可以怎樣煮鑵頭鮑魚?

原罐鮑魚放入滾水烚, 大概一個鍾, 然後攤凍, 一定要攤凍, 否則打開時會被噴出的水灼傷, 這個部驟可預早幾日做.
用清雞湯 + 冰糖 + 蠔油煮汁, 試啱味之後再加生粉, 最後放入切片後的鮑魚番滾便可.
如想原隻吃, 則放入鮑魚在汁料中炆至全熱, 時間看鮑魚大小, 如一罐一至兩隻的大約10分鐘, 最後才加生粉.
現在市面上有些 over 5隻的罐頭鮑, 因為細, 所以比較唸, 可以省去烚既部驟.

罐頭鮑魚已經係煮熟，如果照以上煮法，我估隻鮑魚會好韌都唔會好食啦！罐頭鮑魚開左之後切片，放少許油再放鮑魚快手抄幾下，唔駛煮得太耐，加少許蠔油煮埋獻就OK。

【 湯 鮑 】
　　湯 鮑 可 分 為 罐 頭 鮑 魚 和 即 食 湯 鮑 兩 大 類 ， 當 中 以 日 本 及 墨 西 哥 最 靚 ， 其 次 為 南 非 、 澳 洲 及 紐 西 蘭 。

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罐 頭 鮑 魚

　　日 本 罐 頭 鮑 魚 ：
　　極 為 名 貴 而 罕 有 的 罐 頭 鮑 魚 。
　　體 型 細 而 尖 長 ， 有 咬 口 感 ， 味 道 香 濃 。

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　　墨 西 哥 罐 頭 鮑 魚 ：
　　以 車 輪 鮑 聞 名 的 墨 西 哥 罐 頭 鮑 魚 ， 外 型 圓 渾 ， 甘 香 軟 滑 。

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　　南 非 罐 頭 鮑 魚 ：
　　質 素 亦 屬 佳 品 的 罐 頭 鮑 魚 。
　　色 澤 較 深 ， 香 味 濃 郁 。

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　　澳 洲 罐 頭 鮑 魚 ：
　　質 素 較 紐 西 蘭 鮑 魚 優 勝 。
　　色 澤 較 淺 ， 味 道 甘 香 彈 牙 。

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　　紐 西 蘭 罐 頭 鮑 魚 ：
　　較 適 合 家 庭 食 用 。
　　色 澤 帶 白 ， 肉 質 軟 有  頭 。
處 理 方 法 ：

除 了 日 本 罐 頭 鮑 及 墨 西 哥 的 車 輪 鮑 外 ， 其 他 的 罐 頭 鮑 魚 在 煮 食 前 要 放 在 水 中 烚 或 蒸 三 至 四 小 時 。
因 為 大 部 份 罐 頭 鮑 魚 的 扣 發 時 間 往 往 不 足 ， 鮑 魚 仍 未 腍 身 ， 故 要 事 前 再 烚 至 腍 身 ， 才 可 以 煨 煮 。
炮 製 方 法 ：

把 原 罐 湯 鮑 倒 出 煮 滾 ， 加 入 少 許 生 粉 、 蠔 油 埋 芡 即 成 。
把 湯 鮑 水 份 倒 出 ， 用 清 雞 湯 把 罐 頭 鮑 魚 煮 滾 ， 加 生 粉 、 蠔 油 埋 芡 ， 用 清 雞 湯 煮 芡 汁 味 道 較 清 香 。
挑 選 方 法 ：

留 意 罐 頭 鮑 魚 的 產 區 ， 以 日 本 及 墨 西 哥 最 靚 ， 其 次 為 南 非 、 澳 洲 ， 紐 西 蘭 。
購 買 時 留 意 罐 上 所 印 的 重 量 是 淨 重 還 是 重 量 ， 淨 重 即 鮑 魚 的 重 量 ， 而 重 量 即 是 連 罐 連 湯 及 鮑 魚 ， 分 量 相 差 甚 遠 。
罐 內 鮑 魚 隻 頭 愈 大 愈 好 ， 價 錢 亦 會 愈 貴 ， 例 如 相 同 重 量 ， 但 一 罐 是 有 兩 隻 鮑 魚 會 貴 過 一 罐 內 有 三 隻 鮑 魚 。
不 妨 留 意 罐 上 所 印 的 編 號 ， 相 同 品 牌 鮑 魚 亦 會 在 不 同 地 區 、 廠 房 所 做 ， 如 買 過 合 心 水 的 罐 頭 鮑 魚 ， 可 記 下 編 號 ， 盡 量 買 回 同 一 廠 出 的 產 品 ， 便 可 得 到 保 證 。
保 存 方 法 ：

原 罐 放 於 陰 涼 地 方 。
如 果 烚 過 後 ， 要 放 入 雪 櫃 ， 並 在 兩 個 星 期 內 食 用 。



希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

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