韓國泡菜
材料︰大白菜
紅蘿蔔絲
白蘿蔔絲
薑末
調味料︰辣椒粉
麵粉
鹽
作法︰1.大白菜半顆浸入鹽水醃5~6小時後,撈起用清水沖洗濾乾。
2.熱少許水,未滾前加入麵粉煮成麵粉糊,待冷後加入辣椒粉、薑末、紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲。
3.將作法2的醬料一層層的夾入大白菜內。
4.放入有蓋容器內,約發酵1~3天後,有酸味時即可放入冰箱保存。
美味小秘訣︰1.可依個人喜好添加青椒、辣椒、梨子(增加甜味)
2.加入湯麵內,便成了道地的韓國泡菜麵啦。
備忘錄︰韓國泡菜是以鹽及辣椒粉來刺激發酵,故不用添加任何人工醋。
流口水時間︰
■清脆爽口,真是夏天餐桌上最好的下胃菜!
■哇!好辣喔!
咦~可是為什麼讓人吃了又想再吃呢?
■喔!原來這就是聞名的韓國泡菜,果然是非常道地喲!
收藏食譜~韓國泡菜
材料︰大白菜 白蘿蔔絲 紅蘿蔔絲 薑末
調味料︰辣椒粉 鹽 麵粉
作法︰
1.大白菜半顆浸入鹽水醃5~6小時後,
撈起用清水沖洗濾乾。
2.熱少許水,未滾前加入麵粉煮成麵粉糊,
待冷後加入辣椒粉、薑末、紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲。
3.將作法2的醬料一層層的夾入大白菜內。
4.放入有蓋容器內,約發酵1~3天後,
有酸味時即可放入冰箱保存。
2007-02-06 20:58:51 補充:
黃瓜泡菜 材料: 黃瓜2條,洋蔥半個(或是小的洋蔥1個),胡蘿蔔半條(或是細的1條)。鹽1.5小匙,韓國辣椒粉4大匙,糖2大匙,白醋2大匙,牛肉高湯塊1塊,麻油1小匙,蒜末2大匙。 做法: 1. 黃瓜切成約0.3~0.4公分厚的片狀,洋蔥切條狀,胡蘿蔔切粗絲。高湯塊拌入一大匙熱水中化開。2. 在大盆中放入切好的黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔,依序加入所有調味料拌勻即可。3. 大約等個10分鐘,黃瓜開始出水,再翻攪拌勻一次就可以了。
2007-02-06 20:58:58 補充:
注: 市售的高湯濃縮粉有塊狀與粉狀兩種,這裡的用量是每塊高湯塊可以稀釋還原成兩杯高湯的,還有一種小袋裝的,也是每小袋能夠還原成兩杯高湯,同樣是一小袋就夠了,而且高湯粉可以直接加入、不需要先用熱水化開。假如你用的是大罐裝的高湯粉,請自行換算用量。一定要用韓國辣椒粉來做,味道才會像,因為韓國辣椒粉微帶甜味,和中式辛辣口味的辣椒粉不同。做好的泡菜可以立即食用,也可以放在冰箱冷藏保存,但是不宜久放,韓國泡菜講究爽脆的口感,泡軟了就不好吃囉
2007-02-06 20:59:17 補充:
~ 韓式泡蘿蔔 材料 : 大蘿蔔一個 凍開水600ml 菜粒20g 粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻 糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g 製法 : 大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒,加入鹽拌勻放在大碗中,把一隻大碟覆蓋在上,並壓上重物.放置在陰涼處醃上2日.取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分,再把蘿蔔的水份擠乾.尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、菜粒拌勻,加入蘿蔔中略為搓揉拌勻.將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔,蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用.
