怎樣簡單煮鮑魚

蠔油中東鮑煮法：
１.　兩隻法國雪藏鴨胸解凍，去皮，切薄片。
２.　「出水」：煲一大煲水，水滾後放入鴨胸肉，待
　　水再滾後，把鴨胸肉取出。
３.　把鴨胸肉洗淨。
４.　把鴨胸肉放煲，加一公升水，中火煲3-4小時備
　　用。
５.　把鮑魚原汁落鑊，慢火煎乾剩一半，加鴨汁，又
　　再慢火煮10分鐘。
６.　再放入原隻已發的中東鮑，慢火煮熟，把鮑魚取
　　出。
７.　鮑魚鴨汁加蠔油2湯匙、日本煮酒2湯匙、玫瑰露
　　1湯匙、麥芽糖2湯匙、黑糖2茶匙。
８.　放入原隻鮑魚慢火煮20-30分鐘。
９.　澆2茶匙麻油上碟。


如心得：
鮑魚與蠔油的味道最配，煮鮑魚切記不要落鹽，因為鮑魚忌鹹，而加入麥芽糖及黑糖，可增加味道的層次感，有意想不到的效果。

鮑魚罐頭開罐就可以吃了，簡單又方便!!! 下面的網站有很多食譜，過年可以煮個佛跳牆~
http://www.capegold.com/%E9%AE%91%E9%AD%9A%E9%A3%9F%E8%AD%9C/

圖片參考：http://www.yuesang.com/images/abalone.gif


鮑魚:

20-21頭日本吉品鮑魚
22-23頭日本吉品鮑魚
27-28頭日本吉品鮑魚
31-33頭日本吉品鮑魚
35-36頭日本吉品鮑魚
38-39頭日本吉品鮑魚
41-42頭日本吉品鮑魚
44-48頭日本吉品鮑魚
32-35頭日本禾麻鮑魚
36-39頭日本禾麻鮑魚
42-45頭日本禾麻鮑魚


麗姨鮑魚大秘製:

先將鮑魚浸水2 日,每天換清水3至4 次
2日後將鮑魚取去腸臟後清刷乾淨
材料: 五花腩1斤 (要出水)
金華火腿2兩 (要出水)
雞1隻 (大約1.5斤,要出水)
日本元貝6粒
將所有材料放煲底,然後鮑魚放面加滿清水,水滾之間慢火煮2小時,勿開蓋直至翌日。
翌日,將五花腩,火腿放入電子瓦煲底後加入鮑魚放面(餘下元貝,雞不要),將上湯倒回瓦煲,如湯不夠滿,可加入清水,再煮6小時,6小時後將上湯和鮑魚送入煲中,大火煮至清湯餘下少許,再加入少許馬啼粉和蠔油,即可食用。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

首先要知你買的乾鮑有多大, 大小不同用既時間也不同, 3-5日不等, 最主要係你焗既時間之長短, 現將自家制法與你分享.
將鮑魚放入滾水, 水要蓋過鮑魚, 番滾後冚蓋熄火, 不要打開, 第二日將已發大之鮑魚取出, 然後清洗, 例如群邊與腸.
煲滾水 + 肥豬肉(五花腩) + 果皮 + 少許冰糖 + 花鵰酒, 放鮑魚入內炆, 炆兩至三個鍾熄火, 焗一個鍾, 如是者反覆做, 直至用筷子篤入覺得唸, 其間要加水及酒, 整個程序要over 1 日, 要看大細.
最後將炆好既鮑魚放入清雞湯加小小冰糖煮一個鍾, 然後取出鮑魚, 用之前煮鮑魚既雞湯加蠔油及生粉埋茨淋上鮑魚之上便可.

煮鮑魚 是沒有簡單的，一定好復雜，才好味，如果唔係點會咁貴呢，唔好學啦，煮乾鮑好繁呀，最方便的是去酒家吃好了。

黑鮑（俗名：鮑魚）

學名：Haliotis discus
俗名： 鮑螺、鮑魚、鰒魚、九孔、石決明
英文名：Abalones, Ormers, Sea ears.
形態：貝殼偏平如耳狀，螺塔很小，體層肩部有一列透孔，數目因種類和個體而有變化．通常三至九個，較早的透孔會被封塞。殼囗很大，貝殼內面有強的珍珠光澤。
生態：棲於淺海岩礁底，以寬大的腹足爬行，以藻類為食，雌雄異體，行體外受精，以透孔排水和產暖卵。
種類：全世界共1屬約70種，廣布熱、溫、寒帶各海域，其中大型的種類多分布於溫帶，較具經濟價值，台灣產1屬6種。

