會認為飯會煮不熟，然而事實卻不是這樣 ，不可否認的，高山上煮飯是比較不容易些，然而熟悉煮飯技術的人，在高山上依舊是可以 煮出完美的一鍋飯的。現在就我個人煮飯的方法說明一下。 米水比例 一般來說，我水與米的比較是控制在二比一左右，水二米一，有時是水一點八米一。當 米和水加入後，會滴上幾滴油，這樣煮出來的飯比較不會一團團黏黏的，而是成為比較一粒 粒的感覺。 煮飯法

2007-02-06 22:41:15 補充：
煮飯法 當米、水、油都加好後，就開始煮飯了。首先是開大火讓水滾，當水滾後，用筷子將米 好好攪拌均勻，就開始開小火，火是越小越好，慢慢的讓水氣一點一點的蒸散出來；此時盡 可能不要掀蓋，一掀蓋水氣就會大量散出來，鍋內蒸氣壓就會不夠，這樣飯就不易煮好。 當水氣漸漸沒了時，就可以稍稍開一下大火，只開一下下就關小，當開大火那段時間如 果水氣沒有大量冒出，表示鍋內水份不多了，飯也差不多好了，此時可以稍為掀蓋子，夾一 些飯粒來試試，看看飯是否煮好了。

2007-02-06 22:41:35 補充：
當鍋子四周的飯都熟了，就可以把火關掉，讓飯再悶個一二十分鐘，確保整鍋飯都有煮熟。 其實高山上煮飯只要有先把水跟米比例量好，是不會發生煮到一半需要加水的情形；如 果水滾後，能確實關小火，飯也是不會焦的，只要確實的做好每個該注意的步驟，相信高山上煮飯對你不會再是一件難事了。

2007-02-06 23:12:51 補充：
比我做最佳回答呀!

水沸騰時的溫度叫做水的沸點，我們平常說“水的沸點是 100 ℃”，那是指在一個大氣壓下（標準大氣壓）水沸騰時的溫度。那麼水的沸點是不是一成不變呢？不是的。水的沸點是隨大氣壓強的變化而變化的：氣壓增大了，沸點就升高。因為水面上的大氣壓力，總是要阻止水分子蒸發出來，所以氣壓升高的時候，水要化成水蒸氣必須有更高的溫度。一般在海拔不高的地面上，大氣壓強基本上是一個大氣壓。低於海平面的地方（如很深的礦井），氣壓高於一個大氣壓，在那裏燒水，水的沸點會升高，據測定，深度增加一公里，水的沸點就提高 3 度。

相反，氣壓減小，沸點也就降低。如海拔越高的地方，空氣越稀薄，氣壓也越低，在這個地方水的沸點就降低了。在世界之巔的珠穆朗瑪峰上燒水，只要燒到 73.5 ℃，水就被燒“開”了。