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水餃 / 餃子 / 蝦餃 / 鍋貼 有咩分別?
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【餃子】是一種以面為皮的充餡食物,是在中國北方比較傳統的食物。在一些地方稱之為扁食。常見的有水餃、蒸餃兩種。
中國北方人過春節,絕不能少了餃子。大年除夕包餃子,午夜十二點開始吃,以諧音取「更歲交子」的意思。農曆正月十五的餃子也叫團圓餃子,因為這一天是農曆新年後第一個滿月。除此之外還有「冬至餃子夏至麵」的說法,在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣(南方大部分地區無此習俗)。
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【水餃】是餃子的一種,麥粉和好的皮包入肉餡,原則上說肉蛋魚蝦,各種蔬菜,皆可做餡。以豬肉白菜餡為例。五花肉若干,剁成肉末。純精肉並不好,煮熟後餡過硬,口感不佳。大白菜若干,切碎,擠干水份,與肉末混在一起,加薑末,醬油,鹽,油等,攪拌到起粘性。 鍋中放清水,燒開後,放入生餃子,一邊放一邊攪動,以防粘鍋。
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【蝦餃】是廣東具代表性的點心,以一層澄麵皮包着一至兩隻蝦為主餡,份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃[1]是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有笋,現在流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟,如果餃皮是半透明則更佳;蝦要爽口彈牙,餃內有少量汁液,全隻餃要夠熱則為最佳。
蝦餃在廣東及香港,以至海外唐人街皆可找到,粵式飲茶的茶樓、酒家都必定會有這款點心,但這些點心一般只供應早市及午市。在超級市場也可找到急凍的蝦餃,只要在微波爐加熱便可食用。
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【鍋貼】一般講就是生煎的餃子,通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內,鍋底塗一些油以防粘底,在火上澆入水,有時加入一些醋,蓋蓋燜熟。
鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。
在日本,所謂的「餃子」指的是鍋貼,從前叫「支那饅頭」,通常和日本拉麵一起經營。日本的餃子工廠將餃子用蒸汽蒸熟出售,日本人食用餃子時將買回的熟餃子放入鍋中煎一下。
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