鮑魚愈大個愈美味

鮑魚，又叫「鰒魚」，屬軟體動物，貝殼橢圓形，生活在海中。
肉可食，貝殼入藥，稱為「石決明」。
鮑魚是海產中的珍貴補品，其蛋白質、礦物質及灰分十分高，能滋腎，平肝，去濕毒。
購買鮑魚以大個為上，肉質要軟糯好。
鮮鮑魚外殼似田螺，前端有觸角，於水中可見其蠕動，並懸垂爬行的，這是新鮮標記、此外，新鮮鮑魚還喜歡互纏在一塊，這是牠們的生活習性、由於鮮鮑魚很難培殖，縱使用海水浸養，其生命力也甚弱。
鮮鮑魚在冷藏庫中一般也只能保存一星期左右。
目前真正大個的鮮鮑魚多來自墨西哥和美國加州海灣一帶地域。 至於澳洲和紐西蘭，出產的以罐頭及急凍居多。
每年七八月間是鮑魚的盛產期，尤以秋季時侯最好味道。
鮑魚如有堅硬感覺是為不新鮮。 再者，肉質粗糙的鮑魚屬於劣品。
市上鮮鮑魚多屬九孔鮑





圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf5/images/fish11.gif


圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf5/images/d03.gif


學 名 : Holiotis sieboldii

俗 名 : 小 鮑 魚 ， 九 孔

台灣產九孔鮑較具經濟價值者有二種，一是粗文九孔，殼表螺肋明顯者，又稱雜色鮑﹝Holiotis diuersicoler eeue ﹞。
另一種是平紋九孔，殼表螺肋不明顯者，其學名名稱不一， 有 Haliotis diruersicolor supertexta LischRe ， 或 Haliotis diuersicolor aguatillis Reeue ，或 Sanholiotis diuersicolor aguatilis 。
此兩種台灣九孔，若按天然海域別區分，則粗文九孔產於南部海域，而平紋九孔產於北部海域，但自從人工孵化台灣九孔苗成功以後，為選擇擾良品種，各繁殖場已不分南北種而施行雜交，又政府也陸續在各海域放流種苗，對其產牠已無法明顯分界。
市面上一般見到的鮮鮑魚，其實叫做「常節」，又名「九孔鮑」，酷似鮑魚，但型較小，殼形橢圓，殼深，螺旋大，吸水孔的開口部分有六孔至九孔（鮑魚的開口僅五孔），殼扁，表面粗糙且溝紋較多，呈青褐色，並帶墨污顏色。殼內淡青色帶珍珠光澤。
另外一種，殼扁而橢圓，略似耳朵，故又稱「耳鮑」。
目前新鮮的鮑魚以細小的七孔或九孔鮑居多。
大頭的鮮鮑魚，恐怕是澳洲的急凍品居多；這些鮑魚去殼洗淨冷戲。
市面上的原隻帶殼的新鮮小鮑魚，可以說是九孔鮑無疑；難有真止的大鮮鮑出售。




鮑 魚

圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/archive/autumn/image/aw-d01a.jpg
產 於 海 洋 巖 石 間 。 在 香 港 九 龍 半 島 東 部 海 岸 ， 有 鮑 魚 出 產 ， 每 年 的 春 末 夏 初 ， 都 是 鮑 魚 出 產 的 季 節 。
　
種 類
有 雌 性 、 雄 性 之 分 。
補 益 成 分 ：
水 分 、 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 他 命 A 、 無 機 鹽 及 含 水 炭 素 。
　


療 效 ：
有 滋 陰 、 補 血 、 鎮 肝 、 除 陰 火 、 去 濕 毒 的 功 效 ， 對 於 婦 女 身 體 虛 弱 ， 經 期 不 準 ， 白 帶 過 多 均 有 功 效 。
服 用 方 法 ：
內 服 適 量 、 煮 食 或 配 製 藥 膳 。
　


如 何 鑑 別 真 偽 ：
符 合 以 下 三 個 條 件 便 是 一 隻 “ 好 ” 鮑 魚 ：
a ) 鮮 鮑 魚 表 層 顏 色 要 有 光 澤 ；
b ) 鮮 鮑 肌 肉 柔 軟 而 富 有 彈 性 ；
c ) 整 隻 鮑 魚 緊 貼 於 磚 或 玻 璃 上 。
　



