用藥材煲湯是否不要煲太長?

用mug嘢煲湯都唔好煲咁耐，個零鐘好啦﹗
一般而言，60℃─80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯時食物溫度應該長時間維持在85℃─100℃。因此，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯既清澈，又濃醇。
　　許多人心中有個誤區，煲湯時間越長越好，其實，這樣反而容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分大量流失。她介紹，魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1─2小時左右，在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C及B族維生素破壞，且水面要沒過蔬菜，以和空氣隔離，從而減少營養損失。
　　煲湯時最好涼水入鍋。用水量通常是食品重量的3─5倍，使食品與冷水一起受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

不要煲太長時間 / 不要超過二小時.

不要煲太長時間!

用藥材煲湯是不要煲太長時間