2007-02-06 20:59:38 補充:
*** 韓式炒年糕(2人份)甜甜辣辣的炒年糕,是韓國年輕人的最愛。比較特別的是,韓國年糕不用油炒,而是利用水煮方式,讓年糕飽吸醬料,搭配脆脆的青菜,口感層次很豐富。材料:寧波年糕12片、甜不辣或竹輪8個、開水240cc、白芝麻2小匙醬料:韓式辣椒醬4小匙、砂糖8小匙、洋蔥1/4顆(切絲)、蔥1根(切段)、高麗菜1碗(切成小方塊)
2007-02-06 20:59:46 補充:
做法:1.將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。2.開火煮至水少掉1/3後,放入甜不辣再拌炒。3.待水減少到1/2時,熄火,放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。料理秘訣:蔬菜最後放,可以保持鮮脆。
2007-02-06 21:00:21 補充:
韓式炒粉絲材料:泡菜 4兩(160克) (切碎)濕木耳 1兩 (切絲)青椒 1/2 隻 (切絲)紅辣椒 1隻 (切絲)韓國粉絲 100克蒜茸 1茶匙蔥頭 1粒(切片)調味:海鮮素 1茶匙糖 1/4茶匙蠔油 2茶匙魚露 1茶匙醬油 1茶匙水3/4 杯麻油 少許胡椒粉 少許做法:1. 將以上所有材料切絲。粉絲浸至軟身2. 燒油炒香蒜茸及蔥頭,傾下木耳、泡菜,加入調味煮沸,即把粉絲加入,煮至汁水略收,即可加入青紅椒絲炒勻片刻上碟
2007-02-06 21:00:56 補充:
韓國烤雞(腿)這個醃料原本是給30盎司無骨雞肉的. 我用來烤雞腿.材料:醬油 2大匙(白)芝麻粒(預先烘/炒過) 2小匙蒜頭(切碎) 1大匙薑(切碎) 2小匙 (可用薑粉代替)糖 1+1/2大匙鹽 1/2大匙(若醬油很鹹可稍減)芝麻油(一般香油.麻油) 1大匙黑胡椒粉 1小匙 醃料也可以加入一兩大匙蘋果泥/汁或梨子泥/汁
2007-02-06 21:01:06 補充:
做法:取一小碗混合全部醃料. 雞肉刺幾個洞或劃幾刀.醃料與雞肉拌勻醃至少一小時以上(醃越久越好. 建議隔夜). 我的烤雞腿是用烤箱175度c. 烤50~60分鐘. 烘烤期間若再刷一兩次醬汁. 味道更好.至少出爐前幾分鐘刷一次. 色澤更光亮.(通常我看到雞皮乾燥會再刷一次)肉上色後要注意不要烤太焦. 可關上火或降溫.或覆蓋鋁箔紙
2007-02-06 21:01:38 補充:
韓國烤肉,↓
http://www.ware4.com/food08.htm 做法:材料:(原始材料:牛肉1.1LB, 500g) 牛小排4-5條(一條有三個骨節,依骨節切成三小塊) 原始醃肉料:a 梨子Pear:1/2 個,磨成泥 (不曉得是不是西洋梨,沒買到,所以用一小匙水果醋代替)b 青蔥: 2支 (切段)c 大蒜: 6瓣 (切細碎)d 醬油: 4 大匙(table spoon) (或5大匙)e 糖: 2大匙f (香)麻油: 1大匙g
2007-02-06 21:01:50 補充:
米酒(或雪莉酒或日本清酒): 1小匙h 芝麻粒(烘烤過的): 1小匙i 黑胡椒: 少許做法很簡單, 混合醃肉料,將牛小排醃兩小時(以上), 用多量油炸/炒熟即可(約1~~1+1/2 杯的油吧!看肉量多寡,如果是牛肉片,可用一般炒肉的油量就好了), 牛小排亦可用炭火烤,會更好吃
2007-02-06 21:02:27 補充:
韓國烤肉做法:材料:(原始材料:牛肉1.1LB, 500g) 牛小排4-5條(一條有三個骨節,依骨節切成三小塊) 原始醃肉料:a 梨子Pear:1/2 個,磨成泥 (不曉得是不是西洋梨,沒買到,所以用一小匙水果醋代替)b 青蔥: 2支 (切段)c 大蒜: 6瓣 (切細碎)d 醬油: 4 大匙( (或5大匙)e 糖: 2大匙f (香)麻油: 1大匙g 米酒1小匙