食 譜

鮑 魚 燉 雞
用 料 ：
老 母 雞 （ 一 斤 半 ） ， 麻 鮑 魚 二 兩 ， 薑 二 片 。
做 法 ：
先 將 鮑 魚 二 兩 （ 約 四 個 ） 用 冷 水 浸 約 三 小 時 ， 取 出 用 刷 子 擦 去 泥 污 ， 洗 淨 ； 在 大 鑊 中 注 入 多 量 清 水 ， 放 下 一 塊 竹 笠 ， 然 後 才 放 進 鮑 魚 ， 蓋 好 ， 用 中 火 煮 足 五 小 時 ， 最 後 讓 其 原 鑊 泡 浸 約 六 小 時 可 用 。 （ 亦 有 將 煮 過 鮑 魚 的 湯 水 倒 去 ， 竹 笪 留 鑊 中 ， 放 下 八 角 二 粒 、 冰 糖 一 大 粒 、 豬 皮 一 塊 、 鹽 一 茶 匙 ， 注 入 適 量 清 水 ， 再 煮 五 小 時 才 用 。 ）
將 雞 切 好 ， 放 沸 水 中 川 過 ， 取 出 隔 去 水 分 ， 然 後 放 入 燉 盅 內 ， 隨 即 將 鮑 魚 切 厚 片 放 下 ， 注 入 適 量 冷 開 水 ， 蓋 密 （ 可 以 先 用 紗 紙 封 密 ， 然 後 蓋 上 盅 蓋 ） 放 入 沸 水 鍋 中 ， 用 大 火 隔 水 先 煮 十 五 分 鐘 ， 然 後 改 用 慢 火 燉 足 四 小 時 ， 原 盅 端 出 調 味 供 用 。
　
海 蔘 燉 鮑 魚
用 料 ：
鮑 魚 四 兩 ， 海 蔘 五 兩 ， 冬 菇 兩 半 ， 金 華 火 腿 二 兩 ， 薑 數 片 。
做 法 ：
先 將 乾 鮑 放 入 鍋 內 ， 加 水 煮 沸 ， 然 後 在 滾 水 中 浸 軟 ， 約 四 至 五 小 時 後 ， 取 出 切 片 備 用 。 海 蔘 用 水 浸 透 ， 起 油 鑊 ， 爆 香 薑 蔥 ， 加 上 湯 或 開 水 煨 透 海 蔘 備 用 。 金 華 火 腿 去 肥 ， 切 片 備 用 。 冬 菇 用 水 浸 軟 ， 去 蒂 備 用 。 以 上 各 物 弄 妥 ， 一 同 倒 入 燉 盅 內 ， 加 水 至 八 成 滿 ， 最 好 淋 以 上 湯 ， 加 薑 片 後 ， 用 紗 紙 封 蓋 ， 置 入 滾 水 鍋 內 ， 隔 水 燉 三 至 四 小 時 ， 然 後 取 出 調 味 享 用 。
　
鮑 翅 燉 雙 鴿
用 料 ：
鮑 翅 （ 發 透 ） 十 兩 ， 乳 鴿 二 隻 ， 豬 肉 半 斤 ， 火 腿 二 兩 ， 薑 數 片 ， 鹽 少 許 。
做 法 ：
乳 鴿 先 起 骨 。 將 火 腿 絲 和 鮑 翅 拌 勻 ， 放 入 鴿 內 封 口 ， 再 將 鴿 身 吊 乾 ， 用 一 湯 匙 蜜 糖 混 和 同 分 量 開 水 ， 然 後 塗 上 鴿 身 ， 稍 乾 後 ， 放 入 滾 油 鍋 中 炸 至 金 黃 色 備 用 。 經 發 透 之 魚 翅 ， 加 水 數 杯 ， 放 入 薑 片 及 蔥 煮 約 半 小 時 ， 隔 水 分 取 出 ， 再 將 魚 翅 加 湯 兩 湯 碗 ， 放 燉 盅 內 ， 將 蒸 籠 燉 約 兩 小 時 ， 然 後 取 出 備 用 。
最 後 將 已 炸 好 的 乳 鴿 ， 置 於 大 燉 盅 內 ， 混 以 薑 片 及 酒 少 許 ， 同 時 將 已 拖 水 之 瘦 肉 ， 置 於 乳 鴿 上 ， 再 加 上 湯 蓋 ， 在 蒸 籠 內 約 燉 二 小 時 後 ， 經 試 味 後 ， 便 可 取 出 享 用 之 。 鮑 魚 味 鮮 美 ， 白 鴿 有 振 陽 起 衰 之 療 效 ， 尤 其 對 病 後 及 兒 童 發 育 期 ， 有 滋 補 及 助 長 發 育 之 功 效 。
鮑 魚 燉 魚 肚
用 料 ：
鮑 魚 二 兩 ， 魚 肚 一 兩 ，
田 雞 腿 五 對 ， 大 防 黨 三 錢 。
做 法 ：
鮑 魚 放 瓦 煲 內 入 清 水 以 猛 火 煲 沸 即 離 火 ， 魚 留 在 煲 中 浸 半 天 ， 然 後 洗 淨 備 用 。 魚 肚 亦 用 沸 水 泡 浸 十 五 分 鐘 ， 放 清 水 中 洗 淨 切 塊 。 再 將 鮑 魚 、 魚 肚 、 防 黨 、 田 雞 腿 ， 加 些 薑 、 酒 、 鹽 、 陳 皮 同 燉 。
　


注 意 事 項 ：

有 感 冒 發 熱 ， 傷 風 咳 嗽 未 癒 ， 不 宜 飲 鮑 魚 湯 ， 患 胃 病 的 人 ， 由 於 鮑 魚 肉 難 消 化 ， 所 以 不 宜 吃 ， 只 宜 飲 湯 。

蒸 前 在 鮑 魚 上 切 幾 刀 ， 會 令 鮑 魚 更 入 味 。
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/35.gif